Помідори малосольні: рецепт приготування з фото

Помідори необов'язково вживати тільки в свіжому вигляді. Деякі заготовляють їх на зиму у вигляді консервації. Правда, сьогодні, коли в магазинах овочі продаються цілий рік, в цьому немає необхідності. Щоб якось урізноманітнити щоденне меню, можна зробити малосольні помідори. Вони будуть прекрасною закускою, яку добре подавати до м'яса або риби, а також картоплі або, наприклад, плову.

Томати малосольні в банках

Найчастіше малосольні помідори роблять у банках. Цей варіант дуже зручний в умовах міської квартири, коли продукти, як правило, зберігаються в холодильнику. Обмежений простір не дозволяє розміщувати в ньому посуд великої ємності (бочки або відра). Максимальний розмір тари - це 3 літри. Для соління томатів на одну таку банку знадобляться такі основні продукти:

• 2,5 кілограма помідорів середнього розміру;
• 20 грам солі;
• 1 голівка часнику;
• 6 листків лавра;
• 1,5 літра води;
• 35 грам цукру;
• 6 гілочок укропу;
• 1 середній стручок гострого перцю;
• 1 столова ложка перцю-горошка;
• 6 листя смородини.

Методика соління:

1. Овочі перебрати, ретельно вимити, а потім гарненько обсушити.
2. На дно скляної банки покласти половину підготовленого укропу, гострого перцю і листя смородини.
3. Зверху до середини укласти томати.
4. Додати решту спецій і заповнити банку овочами доверху.
5. Для приготування розсолу спочатку треба в каструлі закип'ятити воду. Потім додати цукор, перець-горошок, сіль і лаврове листя. Кип'ятити 5 хвилин.
6. Як тільки розсол трохи охолоне (приблизно до 60 градусів), його потрібно залити в банку.

Ємність прикрити марлей. Залишити банку в кімнаті. Через 2-3 дні помідорчики будуть вже готові. Після цього їх треба щільно закрити кришкою, відправити в холодильник і використовувати за необхідності.

Малосольні томати в каструлі

Як варіант, малосольні помідори можна робити також і в каструлі. У цьому випадку краще використовувати рецепт, для якого знадобиться:

• 1 кілограм свіжих помідорів;
• літр води;
• 8 грам цукру;
• 4 зубки часнику;
• 45 грам солі;
• 10 горошин чорного і 3 запашного перцю;
• 2 парасольки укропу;
• лист хріну;
• 3 аркуші чорної смородини.

Технологія приготування малосольних томатів:

1. Овочі добре вимити і кожен з них наколоти в декількох місцях зубочисткою.
2. Очищений часник акуратно нарізати тонкими платівками.
3. Ретельно промити зелень (кріп, хрін і листя).
4. Укласти їх разом з часником на дно каструлі.
5. Зверху засинати томати.
6. Окремо приготувати заливку. Для цього нагріти воду, а потім засипати в неї сіль, цукор і перець. Кип'ятити не менше п'яти хвилин.
7. Трохи гостлим розсолом залити продукти, заповнивши каструлю практично доверху.
8. Ємність накрити кришкою і зберігати при звичайній температурі.

Буквально через 2 дні готові помідорчики можна сміливо діставати і їсти із задоволенням.

Томати у пакунку

Найпростіше готувати малосольні помідори в пакеті. Цей варіант сьогодні беруть на озброєння багато господинь. Для роботи знадобиться мінімум компонентів:

• 1 кілограм томатів;
• 30 грам солі;
• 8 грам цукру;
• трохи свіжого укропу;
• 8 долок часнику.

Процес приготування:

1. Спочатку, як завжди, овочі потрібно вимити. Бажано, щоб вони були приблизно однакового розміру. Це потрібно не для краси. Так продукти зможуть одночасно просолитися.
2. Підготовлені помідори скласти в пакет.
3. Зверху покласти подрібнений часник і зелень. Причому кріп можна брати не тільки свіжий, а й сушений.
4. Засипати цукор і сіль. Після цього пакет треба щільно зав'язати і кілька разів струснути.

Практично через добу помідори будуть готові. З'їдати їх треба якомога швидше, тому що цей рецепт не передбачає тривалого зберігання підсолених овочів. Для надійності пакет краще додатково покласти в будь-яку простору ємність. Це обережність на випадок можливого протікання.

Швидко і смачно

Не кожна господиня вміє заздалегідь продумувати меню. Крім того, бувають ситуації, коли в очікуванні гостей на приготування закуски залишається дуже мало часу. У таких випадках краще робити швидкі малосольні помідори. Інгредієнтів для такої страви потрібно небагато:

• 1 кілограм томатів;
• Голки червоної цибулі;
• 10 грам солі;
• по половині пучка петрушки і базиліка;
• 60 грам оцту;
• 2 дольки часнику;
• чорний мелений перець;
• 90-95 грам будь-якої олії рослинної.

Готувати такі помідори зовсім нескладно. Для цього треба:

1. Свіжі томати добре промити, а потім довільно нарізати їх кружечками або ломтиками.
2. Оброблені овочі скласти в глибоку ємність. Підійде навіть пластиковий харчовий контейнер.
3. Очищену цибулю з часником покрошити, а зелень дрібно порубати.
4. Масло змішати з оцтом.
5. Додати до цієї суміші подрібнені продукти.
6. Приготованою масою залити томати.

Через пару годин закуска буде готова. При бажанні її можна робити заздалегідь. У цьому випадку контейнер треба поставити в холодильник на ніч. Вранці його слід дістати, щоб продукти прогрілися до кімнатної температури.

Простий варіант

У більшості випадків помідори прийнято заливати заздалегідь приготовленим гарячим розсолом. Але є й інший варіант. У цьому випадку все робиться набагато простіше. Для засолки знадобляться продукти в наступному співвідношенні:

• 5,5 кілограма томатів;
• 100 грам укропу;
• 2 листки лавра;
• 0,25 кілограма солі;
• 3 горошини запашного перцю.

Технологія процесу:

1. Помідори промити і скласти їх у заздалегідь підготовлену чисту глибоку ємність.
2. Додати вибрані прянощі.
3. Залити продукти холодною водою і дати їм постояти в кімнаті не більше доби.
4. Тільки після цього потрібно ємність поставити в холодне місце.

Буквально через два або три дні виходять ароматні і дуже смачні малосольні помідори. Рецепт досить простий і не вимагає від господарки наявності професійних кулінарних навичок. Повторити його зовсім нескладно. Адже для роботи потрібні найпростіші і нехитрі компоненти. Крім того, відсутність гарячого розсолу виключає можливість прокисання продуктів.

Солоні томати без шкірки

Через щільну шкірку для засолки помідорів потрібен певний час. Але його при бажанні можна скоротити, якщо видалити непотрібну оболонку. Адже в їжу в основному вживають тільки м'якоть. Інше, як правило, викидається. А приготування малосольних помідор без шкірки дозволить звести до мінімуму кількість відходів. Та й їсти такі томати набагато зручніше. Для такого рецепту знадобиться:

• 1 кілограм некрупних помідорів;
• 5 долок часнику.

Для Ред.:

• 0,5 літра води;
• 30 грам оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• 30-35 грам солі;
• 25 грам цукру;
• 3 аркуші лавра.

Методика засалювання очищених томатів:

1. Спочатку треба приготувати розсол. Для цього холодну воду потрібно залити в каструлю. Додати перець з лаврушкою і варити після закипання десь п'ять хвилин. Після цього розсол слід трохи охолодити.
2. Часник очистити і порізати платівками.
3. Томати скласти в глибоку ємність. Залити їх окропом і потримати в ньому приблизно 3 хвилини. Далі, зробивши на кожному овочі надріз хрест-накрест, акуратно зняти шкірку.
4. Підготовлені помідори скласти в банку (або контейнер), присипати часником і залити розсолом. Вони повинні постояти в холодильнику не менше двох діб.

Після цього ароматні, соковиті помідори можна сміливо подавати до столу.

Помідорчики з гірчицею

Є дуже цікаві рецепти швидкого приготування. Малосольні помідори вийдуть більш ароматними, якщо до інших спецій додати гірчичний порошок. Це додасть готовим продуктам особливу пікантність. Інгредієнти знадобляться такі:

• 1,5 кілограма томатів (краще брати черрі);
• 3 дольки часнику;
• 90 грам солі;
• 1 пучок зелені (будь-хто за смаком);
• 2 листки лавра;
• 1 столова ложка порошку гірчиці;
• 1 стручок перцю чилі;
• 35 грам цукру;
• 8 горошин чорного перцю;
• гаряча вода.

Спосіб приготування оригінальних помідорів з гірчицею:

1. Овочі гарненько вимити. Кожен з них потрібно проколоти біля плодоніжки звичайною зубочисткою.
2. Часник нарізати платівками.
3. Дрібно покрошити перець чилі і порубати ножем зелень.
4. Помідори розкласти по банках. У процесі їх треба чергувати з уже підготовленими подрібненими продуктами.
5. Засипати в банки інші компоненти. Заповнити їх доверху окропом.
6. Прикрити горлечка банок марлею і залишити на 2-3 дні.

Помідори, приготовані за таким рецептом, не гріх поставити навіть на святковий стіл.

Томати з часником

Овочеві соління популярні в різних країнах світу. Причому у кожного народу є свій оригінальний рецепт. Наприклад, у Грузії дуже люблять робити малосольні помідори з часником і зеленню. З них виходить відмінна закуска, що для гостинних жителів Закавказзя важливо. Рецепт досить простий і не вимагає особливих трудовитрат. Крім того, продукти використовуються найпростіші:

• Літра води;
• 1 кілограм томатів;
• 50 грам цукру;
• 1 велика головка часнику;
• 90 грам солі;
• перець-горошок;
• свіжий кріп.

Опис процесу приготування:

1. Помідори гарненько вимити в декількох водах.
2. У кожного овоча частково видалити плодоніжку. Навколо образливого отвору зробити два хрестоподібних надрізи.
3. Кріп ополоснути у воді і довільно порубати.
4. Часник очистити і дрібно натерти.
5. Для приготування розсолу у воді розчинити сіль і цукор, а потім поставити її на вогонь і довести до кипіння.
6. Часник змішати з зеленню, а потім заповнити цією масою вільний простір у кожному помідорі.
7. На дно досить глибокої ємності засипати перець.
8. Зверху розмістити фаршировані томати і залити їх приготованим теплим розсолом.

Тепер треба дочекатися, поки вміст ємності охолоне до кімнатної температури, і відправити її після цього на 2 доби в холодильник. З такою чудовою закускою на столі не соромно зустрічати навіть найдорожчих гостей.