Рецепт розсольника з перловкою і нирками знають мало хто. Адже більшість з нас звикли робити таку страву із застосуванням яловичого м'яса або говяжої кісточки. Однак суп з використанням субпродуктів виходить не менш ситним і смачним. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо зробити його самостійно.
Покроковий рецепт розсольника з перловкою і нирками
Самостійно зробити першу страву під назвою «розсольник» зможе навіть найбільш недосвідчена господиня. Адже в приготування такого обіду немає нічого складного. Для цього потрібно лише запастися наступними продуктами:
- огірки солоні або мариновані гострі - близько 3 шт.;
- нирки яловичі або ж свинячі - 2 свіжі шт.;
- розсіл огірковий - приблизно 100 мл (можна і не додавати);
- картоплини некрупні - 2 шт.;
- морквина соковина невелика - 1 шт.;
- цибулина біла - 2 шт.;
- перловка - близько 50 г;
- будь-яка зелень - по невеликій гілочці;
- лист лавровий, перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком;
- масло розтоплене вершкове - приблизно 30 г;
- сметана середньої жирності - подавати до обіднього столу.
Підготовка продуктів
Як бачите, рецепт розсольника з перловкою і нирками вимагає використання тільки простих і доступних компонентів. І перш ніж приготувати таку страву, слід їх все добре обробити. Для початку потрібно промити перловку і залити її звичайною водою. За кілька годин вона збухне, і для її термічної обробки вам знадобиться набагато менше часу. Після нетривалої витримки перлову крупу потрібно відварити в солоній воді до повної готовності і гарненько її промити.
Що стосується решти інгредієнтів, то їх також слід обробити. Свинячі або яловичі нирки необхідно помити, почистити і нарізати на середні шматочки. Всі овочі, в тому числі огірки, потрібно також нашинкувати.
Пасерування продуктів
Щоб у вас вийшов смачний розсольник з перловкою і нирками, до нього слід обов'язково додати пасеровані овочі. Для цього морквину і цибулю поміщають у сковороду з маслом і обсмажують до золотистої корочки і м'якості інгредієнтів. На завершення їх потрібно здобрити перцем і сіллю.
Варіння супу на плиті
Розсольник з огірками і перловкою слід варити поетапно. Для початку потрібно вскип'ятити воду, а потім викласти в неї нирки і прибрати пенку. Після того як продукт провариться протягом півгодини, до нього необхідно додати картоплю, мариновані огірки і відварену перлову крупу. Також бульйон слід до смаку поперчити, посолити, а потім викласти в нього лаврушку. При бажанні в суп можна влити і огірковий рассол.
Після того як всі інгредієнти приготуються, до них необхідно викласти свіжу зелень і раніше пасеровані овочі. У такому вигляді бульйон рекомендується прокип'ятити ще 7 хвилин, а потім щільно закрити і настояти протягом години.
Як подавати суп до обіднього столу?
Тепер вам відомий рецепт розсольника з перловкою і нирками. Після того як суп буде повністю готовий і настоїться під кришкою, його необхідно розкласти по тарілках і відразу ж піднести домочадцям. Додатково до такого обіду рекомендується подати шматочок білого хліба і свіжу сметану. Приємного вам апетиту!
Класичний розсольник: покроковий рецепт
Якщо вам не подобається суп, приготований на субпродуктах, то зробити таку першу страву можна класичним способом. Для цього нам знадобиться:
- огірки солоні або мариновані гострі - близько 3 шт.;
- м'ясо на яловичій кісточці - близько 500 г;
- картоплини некрупні - 2 шт.;
- морквина соковина невелика - 1 шт.;
- цибулина біла - 2 шт.;
- перловка - близько 50 г;
- будь-яка зелень - по невеликій гілочці;
- лист лавровий, перець горошком чорний, сіль - використовувати до смаку.
Підготовка продуктів
Класичний розсольник простіший у приготуванні, ніж той, що робиться з використанням різних потрохів і субпродуктів. Щоб його приготувати самостійно, слід з вечора обробити перлову крупу. Її необхідно ретельно помити, а потім замочити в прохолодній воді і залишити в такому стані на всю ніч. Вранці крупу рекомендується відварити у великій кількості води, добре сповснути і сильно струснути.
Також слід окремо помити яловичу кісточку, нашинкувати цибулю, картоплину і натерти на терці моркву. Крім цього, потрібно порізати на кубики мариновані огірки.
Варим страву
Після обробки крупи, а також інших інгредієнтів, слід наповнити каструлю водою і довести її до кипіння. Далі в посуд потрібно опустити яловичу кісточку і варити її протягом цілої години (з додаванням солі). За цей час м'ясо має повністю приготуватися. Його необхідно вийняти, остудити і нарізати на середні шматочки.
Що стосується бульйону, то в нього потрібно опустити перловку, картоплю, моркву, огірки, лаврушку і цибулю. Перемішавши інгредієнти, їх слід варити протягом 25 хвилин. Після названого часу в бульйон необхідно всипати свіжу зелень, а також перець і відварене м'ясо. Після цього суп потрібно зняти з плити і залишити під кришкою на чотири години.
Подаємо першу страву до столу
Як бачите, класичний розсольник готується досить легко і швидко. Після того як суп деякий час настоїться під кришкою, його необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді подати до обіду. При бажанні таку страву можна додатково здобути чорним перцем, зеленню, а також сметаною або майонезом. Підносити його до столу бажано разом з чорним або сірим хлібом. Приємного вам апетиту!
