Котлети з овочів - це смачна і корисна страва, що підходить для дієтичного, пісного і дитячого меню. Їх готують на сковороді, в духовці або на пару на основі фаршу, зробленого з овочевого фаршу. У сьогоднішній публікації ви знайдете кілька оригінальних рецептів овочевих котлет.
З буряком
Ця апетитна страва відрізняється не тільки приємним смаком, а й насиченим відтінком. Воно чудово поєднується з різними пікантними соусами і при бажанні зможе стати повноцінним обідом для всієї родини. Для його приготування вам буде потрібно:
- 600 г буряків;
- 100 мл води;
- 2 ст. л. відрубів;
- склянки манної крупи;
- сіль;
- олія.
Перед тим як приготувати овочеві котлети, необхідно зайнятися буряком. Її чистять, ополаскують, натирають на терці і гасять у закритому посуді на слабкому вогні. Приблизно через чверть години розм'якшений буряк з'єднують з манкою, відбитками, сіллю і невеликою кількістю пісного масла. Всі гарненько перемішують до отримання однорідної маси. З готового фаршу змоченими руками формують акуратні котлетки, викладають їх на противагу, вистелену пергаментом, і відправляють у духовку. Запікають вироби при 220 градусах близько двадцяти хвилин, а потім обережно перевертають і чекають ще трохи менше чверті години.
З кольоровою капустою
Соковиті та ніжні котлетки, зроблені за нижчеописаною методикою, чудово поєднуються з різноманітними білими соусами і салатами з сезонних овочів. Для їх приготування вам знадобиться:
- середній вилок цвітної капусти;
- куряче яйце;
- 2 ст. л. борошна;
- сіль;
- олія;
- панувальні сухарі.
Вимиту капусту розбирають на суцвіття і відварюють до напівготовності в підсоленій воді. Злегка розм'якшений овоч подрібнюють і з'єднують з яйцем і борошном. З маси, що вийшла, змоченими руками формують невеликі котлетки. Кожну з них обвалюють у панувальних сухарях і викладають на змащений супротивник. Готують овочеві котлети в духовці, прогрітої до стандартної температури. Як тільки вони підрум'яняться, їх виймають з печі і подають до столу.
З горохом
Ці ситні котлетки стануть прекрасною заміною виробам з м'яса. Вони виходять досить ситними і смачними, оптимально підходять для вегетаріанської вечері. Для їх приготування вам буде потрібно:
- 100 г манки;
- 500 г гороху;
- 2 невеликі цибулини;
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- сіль;
- вода;
- олія.
Горох і манку окремо відварюють до готовності, а потім з'єднують у глибокій ємності і ретельно розминають виделкою. У влучну суміш додають пасерована рубана цибуля, борошно, сіль і яйця.
З фаршу, що утворився, вологими руками формують невеликі пелюшки. Готують такі овочеві котлети на пару протягом 20 - 30 хвилин. Подають їх у гарячому вигляді, попередньо полив сметаною.
З кабачком і картоплею
Ці рум'яні апетитні котлетки являють собою вдале поєднання відразу декількох овочів. Для їх приготування вам знадобиться:
- половинка некрупного кабачка;
- велика картоплина;
- 2 середні морквини;
- невелика цибулина;
- м'ясистий солодкий перець;
- долька часнику;
- 50 г сиру;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. борошна;
- сіль;
- олія;
- кріп;
- приправи.
Оскільки даний рецепт овочевих котлет відрізняється граничною простотою, з приготуванням цієї страви без зайвих проблем впорається будь-яка господиня. Очищені овочі (кабачок, картоплю і морквину) натирають на терці, солять і відкидають на дуршлаг, щоб позбутися зайвої рідини. Потім до маси додають сирну стружку, подрібнений часник, цибулю і перець. Все це присалюють, посипають спеціями, доповнюють борошном і яйцями і перемішують. З готового фаршу роблять акуратні котлетки і запікають їх у духовці протягом двадцяти хвилин при помірній температурі.
З кабачками і баклажанами
Ці ароматні овочеві котлети відрізняються насиченим смаком і приємним ароматом. При бажанні вони можуть бути включені не тільки в доросле, але і в дитяче меню. Для їх приготування вам буде потрібно:
- 200 г молодих тонкошкірних кабачків;
- 200 г баклажанів;
- 2 великі картоплини;
- некрупна цибулина;
- 2 сирих яйця;
- сіль;
- панування;
- олія;
- приправи.
Це один з найбільш трудомістких рецептів смачних овочевих котлет. Для початку вимиті баклажани запікають у духовці. Як тільки вони стануть м'якими, їх злегка остужають, очищають від шкурки і розминають виделкою. Після цього до них додають відварений товчений картоплю і сирий натертий кабачок. Все це доповнюють рубаною цибулею, яйцями, сіллю, приправами і невеликою кількістю панувальних сухарів. З фаршу мокрими руками формують акуратні котлетки. Кожну з них обвалюють у паніці і обсмажують у прогрітій сковорідці, змащеній рослинною олією.
З білокачанною капустою
Це один з найбільш популярних і простих рецептів овочевих котлет. Щоб самостійно повторити його на своїй кухні, вам знадобиться:
- 500 г молодої білокачанної капусти;
- 3 ст. л. цільного молока;
- 3 ст. л. манної крупи;
- сире куряче яйце;
- сіль;
- тмін;
- перець;
- панування;
- олія.
Вимиту капусту звільняють від верхніх листочків, шинкують тоненькою соломкою і гасять у змащеній сковороді. Як тільки вона стане м'якою, до неї додають сіль і молоко. Через якийсь час капусту прибирають з вогню, доповнюють манкою і остужають до кімнатної температури. Потім її перемішують з яйцями і спеціями. З фаршу роблять невеликі котлетки, обвалюють їх у паніці і обсмажують у гарячій рослинній олії.
З картоплею
За нижчеописаною технологією виходять дуже м'які і пишні овочеві котлети, фото яких буде представлено далі. Для їх приготування вам буде потрібно:
- 4 великі картоплини;
- невелика цибулина;
- 1 яйце;
- склянки цільного молока;
- 3 ст. л. борошна;
- зелень;
- сіль;
- олія.
Очищену і помиту картоплю відварюють у підсоленій воді і розминають товкушкою. Отримане пюре з'єднують з молоком, сирим яйцем, двома великими ложками борошна, рубаним зеленню і подрібненим цибулею. З готового фаршу роблять невеликі котлетки. Кожну з них панують в муці, що залишилася, і підруменюють на гарячій сковороді, змащеній рослинним маслом.
З консервованими шампіньйонами
Любителям ситної домашньої їжі можна порекомендувати звернути увагу на ще один оригінальний рецепт простих і смачних овочевих котлет. Оскільки він передбачає використання конкретного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. У даному випадку вам буде потрібно:
- 100 г шампіньйонів (консервованих);
- велика цибулина;
- велика морквина;
- цуккіні;
- склянка рису;
- добірне куряче яйце;
- 2 ст. л. нежирної сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- вода;
- сіль.
Очищені, помиті і подрібнені овочі з'єднують з рисом, грибами, яйцями і сіллю. З отриманої маси формують невеликі котлетки, викладають їх у глибоку каструльку і заливають невеликою кількістю води, змішаної з томатною пастою і сметаною. Все це солять, доводять до кипіння і гасять під кришкою протягом чверті години.
З капустою і морквиною
Ці соковиті й надзвичайно смачні овочеві котлети відрізняються порівняно невисокою енергетичною цінністю. Тому їх можна сміливо пропонувати жінкам, які дотримуються суворої дієти. Для їх приготування вам буде потрібно:
- 100 г моркви;
- 200 г свіжої білокачанної капусти;
- 60 г манної крупи;
- 2 сирих курячих яйця;
- 50 мл рослинної олії;
- 1,5 склянки відфільтрованої води;
- 3 ст. л. панувальних сухарів;
- сіль;
- перець.
Ретельно вимиті капустні листочки шинкують тоненькою соломкою і з'єднують з тертою морквою. Підготовлені таким способом овочі заливають підсоленою водою і відварюють до м'якості. Потім до них поступово висипають манну крупу і готують всі разом близько п'ятнадцяти хвилин. По закінченню зазначеного часу вміст каструлі повністю остужають, доповнюють яйцями, сіллю і перцем. З отриманої маси рукою формують акуратні котлетки, обвалюють їх у сухарях і підруменюють у розігрітій рослинній олії.
З морквою і чечевицею
Ці ситні овочеві котлети багаті залізом і рослинним білком. Тому вони виходять не тільки дуже смачними, але і досить корисними. Для їх приготування вам буде потрібно:
- склянка червоної чечевиці;
- велика морквина;
- велика ріпчаста цибулина;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 4 ст. л. панувальних сухарів;
- 4 склянки води;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- тім'ян;
- зелень;
- оливкова олія.
Чечевицю заливають водою і відварюють до готовності. Як тільки вона стане м'якою, її розминають за допомогою товкушки і з'єднують з пасованою цибулею, обсмаженою морквиною, спеціями, сіллю, томатною пастою, панівними сухарями і рубаною зеленню. З отриманої маси мокрими руками формують акуратні котлетки і підруменюють їх у розігрітому оливковому маслі.
З баклажанами і солодким перцем
Ці ніжні овочеві котлети мають пікантний смак і тонкий приємний аромат. Щоб пригостити ними своїх рідних, вам буде потрібно:
- 2 баклажани;
- червоний солодкий перець;
- 5 ст. л. панувальних сухарів;
- склянка борошна вищого ґатунку;
- сіль;
- олія.
Вимиті овочі викладають на противагу і запікають близько півгодини при температурі 220 градусів. Потім їх остужають, звільняють від шкірки і насіння і подрібнюють. Отримане пюре з баклажанів злегка присалюють, з'єднують з панувальними сухарями і борошном. Потім його ділять на вісім частин, кожну з яких розкочують в ліпушку і наповнюють подрібненим солодким перцем. Котлетки, що утворилися, підрум'янивають у розігрітій рослинній олії і подають до столу зі свіжою зеленню.
З морквою і яблуком
Ці апетитні фруктово-овочеві котлети відрізняються приємним солодкуватим смаком і яскравим помаранчевим відтінком. Вони чудово засвоюються людським організмом і стануть непоганим варіантом для легкої сімейної вечері. Для приготування вам буде потрібно:
- 5 соковитих морквин;
- 1 стигле яблуко;
- склянки манної крупи;
- чашки пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 2 ч. л. цукру;
- 1/3 склянки відфільтрованої води;
- сіль;
- олія.
Очищене і помите яблуко трут на середній терці. Те ж - з морквиною. Овочі з'єднують і викладають у відповідну каструльку, заливають водою, доповнюють столовою ложкою оливкової олії і гасять на повільному вогні близько десяти хвилин. Потім до фруктово-овочевої суміші додають сіль, цукор і манну крупу. З охопленої маси формують акуратні котлетки, обвалюють їх у борошні і підруменюють у змащеній рослинним маслом сковороді. Перед подачею їх обов'язково поливають свіжою сметаною, окремо подають мед, джем.
З картоплею і шампіньйонами
Ці ситні та апетитні котлети, напевно, оцінять прихильники вегетаріанства. Вони відрізняються дуже приємним смаком і ніжним грибним ароматом. Такі котлети чудово поєднуються з будь-яким пікантним соусом і можуть внести різноманітність у звичний раціон. Для їх приготування вам буде потрібно:
- 200 г сирих шампіньйонів;
- 700 г картоплі;
- 150 г цибулі;
- 3 ст. л. борошна (+ ще трохи для панування);
- 1 ст. л. сушеної крапиви;
- 1 ст. л. рубаної м'яти;
- лавровий лист;
- вода;
- сіль;
- олія.
Починати процес приготування таких котлет необхідно з обробки картоплі. Її очищають від шкірки, ополаскують під краном, нарізають некрупними шматочками і відварюють у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. Як тільки вона буде повністю готова, її виймають з каструлі і розминають за допомогою товкушки. Отримане пюре доповнюють пасерованою цибулею, борошном і зеленню. Все це з'єднують з нарізаними і обсмаженими шампіньйонами і інтенсивно перемішують.
На завершальному етапі з готового фаршу змоченими водою руками формують невеликі котлетки. Кожну з них обвалюють у борошні і підруменюють по кілька хвилин з кожної сторони в розігрітій сковороді, змащеній рослинною олією. Про готовність картопляно-грибних котлет можна судити після появи апетитної золотистої скоринки.
