Шоколад і сир - продукти, ніби створені один для одного. Пиріг, де ці два інгредієнти будуть базовими, сподобається всім без винятку. Сир підкислить приторність шоколаду, зробить його ніжнішим, повітрянішим, трохи більш дієтичним. Ті ж, хто не любить сиру, теж будуть задоволені. Смак сиру за наявності шоколаду змінюється. Він починає нагадувати ніжне суфле.
Ви, напевно, вже зрозуміли, що ми будемо сьогодні пекти пиріг шоколадно-творожний. Рецептів таких тортів не злічити. Адже білий і коричневий інгредієнти можна з'єднувати як завгодно. Можна зробити шоколадні коржі із запеченими всередині творожими кульками. Не менш красивим вийде і мармуровий пиріг. А можна просто перекласти коржі сирним кремом. Або втрутити і шоколад, і сир в тісто. Нижче ви знайдете кілька цікавих рецептів пирога. До речі, його можна приготувати не тільки традиційним способом, в духовці. Є чимало цікавих і простих рецептів як для хлібопічки, так і для мультиварки.
Шоколадно-творожний пиріг: рецепт класичний
Почнемо з найпростішого. Ми зробимо пісочне тісто-крихту з додаванням какао-порошку. А після перекладемо шоколадні коржі творожним кремом. Просіюємо в глибоку миску 350 грамів борошна, додавши в нього пакетик розпушувача. Додаємо 125 грамів цукру і три столові ложки з верхом какао-порошку. Кладемо двісті двадцять грамів порубаного на шматочки охолодженого вершкового масла. Швидко перетираємо всі інгредієнти, щоб вийшло тісто-крихта.
Тепер приймаємося за крем. Шістсот грамів сиру протираємо через сито, щоб усунути грудки. Можна для смаку натерти на дрібній терці трохи лимонної цедри. В іншій ємності піднімаємо три яйця, 125 грамів цукру і пакетик ваніліну. Цю суміш з'єднуємо з сиром. Добре розмішуємо, щоб вийшла однорідна кремоподібна маса.
Змащуємо форму вершковим маслом. Висипаємо третину тесту. Розмазуємо по верху половину крему. Присипаємо ще третю тіста. Викладаємо крем, що залишився. Покриваємо тестом. Духовка повинна бути вже розігрітою до 180 градусів. Випікаємо близько сорока п'яти хвилин. Порада: відразу ж не дістаємо. Даємо постояти у вимкненій духовці при зачинених дверцятах ще хвилин десять. Готовий виріб присипаємо цукровою пудрою або, при бажанні, покриваємо шоколадною глазур'ю.
Той же пиріг, але в мультиварку
Готуємо тісто і крем точно так само, як і в попередньому рецепті. Чашу мультиварки потрібно змастити жиром. Найкраще вершковим маслом. Потім викласти тісто, а потім і крем в тій же послідовності. У нас має вийти три коржі і два прошарки. Форму встановлюємо на контейнер для приготування на пару. Шоколадний пиріг з творожною начинкою в мультиварці слід готувати в спеціальному режимі. Він називається «Випічка». Процес займає цілу годину. Після звукового сигналу включаємо агрегат на програму «Підігрів» і залишаємо ще на двадцять хвилин. Витягуємо, повністю остужаємо і прикрашаємо.
Ще один класичний рецепт
Багато хто любить, щоб начинки було багато, а тесту мало. Цей рецепт дозволяє створити такий пиріг шоколадно-творожний, який нагадує чізкейк. Спочатку пачку вершкового масла (розм'якшеного попередньо) розтираємо зі ста грамами цукрового піску. Просіюємо зверху 400 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку і чотири з гіркою ложки какао. Як і в попередньому рецепті, перетираємо тісто в крихту. Краще для такого пирога взяти роз'ємну форму. Для наведених вище інгредієнтів підійде діаметр 25 сантиметрів. Встеляємо форму пекарським папером і змащуємо якимось гарним рослинним маслом. Викладаємо в неї половину тесту.
Для начинки протираємо через сито (або розминаємо блендером) шістсот грамів сиру. Додаємо 150 г цукру, чотири великих яйця, склянку сметани, дві великі ложки крохмалю і одну маленьку ваніліну. Цю гладку, без грудочок, масу викладаємо поверх тесту. Розрівняємо край ножем. Ховаємо тестом, що залишився. Ставимо в розігріту духовку і печемо при 170 градусах близько години. Дамо охолонути у формі, потім акуратно перекладаємо на страву.
Мармуровий шоколадно-творожний пиріг
Як зробити так, щоб тісто було одночасно і жовтим, і коричневим? Для цього будемо використовувати справжній шоколад, а не какао. Підійде будь-хто - чорний або молочний, але без наповнювачів. Потрібно сто двадцять п'ять грамів. Починаємо готувати пиріг шоколадно-творожний «Мармуровий» з двох видів тесту. У мікрохвильовці або на водяній лазні топимо солодку плитку зі ста грамами олії. У міксері збиваємо два яйця з 125 г цукру, тріскою солі і половиною пакетика ваніліну. З'єднуємо з розтопленим шоколадом. Додаємо сто двадцять п'ять грам борошна, попередньо змішаного з половиною чайної ложечки розпушувача.
Відставаємо коричневе тісто і приймаємося за біле. Протираємо двісті грамів сиру. Додаємо в нього яйце, дві столові ложки цукрової пудри, половину пакетика ваніліну. Якщо тісто вийшло рідким, можна загустити його невеликою кількістю борошна.
Розігріваємо духовку до 190 градусів. Форму встеляємо промасленою кулінарним папером. Викладаємо обидва тести. Перемішуємо їх дерев'яною шпажкою, але без фанатизму, щоб обидві маси не з'єдналися в одне ціле, а вийшли мармурові розлучення. Випікаємо сорок п'ять хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.
«Баунті»
Цей рецепт шоколадного пирога з творожною начинкою нікого не залишить байдужим. Приготування починаємо з крему. До протертого сиру (400 г) додаємо яйце, сімдесят грамів цукру і 50 г кокосової стружки. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Тісто готуємо, як у попередньому рецепті. Розтоплений шоколад і вершкове масло змішуємо в однакових пропорціях (по 150 грамів). Три яйця збиваємо зі ста грамами цукру. З'єднуємо з шоколадом. Додаємо сто грамів борошна з половиною ложечки розпушувача. Якщо сир вийшов занадто рідким, загущаємо крохмалом. Дві маси повинні бути однаковими за консистенцією. Формуємо пиріг просто: між двома шарами шоколадного тесту розміщуємо творожну начинку. Випікаємо годину при 170 градусах.
Шоколадний пиріг з творожними кульками: рецепт для духовки
Виріб виглядає дуже оригінально, особливо в розрізі. Спочатку робимо кульки. Протрем 200 г сиру, змішаємо його зі столовою ложкою крохмалю, 30 г цукру і жовтком. Скатаємо з цієї маси кульки величиною з горіх, обваляємо їх в сухарях і приберемо в холодильник. Чотири жовтки розтираємо з 30 г цукру добіла. Додаємо дві ложки борошна, по три - крохмалю і какао-порошку, тріску розпушувача тіста. Розтоплюємо плитку чорного шоколаду. Половину додаємо в тісто. Чотири білки збиваємо з 30 г цукру до стійких піків. Обережно додаємо в тісто.
Форму змащуємо маслом. На її дно викладемо кульки з сиру. Заллємо їх тестом. Поставимо в розігріту духовку на півгодини при 180 градусів. Коли пиріг охолоне, прикрасимо його глазур'ю, яку приготуємо з шоколаду, що залишився, 40 мл молока, 120 г цукрової пудри і ложечки вершкового масла.
Варіант мультиварки
Рецептура мало чим відрізняється від попередньої. Різниться тільки кінцевий етап - випічка. Цей рецепт призначений для «Панасоніка» марки SR TMH18 потужністю 670 Вт. Укладається шоколадний пиріг з творожними кульками в мультиварці наступним чином. Чашу змащуємо вершковим маслом. Наливаємо третину шоколадного тесту. Рівномірно викладаємо кульки. Заливаємо тестом, що залишився. Ставимо режим «Випічка», а таймер - на годину. Після дзвінка вичікуємо 30 секунд, а потім виставляємо при тому ж режимі ще на сорок хвилин.
Ще один рецепт з кульками
Якщо слідувати приписам, вийде напрочуд ніжний, смачний шоколадно-творожний м'який пиріг. Спочатку скатаємо кульки. Для цього з'єднаємо 250 г сиру, три ложки борошна, яйце, збите з 50 г цукру і 40 г кокосової стружки. З еластичної маси скатаємо кульки величиною з горіх. Форму для випікання застелимо кулінарним папером. Викладемо кульки так, щоб вони не торкалися один одного.
Просіюємо в миску 150 г борошна, дві ложки крохмалю, три - какао, одну - ванільного цукру і тріску розпушувача. Перемішуємо сипучі інгредієнти. У каструльці нагріємо 130 мл молока, поламаємо плитку чорного шоколаду, розмішаємо до його повного розчинення. Три жовтки розготремо зі ста грамами цукру. Додамо остуджене шоколадне молоко. Перемішаємо. Трохи починаємо додавати сипучі інгредієнти, весь час завадячи. Білки з тріскою солі збиваємо до піків. Акуратно вводимо в тісто. Заливаємо їм кульки. Випікаємо при 180 градусах у попередньо нагрітій духовці близько сорока хвилин.
Рецепт мультиварки
Цікаво, що ми викладаємо два пласти, а шоколад все одно обволокує сир. Така ось виходить магія. Рецепт шоколадно-творожного пирога в мультиварці дивовижно простий. Збиваємо три яйця зі ста грамами цукру. Додаємо 210 мл сметани і 70 г розм'якшеного вершкового масла. Ще раз все збиваємо міксером. У миску насипаємо 140 г борошна, 35 г какао, половинку чайної ложки соди. Розмішаємо. Половину сипучої маси з'єднуємо з рідкою. Вимішаємо і додамо іншу частину.
Викладемо тісто в змащену маслом чашу мультиварки. Два яйця зіб'ємо зі ста грамами цукру. Додамо добре розім'ятий сир (півкіло). Якщо треба, загустимо ложкою-двома крохмалю. Викладемо творожне тісто в центр шоколадного. Біле коло не повинно досягати стінок мультиварки. Встановлюємо агрегат на режимі "Випічка" "і печемо близько години.
З бісквітним тестом
Пиріг шоколадно-творожний можна запекти у формі для кексу. Зіб'ємо три яйця і 100 г цукру. Додамо півпачки розм'якшеного вершкового масла і ванілін. Борошно (250 грамів) попередньо змішаємо з чвертю склянки какао-порошку, тріскою солі і ложечкою розпушувача. З'єднаємо обидві маси. Потім гарненько вимішаємо.
Для творожного шару окремо зіб'ємо яйце, 50 г цукру, 200 г сиру, по дві столові ложки вершкового масла і борошна. Форму для кексів смажем маргарином. Викладемо половину коричневого тесту, потім - половину білого. Повторимо процедуру ще раз. Для ефекту мармуру можна поводити дерев'яною паличкою по колу. Випікаємо в розігрітій духовці при 170 градусах близько сорока п'яти хвилин.
