Фарширована риба в духовці - головна прикраса святкового столу. Її приготування забирається багато часу і сил. Щоб страва вийшла дійсно смачною і красивою, слід знати точну рецептуру, а також деякі особливості під час приготування.
Рецепт фаршированої риби в духовці з фото
Тут буде представлений класичний рецепт приготування фаршированого карпа. Незважаючи на те що вже протягом багатьох років ця страва подається на будь-який святковий стіл, вона й донині не втрачає своєї актуальності. Рецептура змінюється незначно, адже більшості людей до смаку саме класичне приготування.
Список продуктів
Оскільки процес приготування цілком фаршированої риби в духовці за рецептом досить трудомісткий, спочатку обов'язково необхідно зібрати всі продукти, щоб більше нічого не відволікало від готування. Для створення страви необхідно взяти:
- одного карпа (вага його має бути 1.7-2 кг);
- подчеревок - 200 г;
- по 200 г морквини та цибулі;
- 400 мл молока;
- 200 г батона або ж можна взяти звичайне топлене печиво, воно додасть страві злегка незвичайний смак;
- 2 яйця;
- трохи рослинної олії.
Зі спецій рекомендується використовувати розмарин, естрогон, паприку, сіль і перець.
Перший етап: розділення риби
Приготування фаршированого карпа починається з його розділення і зняття шкури. Безсумнівно - це найбільш трудомісткий і складний процес. Проблема полягає в тому, що шкіру слід відокремити від м'яса так, щоб вона не порвалася і залишилася цілою.
Спочатку необхідно відрізати плавники, після цього спеціальним скребком або звичайним ножем необхідно очистити рибу від луски. Потім дістати очі і жабри. Від анального отвору в бік голови зробити акуратний розріз. Руками обережно витягнути нутрощі, щоб не пошкодити жовчний міхур, в іншому випадку смак продукту буде зіпсований. Тепер карпа необхідно добре промити під проточною водою, потрібно простежити, щоб не залишалося згустків крові.
Другий етап: зняття шкури
Руками потрібно відокремити шкіру від м'яса в місці, де був зроблений розріз. Після дуже обережно пальцями рухатися вгору, піддягаючи шкуру. Якщо ви робите це вперше, не варто поспішати, вкрай важливо зробити все правильно, щоб шкіра залишилася цілою. Після обробки риби з одного боку її потрібно перевернути і провести таку ж процедуру з іншого.
Тепер необхідно взяти ножиці і розрізати хребет біля самої голови, також потрібно відрізати цю кістку і неподалік від хвоста. Акуратно витягнути хребет з м'ясної частини. У підсумку повинна вийти шкура з хвостом і головою.
Третій етап: подальші приготування
М'ясо карпа слід відокремити від кісток. Намагайтеся кістки залишити максимально голими, в такому випадку буде більше рибної начинки. Тепер необхідно очистити овочі, потім нарізати їх невеликими шматочками, форма нарізки в даному випадку абсолютно не важлива, всі продукти будуть пропускатися через м'ясорубку.
Подчеревок також нарізати середніми шматками. Поставити на вогонь сковороду і закинути туди свинину, коли вона віддасть значну кількість жиру, покласти інші продукти, смажити їх на середньому вогні до повної готовності. Якщо у вас немає часу контролювати процес смаження, то всі ці продукти можна відразу покласти на противагу, влити 100 мл води і накрити його фольгою. Запікати в духовці протягом 50-60 хвилин.
Тим часом потрібно взяти батон і очистити його від шкурки, замочити в молоці. Коли всі інші продукти будуть підготовлені слід взяти м'ясорубку і перемолоти рибу, овочі, подчеревок і хліб. У влучну масу додати кілька яєць, сіль, перець і спеції, все ретельно перемішати і спробувати на смак. З цієї маси можна зробити невелику котлету і посмажити її на сковороді. Тепер спробувати її і визначити, чого не вистачає і що потрібно ще додати для досягнення ідеального смаку.
Четвертий крок: фарширування
Процес приготування фаршированої риби в духовці за рецептом з фото виходить на фінішну пряму. Зараз потрібно взяти рибу і покласти її на спину, щоб розріз знаходиться зверху.
У отвір викласти весь фарш, перевернути рибу і перекласти на противагу. Багато господинь, напевно, почали задаватися питанням про те, де ж процес зашивання риби. Варто зазначити, що це вже пережитки минулого, завдяки появі харчової плівки все стало набагато простіше, трохи пізніше ви зрозумієте чому.
Отже, коли риба буде нафарширована начинкою і покладена на противагу, її потрібно поставити в духовку на годину при температурі в 190 градусів. Зверніть увагу! Якщо верхній тен у духовці працює занадто сильно, то вона може почати обгорати, в такому випадку потрібно буде просто взяти фольгу і накрити карпа.
П'ятий крок: завершити роботу
Коли процес теплової обробки риби буде закінчено, противник потрібно дістати з духовки і дати близько 15 хвилин часу, щоб вона зовсім трохи охолола. Не варто хвилюватися, що вона зараз має не зовсім презентабельний зовнішній вигляд.
На столі розстелити велику кількість харчової плівки, покласти на неї злегка охолону рибу і дуже щільно загорнути її. Коли карп набуде потрібної форми, нехай ще трохи полежить при кімнатній температурі, а потім покласти в холодильник. Увага! До процесу упаковки риби в плівку потрібно поставитися дуже серйозно, саме від того, наскільки щільно буде загорнута риба, і залежить її зовнішній вигляд.
Наступного дня дістати карпа з холодильника, нарізати його порційними шматками, укласти на красиву страву і прикрасити листами салату, лимоном, помідорами, майонезом та іншими яскравими продуктами. Чим красивіше оформите готову страву, тим більший захват буде у ваших гостей.
Приготування інших риб
Дуже часто фаршується щука, принцип приготування начинки ідентичний, за винятком того, що потрібно додати трохи більше подчеркнуевка або сала, в іншому випадку страва може бути суховатим.
Знімається шкіра з цієї риби трохи інакше. Після очищення і відрізання плавників, голову потрібно відрізати, витягувати нутрощі слід саме через цей розріз, забороняється розрізати черево. Тепер потрібно зняти шкіру панчохою, коли залишиться кілька сантиметрів до початку хвоста, ножем потрібно перерізати хребет, подальший процес приготування схожий з попереднім випадком.
За сучасними рецептами приготування фаршированої риби в духовці до фаршу можна додавати болгарський перець, шампіньйони або лісові гриби. Також нерідко може використовуватися твердий сир, який попередньо натирається на терці. Рясно використовується зелень і різні овочі, наприклад, помідори або спаржа. Кулінарія тим і прекрасна, що кожна людина може в звичайну страву додати нових інгредієнтів, які дадуть нове життя звичайній їжі.
Тепер ви знаєте класичний рецепт приготування фаршированої риби в духовці, а також різні варіації фаршу. Можна сміливо приступати до приготування і дивувати всіх запрошених на торжество гостей.
