Літо - пора відпусток і активного відпочинку. Одна з найпопулярніших розваг у теплий період - зібратися компанією на природі і підсмажити м'ясо на мангалі. Воно виходить таким смачним, ну просто пальчики оближеш! Однак майже всі забувають, що на мангалі можна приготувати не тільки соковиту вирізку, ніжні ребришки, філе риби і курячі крильця, а й овочі. При цьому можна згадати, що дієтологи затаврували будь-яке смажене м'ясо як небезпечний, насичений холестерином і шкідливими тваринами жирами, продукт, який не тільки погано відбивається на фігурі, але і завдає серйозного удару по здоров'ю. А ось овочі на мангалі - зовсім інша справа. Вони і смачні, і корисні, і, завдяки правильному режиму теплової обробки, зберігають багато корисних речовин і вітамінів, які губляться при звичайній варці.
Що потрібно для того, щоб приготувати овочі на мангалі? По-перше, оснащення - спеціальний піддон, який виготовляється зі щільної та міцної фольги. Це пристосування ставиться на мангал для смаження овочів. По-друге, самі продукти і спеції. Як інгредієнти можна використовувати баклажани, молоді кабачки або цуккіні, солодкий болгарський перець, тверді томати і т. п. Як доповнення до цих продуктів можна взяти свіжі гриби, наприклад, шампіньйони або білі, трохи курдючного жиру, смужки бекону. І, звичайно, спеції і приправи на будь-який смак: бальзамічний або яблучний оцет, соєвий соус, чорний і гострий перець, паприку, часник і будь-які інші за вашим бажанням.
Овочі на мангалі готуються по-різному - рецептів існує безліч, приблизно як для приготування шашлика. Однак можна виділити два основних напрямки: запікання продуктів без спецій і запікання вже маринованих перців і баклажанів. Який спосіб правильний, важко сказати, це справа смаку кожної конкретної людини. Один невеликий нюанс: маринад для овочів найкраще готувати на основі оливкової олії з додаванням різних спецій. Витримка продуктів - 1-1,5 години, набагато менше, ніж для м'яса.
Овочі на мангалі вимагають деяких тонкощів при їх приготуванні: як правило, нарізку складають різні продукти, кожен з яких шинкується по-своєму, щоб всі вони «підійшли» до одного часу. Картопля завжди печеться окремо, вона буде лежати на решітці або піддоні набагато довше, ніж будь-який інший овоч. Продукти нарізаються досить великими шматками - дрібніші просто згорять. Всі ці моменти потрібно враховувати.
Дехто воліє готувати овочі не на піддоні, а на шампурах чи ґратах. Останні два варіанти теж мають право на життя, але вимагають деякого знорування: адже продукти намагаються зісковзнути з прута або провалитися через осередки прямо на куті. Так що найкраще використовувати піддон. А якщо немає можливості вибратися на природу - можна приготувати цю ж страву в духовці. Смак буде трохи іншим, без характерного аромату серпанок, але все одно вийде дуже апетитно.
І останнє: переконаним м'ясоїдам можна порадити приготувати овочі на мангалі як гарнір до будь-якого шашлика. Можливо, вони вам настільки сподобаються, що увійдуть до вашого меню вже як основна страва.
