Складність
Середнє
Автор публікації
Ганна Павленко
АП
В'ялене м'ясо можна їсти в повсякденному житті, а також подавати на святковий стіл. У рецептах допускається використання свинини, яловичини і птиці. Є багато різних рецептів, а значить, кожен зможе підібрати для себе найбільш відповідний варіант. Відразу хочеться сказати про те, що процес досить копіткий, але результат того вартий.
Як у домашніх умовах млявити м'ясо в розсолі?
Цей варіант є найбільш популярним, оскільки для нього не потрібно особливих пристосувань, та й смак підсумкового продукту просто неймовірний. Радує також невеликий перелік необхідних інгредієнтів.
Інгредієнти:
- шматочок свинини;
- сіль;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- сухі трави;
- запашний і червоний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Для початку приготуйте розсол, для якого у воду покладіть сіль з розрахунку на 1 л рідини 4 ст. ложки з гіркою солі.
- У нього покладіть ще кілька лаврових листків, гвоздику і перець.
- Поставте на плиту і доведіть до кипіння.
- Після цього розсол остудіть і процедіть. Врахуйте, що маринада має бути багато;
- М'ясо промийте в проточній воді і відправте його в гостлий розсол.
- Закрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 3 дні. За цей час щодня потрібно 2 рази на день перевертати свинину. Якщо ви використовуєте невеликий шматок, то і 24 год буде достатньо.
- Після закінчення терміну дістаньте шматок і обсушіть його за допомогою паперового рушника.
- Потім покладіть його під вантаж на годину, щоб видалити залишки рідини. Найкраще це робити на похилій площині.
- Візьміть свинину і ретельно натріть її сумішшю сухих пряностей з усіх боків. Важливо, щоб до складу спецій обов'язково входив червоний мелений перець, оскільки він є хорошим консервантом.
- Шматок оберніть чистою марлею і залиште на тиждень в закритій каструлі на нижній полиці.
- Після закінчення часу свинину дістаньте, ще раз обваляйте в спеціях і оберніть вже новою марлею.
- Тепер її потрібно підвісити в добре провітрюваному приміщенні.
- Якщо ви вирішили млявити м'ясо влітку, то балкон або лоджія будуть ідеальним місцем. Через 2 тижні можна насолоджуватися готовим продуктом.
Як в електросушилці млявити м'ясо?
Якщо у вас є цей прекрасний прилад, то процес приготування оригінальної закуски значно спрощується. Завдяки використанню маринада смак виходить неймовірним. Щоб задовольнити переваги кожного, готувати будемо з трьох видів м'яса.
Інгредієнти:
- телятина (ниркову частину);
- свинячий вікорок;
- куряче філе;
- соєвий соус;
- оливкова олія;
- гірчиця в зернах;
- сік лимона;
- сіль і цукор.
Кількість інгредієнтів розраховуйте залежно від власних смакових уподобань, так хтось любить більш солодкуватий смак, а хтось гостреньке.
Спосіб приготування:
- Всі три шматки м'яса наріжте пластинами товщиною не більше 1 см.
- Для приготування маринада необхідно з'єднати інші інгредієнти і гарненько все перемішати до однорідності.
- Телятину викладіть у миску, залийте маринадом і змішайте руками. Залиште все на годину.
- Після закінчення часу на піддони розкладіть шматочки. Виберіть режим High у електромережі 60 градусів. На процес піде приблизно 5,5 год. У результаті шматочки стануть пластичними і м'якими. Їх можна використовувати в салатах, закусках або просто їсти окремо. Якщо хочеться приготувати більш сухе м'ясо, то час готування можна збільшити.
Як правильно млявити м "ясо в духовці?
М'ясо, приготоване таким чином, зберігається досить довго і його можна брати з собою в походи. Процес нескладний і впоратися з ним зможе при бажанні навіть кулінар-початківець. Кількість інгредієнтів розрахована на 6-8 порцій.
Інгредієнти:
- 900 г яловичого вирізання;
- 40 мл вустерширського соусу;
- 1 мл табаско;
- 1 год. Ложка цукрового піску;
- 1 ч. ложка чилі;
- 1 ч. ложка сушеного часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- 6 ягід ялівцю;
- 2 ч. ложки паприки;
- 2 ч. ложки чорного перцю та кінзи.
Спосіб приготування:
- Яловичину рекомендується попередньо підморозити, щоб було легше нарізати. Слайси повинні бути товщиною 0,5-0,7 мм.
- Для приготування маринада змішайте всі інші інгредієнти, перемішайте і покладіть туди шматочки яловичини. Залиште все на 40 хв.
- Візьміть дерев'яні шпажки і проткніть ними шматочки. У підсумку має вийти імпровізовані шампури, на яких висять шматочки яловичини.
- Розвісіть їх на ґратах і залиште на деякий час над противником, щоб видалилася зайва волога.
- Млявити м'ясо потрібно спочатку годину з режимом «Конвенція» при 80 градусах, а потім, температуру зменшіть до 50 градусів і готуйте 3-4 год.
Італійський рецепт - як млявити в домашніх умовах м'ясо
В італійській кухні прийнято використовувати багато пряностей, які роблять різні страви неймовірно ароматними і смачними. У цього рецепта є кілька хитрощів, які потрібно враховувати.
Інгредієнти:
- 2,2 кг свинячої шиї;
- 750 г солі;
- пляшка яблучного оцту;
- 4 зубки часнику;
- різні види перцю;
- зерна коріандра;
- паприка;
- чилі;
- часниковий порошок;
- бадьян;
- 1 ч. ложка сушеного розмарину.
Спосіб приготування:
- Візьміть довгий посуд, наприклад, утятницю і покладіть туди свинину.
- Зверху насипте товстим шаром сіль і відправте в холодильник на третю добу.
- Потім, дістаньте шматок і помийте його в проточній воді.
- Настав час зробити розсол - альятта. Для цього в оцет покладіть 1 ст. ложку солі, чорний перець, розмарин і пропущений через прес часник.
- У нього покладіть свинину і гарненько вимочіть її. Варто зауважити, що цей рецепт можна використовувати як влітку, так і в будь-який інший час року.
- Для приготування присипки з'єднайте коріандр, суміш перців і бадьян. Отриману суміш розітріть у ступці.
- З'єднайте з жменькою солі та розмарином.
- Свинину дістаньте і обсушіть її паперовим рушником, а потім, обваляйте в підготовленій присипці з усіх боків.
- Обмотайте шматок пергаментним папером, надавши заокруглену форму. Коли пергамент стане мокрим, його потрібно поміняти.
- Млявим таким чином м'ясо протягом місяця в холодильнику.
- Не забувайте міняти пергамент. Після закінчення терміну продукт вважається готовим.
Як млявити м'ясо по-сільськи?
Найбільш відомий сільський птах - качка, яку також можна млявити, отримуючи оригінальну закуску. Чоловіки люблять її разом з пивом. Шматочки качки можна використовувати в салатах і закусках.
Інгредієнти:
- 3 грудки
- велика морськуючи сіль;
- мелений перець;
- тім'ян;
- базилік;
- 0,5 ст. коньяку.
Спосіб приготування:
- Грудки потрібно правильно підготувати, для чого їх промийте, очистіть від шкіри, жиру, плівок і
інших непотрібних частин. - Ще раз помийте, а потім, обсушіть за допомогою паперових рушників.
- Візьміть каструлю - в неї відправляється велика сіль і мелений перець. Влийте туди коньяк.
- Настав час покласти в маринад качку і зверху посипати сіллю, перцем і травичками.
- Закрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на півдня.
- Потім, дістаньте грудки, промийте їх у проточній воді і протріть паперовими рушниками.
- Ретельно загорніть їх у шматок чистої марлі і покладіть у холодильник приблизно ще на 12 год.
- Після цього качку можна їсти, але якщо хочеться отримати більш сухий продукт, то залиште її в холодильнику ще на пару днів.
Який би рецепт ви не вибрали, в результаті вийде дуже смачний м'ясний продукт, який стане прекрасною альтернативою шкідливій ковбасі.
Приготувавши один раз в'ялене м'ясо, ви обов'язково внесете його рецепт до переліку своїх улюблених страв. Готуйте в задоволення!
