Складність
Середнє
Автор публікації
Євгенія Студенихіна
ЄС
Пельменне тісто готується без використання дріжджів і розпушувачів. Воно повинно бути прісним і тонким, щоб не перекривати особливий, в міру пряний смак начинки. Гарне бездоржове тісто можна використовувати і для пельменів, і для вареників. Крім того, універсальна «база» може бути застосована при приготуванні імпровізованих равіолі, клецок, ньокки і тортелліні. Тут головне - дотримати рецептуру начинки.
У чому секрет?
Як не дивно, знайти придатний рецепт прісного бездрожжевого тесту не так вже легко, як може здатися на перший погляд. Тому сибірські пельмені зазвичай готують за «фамільною» інструкцією, або навмання, до тих пір, поки потрібна концентрація компонентів не буде встановлена методом проб і помилок.
Незважаючи на те, що кількість складових прісного тесту давно підрахована, вона практично завжди виходить непридатною. Гарне тісто має тонко розкочуватися, бути досить пластичним для ліплення, не розварюватися і не набухати при варінні, і звичайно, бути смачним.
Класичний рецепт бездрожжевого тіста для пельменів складається з трьох простих і банальних інгредієнтів - яєць, борошна і води.
Деякі відступають від стандарту і готують пельменне тісто на кефірі або простокваші, стверджуючи, що воно корисніше для травного тракту і легше засвоюється.
Кефірний варіант основи цілком придатний для готування грузинських хінкалі. Це ніжне тісто також підійде для приготування мант. Сьогодні ми відкриємо перед вами завісу таємниці, як зробити смачне і просте тісто для пельменів, вареників, мант та інших подібних виробів.
Традиційний рецепт тесту для сибірських пельменів
Інгредієнти:
- Борошно - 3 склянки;
- Куряче яйце - 1 штука;
- Тепла дистильована вода - 2/3 склянки;
- Кухарна сіль - 1/2 -1 чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Пропустіть борошно крізь сито і висипте гіркою на стіл. На «вершині пагорба» сформуйте
поглиблення кистю руки. Робіть це максимально акуратно, щоб борошняний будинок не розсипався; - У поглиблення вбийте куряче яйце, присипте сіль і налийте зазначену кількість води;
- Вимісіть тісто руками, щоб воно знайшло однорідну консистенцію. У ньому не повинно залишатися згустків і грудок. Пельменне тісто в заготівельному вигляді має відрізнятися великою пластичністю. Для підвищення еластичності маси для ліплення, бажано залишити її в сухому теплому місці на 35-45 хвилин.
Ультрапластичне заварне тісто без яєць
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 1 склянка;
- Крутий окріп - 1/2 склянки;
- Сіль кухонна - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Половину склянки борошна змішайте з сіллю в мисці. Якщо ваша сіль велика, краще не розтирати її в ємності з борошном, а попередньо розчинити в необхідній кількості окропу;
- Залийте склянкою крутого окропу. Бажано, щоб вода була тільки знята з плити;
- Розмішайте масу виделкою таким чином, щоб була змочена вся мука;
- Переконайтеся, що ваше еластичне тісто охололо до теплого стану;
- Висипте залишки борошна на стіл і киньте на нього вологу масу;
- Замісіть м'яке, щільне і не липке тісто;
- Скатайте підготовлену масу в об'ємну кулю, помістіть під харчову плівку або перевернуту миску. Залиште на півгодини при кімнатній температурі (в холодильник поміщати не потрібно);
- Тепер сміливо приступайте до розкочування тесту і формування ваших смачних виробів.
Ніжне тісто на кефірній основі
Цей варіант тесту згодиться для будь-яких виробів - пельменів, вареників, равіолі, мант, хінкалі тощо.
Інгредієнти:
- Кефір стандартної жирності (можна знежирений) - 1 склянка;
- Борошно пшеничне - 3-4 склянки (або 500 г);
- Куряче яйце - 2 штуки;
- Сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Обережно відокреміть білки курячих яєць від жовтків. Оскільки для тесту ви будете використовувати тільки останнє, заздалегідь визначитеся з тим, що зробите з білками. Можливо, це буде повітряне безе, зефір або гоголь-моголь. А можливо, вони стануть в нагоді вам і як компонент для косметичної маски;
- Муку просійте (це необов'язково);
- Викладіть гіркою у велику ємність, зробіть поглиблення посередині;
- Всипайте в отвір сіль і акуратно введіть жовтки;
- Потроху залийте у вашу споруду кефір;
- Інтенсивно перемішайте і вимісіть тісто, щоб у ньому не залишалося грудок. До речі, такий вид тесту можна успішно зберігати в морозильній камері тривалий час, дістаючи і залучаючи до готування в міру необхідності;
- Помістіть отриману пластичну масу в целофановий або поліетиленовий пакет. Залиште потомство протягом півгодини;
- Ваше тісто готове! При бажанні, його можна використовувати навіть для смаження чебуреків.
Врахуйте - під час варіння таке тісто суттєво збільшується в обсязі. Тому розкочуйте його тонше і ліпіть компактніше.
Нехай вас не лякає такий ефект - після вилучення з каструлі готові пельмені приймуть нормальні форми і розміри. Варити вироби потрібно протягом 5-7 хвилин з моменту закипання. Також пельмені можна посмажити або запекти.
Ми поділилися з вами унікальними рецептами смачного пельменного тесту, яке точно не підведе вас і не пустить старання на марку.
Ви можете використовувати його як універсальний продукт, балуючи домашніх різноманітними відвареними виробами з прісного тіста. Утримуйте тісто в морозильній камері, якщо плануєте зберігати його довго.
Ви також можете варіювати вказані кількості інгредієнтів, залежно від власних потреб. Але не забудьте зіставити і дотримати пропорції. Ароматних вам сімейних вечерь і приємного апетиту!
