Приготування березового соку в домашніх умовах

Складність

Середнє

Автор публікації

Станіслава Ковтун

СК

Натуральний березовий сік містить масу корисних для нашого організму речовин. Тому важливо правильно зібрати і приготувати продукт, щоб не втратити смак і користь. Зробити це самостійно не так вже й складно.

Як зібрати березовий сік

Збір прийнято починати з середини березня до того, як утворюються нирки. Найкраще робити це вранці, оскільки ближче до вечора активність виділення знижується.

Важливо займатися заготівлею виключно на екологічно чистій території. Будучи природним фільтром, берези швидко поглинають шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тому збирати сік на придорожніх ділянках категорично заборонено.

Послідовність дій:

1. Виберіть здорове дерево з товстим стовбуром.
2. На відстані приблизно 1 м від землі зробіть глибокий надріз або ж просверліть отвір.
3. Вставте туди трубку або жолоб під невеликим нахилом вниз. Так краплі будуть стікати в посуд, який можна поставити на землі або прикріпити дротом до стовбура.
4. Сік може виділятися протягом декількох днів і за цей час можна отримати від 10 до 40 л.
5. Після того, як обсяг виділень знижується, в отвір забивається дерев'яний кіл або замазується воском.

У свіжому вигляді березовий сік можна вживати не довше 3-х днів з моменту збору. Після цього концентрація корисних речовин значно знижується, а вживання може викликати розлад шлунка.

Щоб насолоджуватися напоєм протягом року, його можна заготовити впрок шляхом консервації. Про основні способи поговоримо далі.

Рецепти консервованого березового соку

• В емальованому посудині або в ємності з нержавіючої сталі нагріть сік до 90 градусів, а потім розлийте по чистих банках і закрийте. Укутайте їх ковдрою і залиште на ніч. Потім приберіть у темне місце.
• Підготуйте свіжі соснові втечі. Їх потрібно промити в проточній воді, а потім, ошпарити окропом, що дозволить видалити восковий наліт. Ще раз промийте втечі. У каструлю ємністю 5 л покладіть 300 гр хвої і залийте її доверху рідиною, який слід попередньо нагріти до 80 градусів. Залиште все наполягати на 7 годин. Після закінчення часу процедіть і додайте до смаку цукор і лимонну кислоту. Розлийте по банках, закрийте і пастеризуйте в гарячій воді протягом 25 хвилин. Хвоя додасть напою незвичайний освіжаючий смак і аромат.
• На 5 л соку потрібно підготувати 85 г сухих листиків м'яти. Поєднавши компоненти, їх слід залишити на 6 год. Закрутіть банки і і пастеризуйте.
• На 1 л рідини візьміть 20 г дріжджів. Рідину нагрійте і розчините в ній дріжджі. Залиште все на 4 дні в холодному місці, а потім розлийте по банках і закатайте.
• На 1 л рідини слід взяти 2 ст. ложки цукру, на кінчику ножа лимонної кислоти і дільки апельсину за смаком. Доводимо все до кипіння і розливаємо по банках. По дольці лимона покладіть в кожну банку і закатайте.

Інші варіанти заготівлі

• Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, сік можна заморозити в кубиках як звичайний лід.
• Концентрат

Сік нагрівають до температури в 60 градусів і випарюють близько 75% всього обсягу, після чого отриманий концентрат закривають у банки. Вживати його потрібно, з'єднуючи з водою.

• Березовий оцет

З'єднайте 2 л соку, 45 г меду і 100 г горілки. Закрийте банку марлей і залиште в теплому місці на 3 міс. Після закінчення часу розлийте в ємності і зберігайте в холодильнику.

• Самогон

30 л березового соку трохи підігріть на мінімальному вогні і покладіть в неї 6 кг цукрового піску і 200 г дріжджів. Всі гарненько перемішайте, додайте листя смородини і залиште на 7 днів в теплому місці. Потім процедіть і проженіть через самогонний апарат.

Рецепти напоїв на основі березового соку

Березовий квас

Його можна пити окремо або використовувати як основу для коктейлів. Приготований з дотриманням усіх правил квас може зберігатися все літо.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• 1 л березового соку,
• 20 г дріжджів,
• ізюм,
• лимонна цедра.

Приготування:

1. Нагріть рідину до 35 градусів, додайте дріжджі, добре перемішайте до повного розчинення;
2. Покладіть родзинки та цедру;
3. Вилийте все в банку і закрийте щільною кришкою. Залиште наполягати на 2 тижні.

Рецепт № 2

• Змішайте 10 л березового соку з 50 г дріжджів, заважайте до повного розчинення;
• додайте 50 г меду і сік 4-х лимонів;
• Розлийте по пляшках, додавши в кожну по 3 родзинки;
• Пляшки слід тримати 14 днів у темному прохолодному місці.

Рецепт № 3

Налийте сік у чисту ємність. Найкраще, якщо це буде дубова бочка.

Покладіть туди марлевий мішок з житніми сухариками.

Все закрийте і залиште на 2-3 дні.

Додайте стебли кропу, вишневе листя і кору дуба. Вони поліпшать і урізноманітнюють смак.

Після закінчення 2-х тижнів ємність можна відкрити. Квас готовий.

Коктейлі

Їх також можна пити в чистому вигляді або закатати в банки на зиму.

• Березово-брусничний коктейль. Візьміть 150 г брусники і витисніть з неї сік. Залишився жим покладіть в каструлю залийте 1 літром березового соку. Потримайте все на паровій лазні протягом 5 хвилин, процедіть, з'єднайте з соком брусники і додайте трохи меду.
• Освіжаючий коктейль. Візьміть літрову банку сушених яблук і груш. На 10 літрів соку додайте цукор до смаку. Опустіть у рідину марлевий мішечок із сухофруктами. Закрийте кришку і залиште в холодному місці на 3 місяці.
• Алкогольний коктейль. Візьміть 2 лимони і наріжте шматочками, видаливши кісточки. У ємність вилийте 1 л портвейну, 5 л березового соку, покладіть цитруси і 1,6 кг цукру. Закрийте кришку і залиште на холоді на 2 місяці. Після закінчення часу розлийте по пляшках і закупорте. Важливо затори кріпити дротом, щоб не зірвало. Зберігати пляшки потрібно в горизонтальному положенні в холоді. Пити можна через тиждень.