Сучасна людина створює дивовижні речі, але вони не можуть зрівнятися з тим, що дає природа. З самого початку людського розвитку саме природа забезпечувала його всім необхідним для виживання. Її дари неймовірно цінні, і потрібно дорожити такими ресурсами. З часом були розвинені навички з переробки того, що може дати середовище. Це дозволило урізноманітнити багато сфер життя людини, особливо кулінарію. Зараз, зайшовши в будь-який магазин, можна загубитися в різноманітності спецій, мастил, спеціальних добавок. У цьому свою роль зіграли нові технології з переробки сировини, передові методи в їх змішуванні та приготуванні. Але є й те, що в чистому вигляді використовується господинями вже багато століть. У список таких речей входить і олія оливкова. Склад цього продукту в первинному вигляді майже не змінювався і характеризується особливою цінністю для організму. Масло незамінне і для приготування страв. За такі властивості воно було прозване «рідким золотом». Його добувають з олійного дерева, яке, за легендою, еллінам подарувала богиня Афінаю. Вона піднесла його як символ мудрості і достатку. Хоча батьківщиною оливкової олії вважається Середземномор'я, його виробництвом займаються багато країн Європи. При цьому потрібно зазначити, що залежно від місця вирощування дерев можуть змінюватися смак і запах олії, оскільки воно дуже чутливе до природно-кліматичних умов.
Склад оливкової олії
Склад оливкової олії багато в чому залежить від процедури її виробництва. Важливо, щоб збір плодів починався в листопаді і закінчувався в березні. Маслини дуже швидко окисляються, і тому після збору потрібно максимально швидко приготувати і переробити їх шляхом витискання м'якоті. Якщо не дотримуватися цих кроків або ж відтягувати час їх реалізації, якість отриманого продукту і його склад можуть значно погіршитися. У 100 грамах продукту присутні 99,8 грама жирів. Всю іншу масу займають холестерин, вода, вуглеводи, білки, спирт, зола і харчові волокна. Олія першого холодного віджиму, яка цінується більше, ніж, наприклад, рафінована оливкова олія, у складі насичених жирних кислот містить олеїнову, лінолеву, пальмітинову та інші. Крім них в олії є важливі сполуки, такі як фенольні кислоти сквалень, які попереджають розвиток раку, поліфеноли, спирти стероли, токофероли. У складі також знайшлося місце і для вітамінів K, E, A і D. Смак оливкової олії досить специфічний. Залежно від місця вирощування, догляду, сорту олійного дерева, часу збору плодів він може дуже відрізнятися: бути кислим, гіркуватим, солодким або солоним. Але якими б із зазначених характеристик не мала оливкова олія, вона завжди матиме насичений, інтенсивний присмак. Таке їх розмаїття дозволяє поекспериментувати в приготуванні страв і вибрати для себе найбільш вдалий варіант.
Оливкова олія «Екстра вірджин»
Кількість всіляких смаків і властивостей підтверджує той факт, що існує чимало видів, які може приймати оливкова олія. Відгуки про цей продукт можуть бути різними. Можна знайти навіть найбільш негативні слова в його бік. І це не дивно, адже, щоб дійсно насолодитися його смаковими якостями і відчути його корисні властивості, оливкову олію потрібно вибирати з розумом. В основному всі знають два види цього продукту: нерафінована і рафінована оливкова олія, але міжнародне законодавство виділяє куди більше. У топі рейтингу найпопулярніших і найцінніших видів знаходиться «Екстра вірджин». Воно вважається найкориснішим, адже завдяки відсутності термічної обробки та спеціального очищення в ньому зберігаються всі вітаміни і кислоти. Ця оливкова олія холодного віджиму виробляється з найбільш зрілих і свіжих плодів. Серед цього виду виділяють кілька підвидів. Наприклад, марочне масло вважається елітним, адже сировина для його виготовлення вирощується тільки на певній території, односортне говорить саме за себе (при його виробництві не поєднують різні сорти, а віддають перевагу тільки одному, який зазвичай вказується в назві), купажна оливкова олія, навпаки, проводиться шляхом змішування різних сортів для отримання конкретного аромату і смаку.
Олія для смаження
Навіть володіючи неймовірно цінними властивостями, оливкова олія Extra Virgin не завжди застосовується в кулінарії. Одним з найбільш споживаних видів цього продукту є Aceite de Oliva, або рафіноване, яке знайшло своє місце як оливкову олію для смаження. Насправді, у своєму складі воно має олію першого холодного віджиму, адже воно проводиться шляхом змішування його з нерафінованим у співвідношенні 15% на 85%. Олія Aceite de Oliva цінується в першу чергу за те, що в ній набагато більше стабільних жирних кислот, ніж в інших видах цього продукту. Це підвищує температуру, при якій починається димоутворення, що значно спрощує процес смаження. Також при даному процесі не утворюються канцерогени. Крім того, його широко використовують для створення соусів і заправки салатів, оскільки на смак рафінована олія цілком хороша і абсолютно не гірчить.
Корисні властивості оливкової олії
Продовжуємо знайомство з цим корисним продуктом. Властивості оливкової олії дозволяють використовувати її в різних сферах. Їх цінність складно переоцінити. Навіть проаналізувавши склад цього продукту, можна зрозуміти, що чимала кількість розташованих в ньому мікроелементів і вітамінів позитивним чином впливає на функціонування організму, а саме запобігають появі серцево-судинних і онкологічних захворювань, стабілізує процеси травлення і зміцнює кістки. Свіже оливкове масло є чудовим антиоксидантом. Багато відомих жінок ділилися секретами збереження своєї молодості і часто згадували в цьому контексті саме оливкову олію. Навіть сама Клеопатра вірила, що «рідке золото» допоможе їй підтримувати свою красу довгий час і приймала з цією метою ванни з додаванням такого продукту. При цьому приймати оливкову олію ніколи не рано і не пізно: воно кращим чином вплине на організм як у літньому, так і в зовсім юному віці. Багато дієтологів радять замінити соняшникову олію оливковою. Воно не тільки приводить в порядок процеси обміну речовин, але і сприяє схудненню. Його часто використовують для виробництва мила, косметики, спеціальних олій для масажу.
Шкода оливкової олії
Навіть незважаючи на всі корисні властивості оливкової олії, в деяких випадках вона може шкодити організму. Людям, які страждають жовчнокам'яною хворобою, потрібно дуже обережно підходити до вживання такого продукту. Оливкова олія має сильну жовчогінну дію, що може завдати шкоди при наявності в жовчному міхурі каменів. Людям, які хворіють на холецистито, також потрібно дотримуватися правил вживання оливкової олії. Не варто часто розбавляти їм продукти свого раціону і використовувати його у великій кількості. Найкращий час для того, щоб насолодитися смаком продукту - це ранок, бажано натощак. Також варто враховувати, що повна відмова від рослинних олій, характерних для місця постійного проживання, небажана. Краще урізноманітнити вживання оливкової олії рідними нерафінованими - гірчичним, лляним тощо. У всьому потрібно знати міру, і застосування оливкової олії - не виняток. Зловживання ним може чинити сильний тиск на травну систему, стати причиною ожиріння, цукрового діабету і жирової інфільтрації печінки. Нормою вважається одна столова ложка оливкової олії на день (або максимум дві). Тим, хто стежить за фігурою і намагається скинути пару зайвих кілограмів, потрібно пам'ятати, що на 100 грамів цього продукту припадає майже 900 ккал і надмірне його вживання може стати перешкодою на шляху до бажаних сантиметрів. Оливкову олію для смаження не рекомендується застосовувати дуже часто, як і взагалі смажені продукти. Термічний вплив майже завжди вбиває корисні властивості не тільки в олії, а й в інших інгредієнтах.
Оливкова олія для догляду за обличчям
Лікування, запобігання хворобам, широке використання в кулінарії - це не все, на що здатна оливкова олія. Відгуки про нього як про косметичний засіб все більше наповнюють простори інтернету. В першу чергу, оливкова олія використовується як відхідний засіб для обличчя. У сезони, коли середовище агресивно впливає на шкіру, ця олія захищає її, робить більш гладкою і приємною. Вся справа в жирних кислотах цього продукту, які живлять шкіру обличчя і створюють якийсь бар'єр, тонку плівку, яка рятує обличчя від впливу морозів і не дає випаровуватися вологі з клітин під час спеки. Масло оливкове, склад якого збагачений вітаміном Е, допомагає підтримувати еластичність шкіри і вирівнює тон обличчя, а вітамін D сприяє її очищенню. Завдяки таким цінним властивостям цей рослинний продукт часто включають до складу шампунів, кремів і скрабів. Також не можна стверджувати, що оливкова олія підходить тільки для догляду за комбінованою або сухою шкірою. Незважаючи на велику кількість жирних кислот, у поєднанні з кисломолочними продуктами така олія нормалізує і жирну шкіру. На цей продукт рідко зустрічається алергія, що дозволяє застосовувати його і для чутливої шкіри обличчя. Він є чудовим помічником у визволенні від сухості після моря, при лушканнях і перших ознаках старіння шкіри. Його можна додавати до різних масок або просто застосовувати для протирани.
Оливкова олія для волосся
Вивчивши етикетку багатьох шампунів, кондиціонерів і бальзамів, можна зустріти масло оливкове. Склад цього продукту дозволяє використовувати його в різних сферах, у тому числі і для догляду за волоссям. Особливо цінні для шкіри голови і волосся жирні кислоти, антиоксиданти А і Е. Після декількох нанесень оливкової олії в натуральному вигляді або як інгредієнта маски можна побачити позитивні зміни. Шкіра голови пом'якшується, зникають всі запалення. Така олія має велику відновлювальну і дезінфікуючу цінність. «Рідке золото» допомагає забути про перхоти, зуду і печіння, випадіння волосся, їх ламкість і сухість. Прекрасного помічника в ньому знайдуть і ті, кому набридли кінчики. Оливкова олія швидко вбирається, проникаючи і насичуючи корисними елементами волосяні фолікули. Немає ніяких обмежень у його використанні для різних типів волосся. Воно швидко змивається будь-яким шампунем або просто водою. Для застосування його краще трохи підігріти на водяній бані (так воно краще буде вбиратися) і нанести на шкіру голови, втираючи круговими рухами, і по всій довжині волосся. Далі потрібно накрити голову спеціальною шапочкою або просто целофаном, укутати махровим рушником і почекати близько години. Після цього можна змити масло.
Рецепти з оливковою олією
Розгляньмо корисні поради. Рецепти з оливковою олією все більше і більше набирають популярність. Цей продукт використовується в багатьох сферах кулінарії. Його можна зустріти як заправку до салатів, інгредієнт у перших і других стравах, випічці і навіть десертах. Оливкова олія чудово доповнює таку страву, як фарширована свинина. Для його приготування потрібні маслини (близько 100 грамів), шинка (80 грамів), часник, оливкова олія (40 мілілітрів) і, власне, 500 грамів свинячого вирізання. Маслини, часник і олія змішуються в блендері до однорідної маси. У вирізці робляться надрізи (не до кінця), які заповнюються отриманою сумішшю. Шинка знадобиться для обертання начиненої свинини. Такий рулет потрібно запікати близько 40 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Це досить проста страва прикрасить будь-який стіл і приємно здивує рідних і близьких.
Як вибрати оливкову олію
Вивчивши масло оливкове, склад цього продукту і його види, можна переконатися в його цінності та універсальності. Але в магазині нас відвідує розгубленість від великої кількості пропонованих варіантів. Варто згадати, що цей вид масла дорожчий і доступний не всім. Дехто вважає, що краще купити звичайну соняшникову олію, ніж за ту ж суму неякісну оливкову. Але навіть незважаючи на цінову категорію, можна знайти хороший продукт, якщо знати, як його вибрати. Перша ознака якісної олії - це виражений натуральний аромат. Якщо його немає, краще поставити пляшку назад. З обережністю потрібно підходити до купівлі рафінованої оливкової олії, адже після термічної обробки в ній мало залишається корисних властивостей. Ціна - це як-не-як ознака якості. Дешеві олії цього типу зазвичай є сумішшю рафінованого і нерафінованого. Також при покупці варто уважно вивчити етикетку: якщо там написано, що продукт розбавлений іншою олією, але не вказано співвідношення, його краще залишити в магазині. Цінну інформацію несе маркування. Якщо є позначка Organic або BIO, то значить, це органічний продукт, який виробили згідно з усіма правилами. Маркування PDO також є сигналом про якість олії, оскільки сировину для її створення було вирощено і зібрано на певній території, і використовувалися оливки з конкретним ароматом і смаком.
Зберігання оливкової олії
Такий цінний продукт, як оливкова олія, має зберігатися в особливих умовах. По-перше, потрібно вивчити термін його придатності і ні в якому разі не використовувати масло після його закінчення. По-друге, необхідна спеціальна тара для такого продукту. Прекрасним варіантом є пляшка з темного скла, яка щільно приборкується. По-третє, не потрібно ставити оливкову олію в холодильник, адже вона в таких умовах швидко змінить колір і втратить деякі корисні властивості. Варто віддати перевагу кухонній шафці, яку позбавлено від потрапляння сонячних променів.
