Складність
Середнє
Автор публікації
Дарина Ільків
ДІ
Сьогодні багато людей асоціюють перловку з наживкою для риби. Насправді ж перлова каша - це дуже смачна і ситна страва. Для його приготування використовують оброблені зерна ячменю. І хоча процес готування досить тривалий, але результат завжди перевершує очікування. Різні заправки перетворять звичайну кашку на справжнє ласощі.
Перлова каша на вашому столі: користь і шкода
Недарма перлова кашка вважається однією з кращих і рекомендується до використання в якості дитячої їжі. Вона містить безліч вітамінів і мікроелементів. Користь перловки полягає в позитивному її впливі на всі системи організму.
Так, перлова каша:
- нормалізує травлення і роботу кишечника;
- зміцнює судини і серце;
- виводить токсини та інші шкідливі речовини з організму;
- покращує стан волосся, шкіри, нігтів;
- нормалізує обмінні процеси;
- уповільнює старіння;
- сприяє активному розвитку дитячого організму;
- підвищує імунітет тощо.
Але каша з перлової крупи може завдати шкоди шлунку, якщо людина страждає на виразку або підвищену кислотність. До того ж не рекомендується сильно налягати на перловку, оскільки вона може призвести до повноти.
Жир, що міститься в страві, може мати не найкращий вплив на підшлункову залозу. Загалом же особливих протипоказань щодо вживання в їжу страв з ячменю немає. Головне - дотримуватися міри.
Як варити перлову кашу
Щоб зробити смачну перлову кашу потрібно знати кілька правил, що стосуються її приготування. Варити її нескладно, вона практично не прилипає до каструлі. Але оскільки готуватися вона з цільного зерна, часу на готовку може піти чимало.
Щоб скоротити час варіння, перловку потрібно заздалегідь замочити в холодній воді. Одну склянку крупи залийте літром води на 5-10 годин. Як мінімум половина рідини вбирається за цей час. Цей фактор варто врахувати при відмірюванні води перед варінням. Якщо не замочувати зерна, час готування буде вдвічі більшим - близько 2 годин.
- Щоб правильно визначити кількість води, краще заміряти її заздалегідь, ще до замочування. В цілому ж на 1 частина перловки йде в 3-4 рази більше за обсягом рідини. Краще вибирати каструлю з товстим дном. Солити потрібно в кінці, коли кашка буде практично готова.
- Готовність страви визначається ступенем розм'якшення зерен. Обсяг збільшується приблизно втричі, а то й більше. Найсмачніше виходить каша, в якій зерна перловки залишаються розсипчастими і пружними, що не розм'якли до стану клейстера. Заправляють перлову кашу вершковим маслом, підливами, консервами. Одним словом - кладіть те, чого душа побажає!
- Перлову кашу дуже просто готувати в мультиварку. Для цього заздалегідь замочену крупу потрібно промити і залити великою кількістю води. На мультиварку виставляється режим для каші або плова. Час - приблизно 1 годину. Періодично потрібно контролювати кількість рідини в чаші і твердість зерен. В кінці додайте масло і залиште доходити страву хвилин на 20-30.
Рецепти заправок для перлової каші
Скільки смаколиків можна додати до перлової каші! Саме від цих інгредієнтів і залежить кінцевий смак готового продукту.
Варіантів заправок може бути нескінченна безліч:
- шматочки м'яса;
- тушонка;
- гриби;
- цибуля та морквина;
- печінка;
- курячі потроха;
- бульйони і підливи;
- томатна паста;
- овочі;
- морепродукти тощо.
Приготувати заправку можна окремою стравою або ж разом з кашею. Якщо варіювати перловку в мультиварці разом з м'ясом, спочатку потрібно виставити режим для смаження м'яса, і лише потім додавати крупу.
Кожен рецепт передбачає використання великої кількості жиру або рідини. Як приготувати перлову кашу зі смачною заправкою?
- Грибна. За 20 хвилин до повної готовності до каші додаються гриби. Їх потрібно заздалегідь почистити, нарізати і обсмажити з цибулею. Можна додати сметану і пару ложок води. Все ретельно перемішується.
- М'ясна. Жирну свинину нарізати дрібними шматочками і загасити з цибулею на сковороді. До м'ясного соку додати воду і зменшити вогонь до мінімуму. Змішати все з перловкою.
- Морепродукти. Кальмари, креветки і мідії потрібно відварити в підсоленій воді з зернами укропу і запашним перцем. Потім почистити, нарізати і викласти на тарілку, зверху на порцію каші.
- Овочева. Можна використовувати свіжі або заморожені овочі. Перший варіант - нарізані овочі перемішати з перловкою за 25 хвилин до готовності. Додати трохи води і залишити доходити. Другий спосіб - загасити овочі з томатом і використовувати рагу як соус. Можна приправити італійськими травами для пікантності.
- Печінка. На сковорідці обсмажити цибулю з натертою дрібно морквиною. Додати курячу печінку і трохи підсмажити. Потім влити склянку води і залишити гаситися. На тарілку викладається каша, поливається підливкою, поруч кладеться печінка.
- Потроха! Курячі потроха, крильця і шия варяться півгодини. За 15-20 хвилин до каші додаються зварені частини. Вливається трохи бульйону. Після викіпання можна додати ще трохи бульйону в уже розкладені порції.
Перлову кашу можна не тільки варити, а й готувати в горщиках. Для цього використовується напівготова крупа. На дно горщики кладеться м'ясо, зверху - перлова крупа і вершкове масло. Заливається бульйон, зверху можна покласти пару кілець свіжого помідора. Накриваємо кришечкою і ставимо в духовку на 40-60 хвилин. Замість кришечки горщики можна закрити тестом. Так вийде дуже смачна хлібна коржа.
Знаючи як правильно варити справжню перлову кашу, ви зможете порадувати свою сім'ю корисною і дуже смачною стравою. А якщо приготувати її в поході на багатті, подорож обов'язково запам'ятається всім.
Спогади про приголомшливу походну кухню не залишать нікого байдужим! І перловка обов'язково стане вашим улюбленим продуктом.
