Ми обмежені у виборі гарнірів. Картопля, крупи, макарони... Як зробити так, щоб гарнір не приївся? Підливання не тільки зробить суху кашу більш соковитою, але і до невпізнання перетворить знайому блюдо. Соуса бувають різними - м'ясними, вершковими, грибними. Овочева підливка, якій присвячена ця стаття, виручить вас у дні посту або при вегетаріанському способі життя. Вона в принципі недорога, а ще вона дає організму такі необхідні вітаміни. З добіркою найкращих рецептів овочевої підливки ви можете ознайомитися нижче.
Рецепт «На швидку руку»
Соус зі свіжих овочів має свої канони приготування. Неодмінним інгредієнтів у ньому є борошно. Саме вона надає соусу густоту, робить його обволакуючим і в'язким. Надзвичайно смачною виходить овочева підлива на сметані, молоці або вершках. Такий соус не вимагає різноманітних інгредієнтів. Компоненти можуть бути дуже базовими. А якщо до вас несподівано нагрянули гості, ставте варитися спагеті і швидко готуйте до них овочеву підливу «Нашвидкуруч». Цибулину середніх розмірів чистимо і дрібно шинкуємо. Моркву натираємо великою стружкою. У сковороду наливаємо трохи рослинної олії. Коли воно добре нагріється, викладаємо цибулю, а потім моркву. Смажимо близько чотирьох хвилин. Коли цибуля стане золотистою, всиплемо столову ложку борошна. Розмішаємо і протомімо ще хвилини три. Обережно довлем чуток води - так, щоб вона ледь покривала овочі. Додамо тепер два дрібно посічених зубчики часнику. Тепер прийшла черга томатної пасти. Її потрібно додати дві столових ложки. Якщо томатної пасти в будинку не виявилося, її з успіхом може замінити кетчуп. Але його потрібно більше - ложки три-чотири. І солити підливу слід обережно - в кетчупі вже є приправи. Коли вміст сковороди закипить, потрібно зменшити вогонь і залишити томитися під кришкою з чверть години. За цей час підоспіють і спагеті.
Рецепт овочевої підливи на вершках
Цей соус ідеально підійде до тих макаронних виробів, які мають всередині отвір - ріжкам, пір'ям тощо. Спочатку оскаржуємо на оливковій олії дрібно нашинковані цибулину і зубчик часнику. Чотири помідори обдамо окропом, знімемо шкурку, поріжемо і теж відправимо на сковороду. У цьому рецепті можна використовувати і консервовані томати. Додамо половину чайної ложечки цукру, сіль, спеції (особливо, базилік і орегано). Після того як половина рідини, пущена томатами, випарується, додамо ложечку вершкового масла і половину склянки жирних вершків. Потомимо на повільному вогні хвилин з п'ять. Якщо овочева підлива залишиться занадто рідкою, врегулюємо її густоту борошном.
Чим заправити гречану кашу
Розкриємо секрет: кожен гарнір вимагає своєї підливки. І навіть соуси до різних видів пасти відрізняються один від одного. А що до гречки, то ця крупа і так дає багато клітковини, так що борошна не буде потрібно. Овочева підлива стане густою за рахунок гасіння інгредієнтів. Цибулину, морквину, солодкий перчик, два зубці часнику і великий помідор (не забудемо зняти з нього шкірку) поріжемо. Також посічемо стебелок селера. Нальєм у сковороду дві столові ложки рослинної олії. Спочатку обсмажимо цибулю з часником, буквально п'ять хвилин. Потім додамо моркву, болгарський перець, селеру. Зменшуємо вогонь і смажимо завадячи. Якщо почне підгорати, можна влити чуток води. Потім солимо, приправляємо спеціями і гасимо під кришкою близько десяти хвилин. Тільки коли овочі стануть м'якими, можна додавати помідори. Продовжуємо гасити, підливаючи при необхідності воду, сім хвилин. Якщо подливка виходить занадто кислою, сиплемо тріску цукру.
Соус до рису
Ця крупа відрізняється нейтральним смаком. Овочева підлива для гарніру їх рисової каші додасть страві соковитість. Дрібно нашинкуємо цибулину. Морквину і три болгарських перчики різного кольору наріжемо соломкою. Овочі покладемо в сотейник або глибоку сковороду. Зальєм склянкою грибного відвару (рецепт дозволяє використовувати бульйонні кубики). Додамо дві столові ложки томатної пасти. Все гарненько розмішаємо. Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь. Приправимо соус до рису сіллю, лавровим листом і спеціями. Додамо дві столові ложки пшеничного борошна. Можна урізноманітнити підливку до рису і зробити її ніжно-вершковою. Для цього дві ложки борошна розведемо з половиною склянки сметани. Після цього додамо суміш до соусу і прокип'ятів.
Підливання з помідор
Томатний соус підходить під будь-який гарнір, а також страви з м'яса і риби. Особливо якщо він зроблений зі свіжих помідорів. Нашинкуємо півкільцями цибулину. Викладемо її на сковороду з гарячою рослинною олією. З половини кілограма помідорів знімемо шкурку і виріжемо серединку. Те, що залишилося блендуємо. Пюре з томатів додамо до цибулі. Коли підлива з помідор закипить, додамо до неї ложку цукру, тріску солі і трошки кориці. Цей соус можна подати і окремо, наливши його в піалу і прикрасивши рубаною свіжою зеленню кінзи.
Готуємо підливу в мультиварці
Такі соуси будуть ще й корисними, адже для їх приготування можна використовувати менше жиру. Всяка овочева підлива в мультиварці готується за тим же принципом, що і на сковороді або сотейнику. Наливаємо в чашу трохи рослинної олії. Укладаємо овочі: цибуля, часник, морква. За бажанням цей класичний набір можна доповнити стручковою квасіллю, болгарським перцем, шампіньйонами. Вмикаємо режим «Жарка» на десять хвилин. Овочі повинні стати рум'яними. Додаємо борошно. Завадимо дерев'яною лопаткою і продовжуємо смажити. Потім вливаємо воду або бульйон. Встановлюємо на апараті режим «Гасіння» і готуємо ще сорок хвилин.
