Отримання натурального якісного слабоалкогольного вина в домашніх умовах - досить складний і трудомісткий процес, особливо для винороба-початківця.
Приготування вина за червоним і білим способами
У всіх випадках закваска для вина приготовлюється практично однаково. За 10 днів до того, як буде поставлено вино, необхідно зібрати стиглі ягоди - малину або землянику. Ягоди беруться лише стиглі і чисті. Обмивати водою не можна - змиєте природні дріжджі, які знаходяться на них.
На 1 л води беремо 2 склянки ягід і 1/2 склянки цукру. Отриману суміш необхідно добре збовтати і поставити в темне місце (при температурі + 22- + 24 градуси) для проходження процесу бродіння. Приготування закваски відбуватиметься від 3-х до 5-ти днів. Потім її необхідно відфільтрувати - і закваска готова.
Для того щоб вино було приготовлене за білим способом, необхідно використовувати ті сорти винограду, які не мають забарвлення м'якоті і соку. Червоний спосіб, навпаки, вимагає застосування гроздей з інтенсивним забарвленням соку і м'якоті, що мають специфічний присмак.
Також слід звернути увагу на те, що в процесі збражування (за червоним способом) в суслі на поверхню спливає мезга, утворюючи так звану «шапку». Для запобігання появі цвілі на «шапці» її потрібно періодично (кілька разів на добу) перемішувати із загальною фракцією.
Для того щоб приготувати напій у великому обсязі, закваска для вина також буде потрібна в більшій кількості. У таких випадках збражування сусла і приготування остаточного продукту проводять у великих бочках, виготовлених з дерева. У процесі приготування маленького літражу в основному застосовують скляну тару (банки або бутилі).
Як приготувати закваску для вина?
Як було написано раніше, процес приготування слабоалкогольного напою в домашніх умовах певною мірою вважається вимогливим до дотримання деяких умов. Наприклад, приготування закваски для вина допускається один раз на сезон. Також її не можна зберігати терміном, який перевищує більш ніж 10 днів. Для отримання якісного вина слід дотримуватися пропорції 10/0,2-0,3 л (вино/закваска для вина).
Найчастіше виникає пряма необхідність поставити на бродіння сік з тих плодів і ягід, які пізно дозрівають. Це сливи, яблука, крижовник або ж пізно дозріваючі сорти винограду. У такому випадку закваска для вина замінюється осадом, який утворюється в процесі бродіння сусла більш ранніх плодів. Пропорція осаду і сусла (що знаходиться в стадії бродіння) - 1/1,5%.
Такий продукт, як закваска, може бути приготовлений в будь-який відповідний для вас час. Головне - це завжди дотримуватися пропорції: 2/1/0,5 (ягода/вода/цукор). Якщо ви готуєте закваску з плодів або ягід, які використовуються для приготування вина, то її рекомендовано додавати більш ніж 3% від загального літражу. Тим самим буде покращено бродіння сусла.
Винороби південних регіонів використовують натуральний сік для приготування різних сортів сухих вин, без будь-яких добавок. Сік винограду, вирощеного на півдні, має підвищений відсоток цукрози при низькій кислотності продукту. Також та кількість дріжджів, що знаходиться в ягодах, дозволяє з перших днів отримати підвищену інтенсивність бродіння сусла, навіть без додавання закваски.
