Ми те, що ми їмо. Ця істина знайома багатьом. При цьому всі ми різні, відрізняємося за статтю і віком, а також смаковими уподобаннями. Напевно, тому не вщухають суперечки про те, які продукти є найбільш корисними. Сьогодні ми хочемо провести порівняльний аналіз двох великих груп продуктів харчування: це їжа рослинного і тваринного походження. У результаті, крім висновків, з'явиться список. Продукти рослинного походження, а також більш важкі, з точки зору дієтологів, але більш поживні за своїми властивостями, тваринного походження всім нам добре відомі, проте не буде зайвим систематизувати наші знання.
Систематизуючи весь досвід сучасної дієтології
Насправді відокремити одне від іншого досить складно. Тільки на перший погляд стандартна піраміда харчування відображає все різноманіття наявних продуктів харчування. Як ви знаєте, в її підставі лежать каші і зернові продукти, вище розташовуються фрукти і овочі, далі протеїни (молоко, м'ясо, риба), а на самій вершині - солодощі і жир. Ця піраміда показує, скільки в вашому раціоні місця повинні займати ті чи інші продукти. Однак вона не відділяє продукти рослинного походження (список буде наведений нижче) від їх аналогів тваринного походження. І білки, і жири можуть поставлятися в наш організм з різних джерел, причому даючи різне навантаження на органи травлення, а також різний енергетичний потенціал. Тому сьогодні ми і вирішили розділити ці дві важливі групи продуктів між собою.
Рослинна їжа
Це корисні і вкрай необхідні нашому організму продукти. Це всі ті дари, які ми отримуємо від рослин. До речі, гриби і водорості сюди не належать, за своїми властивостями вони стоять посередині між їжею рослинною і твариною. Чим корисні продукти рослинного походження? Список дозволить вам сформувати найбільш корисний і повноцінний раціон. Отже, це в першу чергу джерело клітковини, якої так не вистачає при достатку в раціоні тварин білків і жирів. У продуктах цієї групи дуже багато вітамінів і мінералів, амінокислот. Однак розгляньмо кожну групу окремо.
Зернові продукти
Це основа нашого харчування. Щодня в раціоні повинні бути присутні ці продукти рослинного походження. Список досить обширний. Це крупи і борошняні вироби. В першу чергу до них відносяться злаки і бобові. Особливістю цих видів харчових продуктів є велика кількість білка. Засвоюються вони легше, ніж продукти тваринного походження, але при цьому дуже поживні і дають величезний запас енергії. З усього різноманіття рослинних продуктів саме зернові можуть виступати в якості повноцінного прийому їжі. Соя і горох, квасоля і боби, гречка і пшоно - все це корисні і не дуже калорійні білкові продукти рослинного походження. Список може доповнити пшениця і ячмінь, люцерну і льон, хміль і чечевиця. Крім білків, жирів і вуглеводів, вони містять велику кількість вітамінів і мінералів.
Фрукти й овочі
Величезну роль у нашому харчуванні відіграють овочі. Це різні частини і плоди трав'янистих рослин і чагарників. Причому це може бути коріння, як у моркви, або листові нирки, наприклад капуста, а можуть бути і стеблі (спаржа). Всі продукти рослинного походження з цієї групи легко засвоюються, містять трохи білків і жирів і велику кількість вітамінів. Якщо овочі - це, швидше, основне харчування, то фрукти є корисним і смачним ласощем. Це плоди дерев, які багаті на вуглеводи, вітаміни та клітковини. Додаючи їх регулярно в раціон, ми не тільки забезпечуємо себе енергією, але ще й підвищуємо імунітет.
Ягоди, горіхи, трави
Ці продукти рослинного походження є додатковими джерелами корисних речовин, вітамінів, мікроелементів і мінералів. Ягоди за своїми властивостями дуже схожі на фрукти, але містять більшу кількість органічних кислот, створюючи навантаження на зуби і ЖКТ. Якщо ви вирішили на час виключити продукти тваринного походження, то обов'язково включите в меню горіхи. Вони легко засвоюються, містять білки, жири і вуглеводи, вітаміни, тобто являють собою повноцінну трапезу. Однак вони дуже калорійні і досить дорого коштують. Нарешті ароматні трави, які ми використовуємо у вигляді приправ, володіють багатьма корисними речовинами, в них містяться вітаміни і речовини, що покращують травлення.
Продукти тваринного походження
Тут потрібно повернутися до нашої природи. Стародавня людина не дарма використовувала в їжу не тільки те, що здобувала збиранням, а й мисливські трофеї. Тому що для оптимального функціонування людині потрібні продукти тваринного і рослинного походження. Список перших ви можете привести і самі, вони кожен день бувають на вашому столі. Це м'ясо і субпродукти, риба і яйця, а також молоко. Причому дуже важливо і корисно вживати не тільки і не стільки цільне молоко, скільки кисломолочні продукти. Це в першу чергу кефір і сир, сметана і сир. Вони багаті білками і жирами, містять вуглеводи і вітаміни, а також різні ферменти. Звичайно, харчова цінність продуктів рослинного походження значно поступається їхній поживності. Однак сказати, що для організму корисними є тільки одні або інші продукти теж не можна. Оптимальним співвідношенням вважається 30% раціону, що складається з м'яса, риби, сиру, приблизно така ж кількість відводиться на зернові, і все інше - це фрукти та овочі. Тобто 70% нашого раціону має відводитися на продукти рослинного походження.
Аналіз наостанок
Тваринні продукти - це основне джерело білка, яке неможливо замінити нічим. Однак їхній основний недолік - це висока калорійність, наявність тугоплавких жирів і шкідливого холестерину. Однак, вибираючи нежирну рибу і куряче філе, яйця і маложирні молочні продукти, ви практично нейтралізуєте дані недоліки. Білок, що міститься в них, є вкрай важливим будівельним матеріалом, запас якого потрібно оновлювати щодня. Крім того, це джерело незамінних амінокислот. Тобто ці продукти повинні бути на столі щодня. Але це зовсім не применшує достоїнств рослинних продуктів харчування. Вітаміни і мінерали, антиоксиданти, клітковина, рослинний білок і жири - все це дають крупи, овочі та фрукти, тому оптимальним раціон може бути тільки при використанні всіх цих продуктів.
А що за списком
Ми не згадали про продукти, які не можна однозначно віднести до однієї з перерахованих груп. Незважаючи на те що мед, прополіс та інші продукти бджільництва спочатку не тваринного походження, їх відносять саме до цієї групи. Осібно стоять і гриби, а також водорості, які багаті на вуглеводи і мікроелементи. Дріжджі і мікроорганізми не є продуктами харчування, але вони допомагають нам отримувати до сніданку пишний хліб і смачний кефір, так що теж є частиною нашого раціону.
