Якщо ви шукаєте рибу, яка смачна, з низьким вмістом жиру і калорій і з високим вмістом білка, яку можна приготувати кількома способами, то це смугастий пангасіус, він же «райдужна акула»! Він являє собою різновид сома, характерного для річки Меконг в Південно-Східній Азії. Подібно американському канальному сому, він добре підходить для кулінарних справ і широко вирощується як на внутрішньому, так і на експортному ринку. А рецепти для пангасіуса не володіють високим рівнем складності приготування, тому так полюбилися нашим домашнім кухарям. Тим більше що рибу (в основному філе в замороженому вигляді) можна сьогодні придбати в будь-якому великому супермаркеті.
Що потрібно знати?
Рецепти риби пангасіус і способи її приготування в основному зводяться до запікання в духовці, смаженні. Купуючи даний продукт, слід особливу увагу приділити його виду і свіжості. В основному шматки філе бувають білуватого або світло-рожеватого кольору. Якщо вам воно зустрілося в жовтуватому або червонуватому забарвленні, не варто його купувати, так як, можливо, м'якоть поганої якості.
Відгуки
До речі, відгуки багатьох господарок і домашніх зварять красномовно свідчать: з цієї риби можна готувати безліч різних яств - котлети і вуха, запечене і смажене філе з соусами, з гарнірами з овочів, та інше, та інше. А ще пангасіуса деякі кулінари називають «лінивою» рибою. Звичайно ж, у ньому немає кісток, і очищати від луски і шкіри також не потрібно. А судячи з відгуків, найбільш популярно в народі запікання в духовці.
Як приготувати філе пангасіуса: рецепт базовий
В основному м'якоть цієї риби продається в замороженому вигляді. Тож після, власне, покупки в рецепті для пангасіуса перший крок - розморожування продукту. Все робіть за правилами: все має йти природним шляхом. Ну, ви пам'ятаєте: ніякої гарячої води і навіть мікрохвильовки. Радимо просто укласти рибу в глибоку ємність відповідного обсягу і залишити на кухонному столі. Все станеться саме через деякий час. Потім промийте м'якоть під холодною проточною водою і протріть сухими чистими паперовими рушниками. Пангасіус для рецепта готовий. Можна починати подальші дії.
Покрокове
За цим рецептом філе пангасіуса готувати нескладно. Пропонуємо виконувати інструкції покроково.
- Розкладіть шматки м'якоті (візьміть кілограма півтора на сім'ю з 3 осіб) на аркуші для випічки з підстеленим попередньо кулінарним пергаментом, рівномірно розподіливши їх.
- Полейте філе кількома краплями лимонного соку і злегка приправте сіллю з перцями (використовуйте свіжомолоту суміш). Трохи полийте філе рослинною олією.
- Розігріть духовку до 180-200 градусів за Цельсієм і засуньте противень з філе на середню стійку.
- Випікайте на зазначених температурах протягом 10 хвилин (або до готовності: поки м'якоть не стане твердуватою і почне перетворюватися з напівпрозорої на непрозору посередині найтовстішої своєї частини).
- Тепер рецепт пангасіуса в духовці можна вважати повністю реалізованим. Подавайте готове філе гарячим, розкладеним порційно по тарілочках, з вибором гарнірів. В якості них можуть підійти картопляне пюре, овочевий мікс, відварений рис.
Порада
Мікс подрібнених свіжих трав, попередньо промитих і порізаних, таких як кріп або петрушка, дає приємне доповнення до цієї риби. Смугастий пангасіус має м'який, природний аромат і може бути злегка приправлений спеціями (приправами для риби - стандартними або тими, які ви вживаєте за замовчуванням). Однак слід пам'ятати, що сильні аромати придушать оригінальний тонкий смак і можуть тільки нашкодити цьому простому яству.
Рецепт пангасіуса в духовці в фользі
Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти: філе пангасіуса - 1,5 кіло, олія оливкова, сік лимона, сіль зі спеціями, свіжа зелень (орегано, петрушка, тім'ян або інші).
- Розігріть духовку до 200 градусів за Цельсієм.
- Промийте філе під прохолодною водопровідною водою і протріть його паперовими кухонними рушниками.
- Закрийте внутрішню частину аркуша для випічки (противня) шматком кулінарної алюмінієвої фольги. Помістіть кілька ломтиків лимона і гілочки свіжих трав, таких як тім'ян, петрушку або орегано, на фольгу в центрі листа для випічки.
- Зробіть по три діагональні розрізи шириною в кілька сантиметрів на кожній зовнішній стороні філе, використовуючи гострий ніж. Така дія допомагає розподілити тепло, щоб риба готувалася рівномірно.
- Посипайте зовні пангасіуса сіллю з перцями, а потім обприскайте філе оливковою олією. Покладіть м'якоть риби на аркуш фольги поверх ломтиків лимона і трав.
- Протріть і внутрішню частину риби сіллю з оливковою олією. Помістіть додаткові ломтики лимона і свіжі трави разом з лавровим листом на філе. Якщо ви любитель часнику, можете включити пару подрібнених часток спільно з травами і спеціями.
- Зігніть краї алюмінієвої фольги, щоб створити імпровізовану форму для випічки (лодочку або конверт) навколо риби, що утримує соки, які створюються під час приготування пангасіуса.
- Помістіть противень у попередньо розігріту духовку і випікайте до тих пір, поки риба не буде готова (зазвичай до 20 хвилин).
- Витягніть противень з духовки і перемістіть рибу з фольги у велику страву перед подачею на стіл. Подавайте з гарнірами з овочів, картопляним пюре, рисом.
Порада
Щоб приготувати за цим рецептом рибу пангасіус, спробуйте вилити невелику чашку сухого білого вина у форму з фольги перед тим, як помістити її в духовку. Від цього впливу смак кінцевого продукту стане вишуканим. І напевно порадує навіть найбільш вибагливого гурмана.
На сковороді
Рецепт пангасіуса на сковороді - один з найпростіших варіантів. Як приготувати цього сома? Інгредієнти: 3-4 філе пангасіуса, кілька помідорів, 1 болгарський перець (розрізані шматочки), 4-5 долок лимона, баночка оливок, спеції за вашим смаком: базилік, чорний перець, розмарин, коріандр, масло пісне, сік половини лимона.
Готуємо просто!
Даний рецепт пангасіуса неважкий. Розтопіть трохи масла в сковорідці і покладіть всі овочі. Гасіть їх пару хвилин. Потім помістіть філе в сковороду і посипте спеціями, зверху вилийте лимонний сік. Накрийте рибу тушкованими овочами і дольками лимона. Пожежте на одному боці протягом 5 хвилин, а потім ще 5 хвилин на іншому боці.
А можна в клярі
Рецепт пангасіуса в клярі зовсім нескладний у виконанні. Шматочки філе риби необхідно занурювати в кляр (його можна зробити з сирого яйця і борошна зі спеціями) і викладати на сковороду в киплячий фритюр. Коли підрум'яняться з усіх боків - готово! Виймайте на серветку (щоб стік зайвий жир) і подавайте до столу. Приємного всім апетиту!
