Випічка значно урізноманітнює і повсякденне меню, і святковий стіл. Особливо привабливі в цьому відношенні пончики на дріжджах - рецепт досить простий, утруднення може викликати тільки метушня з дріжджами, та й то у не надто досвідчених кухарів. Однак ці труднощі подолані! Наша стаття покликана так висвітлити рецепт пончиків на дріжджах, щоб навіть кулінар-початківець зумів його освоїти з першого разу.
Трохи про пончиків
Помиляються ті, хто вважає пончики виключно «нашою» стравою. Щось аналогічне є в кухнях багатьох країн (природно, там ці смаколики називаються інакше). Об'єднує всі версії те, що в переважній більшості готуються пончики на дріжджах. Рецепт може використовувати рисове або кукурудзяне борошно, кінцевий виріб буває з начинкою і без, круглої, кільціводової, а то й довільної форми... Але обов'язково пончики смажаться, а не пекуться, і до складу тесту входять приблизно однакові інгредієнти.
Щоб пончики вийшли
Перш ніж почати втілювати в життя рецепт смачних пончиків на дріжджах, варто засвоїти кілька тонких моментів:
- Посуд для смаження повинен бути товстостінним і толстодонним. Якщо є фритюрниця - це те, що потрібно. За її відсутності підійде сотейник або важка сковорода з високими стінками, наприклад, чавунна.
- Масла потрібно наливати багато: вироби в ньому повинні плавати, не торкаючись дна, а при завантаженні нової партії жир не повинен сильно охолоджуватися.
- Щоб пончики на дріжджах, рецепт яких ви вибрали, не виходили надто жирними, перед обробкою першої партії масло має бути якісно розпечене.
- Вироби для рівномірного пропікання слід перевертати.
- Готові пончики спочатку викладаються на паперові рушники, дуршлаг або сито, щоб скло надлишки масла.
При бажанні готові вироби посипаються пудрою, поливаються глазур'ю або розтопленим шоколадом або починаються кремом (варенням, джемом) за допомогою шприца.
Пончики на воді
Якщо ви надумали готувати пончики на сухих дріжджах, рецепт наказує на п'ять склянок борошна (близько 800 грамів) взяти їх столову ложку. Борошно просіюється і змішується з ними, чайною ложечкою солі та їдальні - цукру. У міру вимішування наливаються дві склянки підігрітої води і три ложки пісного масла. Коли тісто ще м'яке, але вже однорідне, воно накривається рушником або серветкою і на годину залишається в теплі. За цей час воно підніметься, його стане більше разу на два. Тісто ще раз обминається, ділиться на частини, кожна з яких скочується «ковбасою» і ріжеться на пелюшки товщиною в пару сантиметрів. Можна смажити прямо кругляшками, можна стопкою зробити в них дірки. Ще чверть години майбутні пончики підходять повторно, після чого смажаться до рум'янця (правила оскарження дивіться вище).
Творожні пончики
Це дуже цікавий рецепт пончиків на дріжджах - фото наочно демонструє апетитний результат. Цього разу за основу береться склянка молока. Його треба підігріти ті температури тіла, всипати дві ложки цукру і ложечку сухих дріжджів (або їдальню свіжих) і залишити на чверть години - до появи шапки піни. 400 грамів борошна просіюється, пачка сиру (не мокрого, зернистого) протирається через сито або пропускається через м'ясорубку. Обидва компоненти з'єднуються, в масу вбивається яйце, вона злегка (буквально однією тріскою) здобрюється сіллю. Шматочок маргарина (півтори ложки) розтоплюється і вливається туди ж. Наостанок додається молоко з дріжджами. Добре вимішене тісто знову залишається в теплі - цього разу години на півтори. Далі дії схожі з уже описаними: поділити на кульки, трохи відстояти їх - і смажити.
Пончики на кефірі
Можна приготувати пончики на дріжджах, рецепт яких містить кисломолочну основу - кефір, йогурт, сметану або сироватку. Пишніше вони виходять саме на кефірі, але й інші продукти цього ряду дають непогані результати. Бажано використовувати свіжі дріжджі: 20-грамовий шматочок розвести в чверті склянки теплої води і дати постояти. Шматочок маргарина повільно розтоплюється, злегка охолоджується, з'єднується з третю кілограма борошна, половиною склянки пісного масла, таким же об'ємом кефіру, жовтком і дріжджами. Тісто, вимішане до гладкості, але не до надлишкової жорсткості, залишається для піднімання. Далі алгоритм дій нічим не відрізняється від описаного в попередніх рецептах.
Пончики «» Йо-Йо «»
А що робити тим, хто не впевнений у своїх здібностях зістряпати традиційні пончики на дріжджах? Рецепт із застосуванням пивного аналога виручить кулінарів-початківців. Він дещо легше у виконанні, оскільки не потребує навичок роботи з класичним дріжджовим тестом. Насамперед збиваються два яйця зі стопкою апельсинового соку, ложкою цедри, стосом же рослинної олії і невеликою кількістю цукру (загальна кількість піску - третина кілограма). Майже півкіло борошна змішується з двома ложками пивних дріжджів і поступово вимішується в тісто. Підходити воно буде близько години - і будьте впевнені, підійде! Підсмажені вже звичним способом пончики поливаються сиропом, для приготування якого в півлітрі води розчиняється залишок цукру, віджимається лимон - і каструля ставиться на вогонь. Через чверть години всипається залишок цедри і півсклянки меду. Залишилося потримати ще хвилин п'ять і зняти. Не думайте, що в результаті вийде занадто солодко: тісто містить дуже мало цукру, так що сироп доведеться якраз до місця.
Пончики картопляні
Зазвичай «бублики» готуються в якості десерту, і більшість народу навіть не уявляє собі, що вони можуть бути несолодкими. Однак у старовину їх дуже часто подавали як гарнір. Наприклад, ось рецепт пончиків на дріжджах, зроблених з картоплі. Півкіло клубнів слід відварити, перемолоти на м'ясорубці або блендері (в останньому випадку пюре вийде більш повітряним, і пончики, відповідно, теж). 10 грамів сухих дріжджів заздалегідь розводяться в теплій воді або молоці. Пюре збивається з двома ложками сметани і двома яйцями, потім в нього всинається півсклянки борошна, сіль з перцем, в останню чергу - дріжджі. «Тісто» гарненько вимішується; чекати відстоювання не треба - відразу ж можна приступати до випічки. Печуться такі пончики аналогічно солодким.
