Згідно з загальноприйнятою легендою, дерево з оливками - дар Афіни, богині мудрості. Тому Греція - батьківщина оливок каламата. Відтоді греки вживають плоди цього дерева в їжі. І не тільки самі, а й привчили до цього багато інших народів. А ще з оливок роблять чудову олію, яка знайшла застосування і в кулінарії, і в косметології. І сьогодні гілка оливкового дерева є символом країни.
Каламата (Kalamata)
Існує багато видів оливок. Тільки в Греції, за оцінками фахівців, росте кілька десятків виробничих сортів. Серед них оливки каламата є, напевно, одними з найзнаменитіших у світовій кулінарії. Їх вирощують поблизу населеного пункту Каламата (звідси і назва), на півдні Пелопоннесу. Збір врожаю триває від листопада до Різдвяних свят.
Повністю дозрів, оливки каламата виглядають фіолетово-чорними, мають найчавішу і одночасно пругу м'ясисту м'якоть, найтоншу шкіряцю. Маринують їх традиційно: у червоному соусі з винного оцту і оливкової олії, що надає страві дуже оригінальний і просто непідбивний пікантний смак. До речі, сорт, що вирощується в Каліфорнії (там досить відповідний для цього клімат), також називається Calamata (але в написанні перша буква - C, а у вимові ніякої різниці).
Грецькі оливки каламата
Продукт є ідеальним для використання в приготуванні багатьох страв, найвідоміші з них - паста і піца. Напевно, тому їх так люблять кулінари різних країн. Гарні оливки каламата і для приготування м'яса ягня, і для рибних яств, і для традиційних грецьких салатів. Відмінно поєднуються з сиром, часником, травами.
Поживна цінність
Калорійність даного продукту - 115 ккал на 100 грамів. 90% з даних калорій припадає на ненасичені жири. Інші, не менш важливі складові: мідь і залізо, кальцій і вітаміни, клітковина, фосфор і цинк, селен і калій. Сам продукт не містить шкідливих холестеринів, багатий натрієм, і подається до столу, в основному, в консервованій своїй іпостасі (входячи до складу багатьох страв, як незамінний інгредієнт).
Оливки каламата: користь
- Незамінне джерело корисних ненасичених жирних кислот. Це робить продукт корисним для системи судин і серцевого м'яза. Каламата знижують рівень у крові таких шкідливих речовин, як холестерин, розріджують кров, запобігаючи профілактично утворенню тромбів і згустків. Лікарі визнали сьогодні оливки як непоганий засіб боротьби з депресією і стійким високим АД. Це - допоміжний засіб у боротьбі з камінням у виділювальній системі: нирках, печінці, жовчному міхурі.
- Продукт має протизапальні властивості. За них в олівах відповідають вітамін Е, мононенасичені жири і фітонутрієнти.
- Оливки каламата - джерело антиоксидантів, які борються з вільними радикалами в організмі людини, що захищають клітини від окислів і пошкодження. Ця їжа, багата подібними речовинами, здатна захищати навіть від раку на початкових стадіях і від інших захворювань запальної природи.
- Оскільки в оливках знаходиться досить велика кількість кальцію, вони сприяють правильному розвитку кісток у молоді і запобігають остеопорозу у літніх.
- Як джерела клітковини - оливки каламата перешкоджають запорам, підтримують метаболізм на належному рівні, сприяючи більш швидкому насиченню шлунка рослинною їжею.
Купівля і зберігання оливок
Якщо продукт законсервований за всіма правилами - якісно і з дотриманням технологій, він може зберігатися в приборканих банках при кімнатних температурах протягом двох років з дня консервації. Відкриту банку слід тримати в холодильнику, а оливки не виймати з розсолу. Герметичний контейнер не дуже підходить, оскільки при цьому можуть утворитися токсини. А ось харчова плівка, одягнена на горлечко банки - саме воно.
Паста
Паста з оливок каламата - популярна страва європейського «міжмор'я». У місцевій кулінарній традиції користується великою затребуваністю ця таленада - закуска з олів. Kalamata Olive Spread - паста, яка приготовлена з темних ферментованих плодів однойменного сорту, плюс каперси і орегано. Традиційно її вживають, намащуючи на хлібушок або сухарик - вранці, разом з чашечкою міцної чорної кави. А ще: для свіжонарезаних овочів, наприклад, таленада стане прекрасним і гармонійним соусом. У Греції пастою також можуть фарширувати рибні страви, подавати її в окремій ємності до гарячих других яств з м'яса і риби. Таленада отримала титул середземноморської «чорної ікри» за її відмінний і неповторний смак.
Грецька піца з оливами каламата
Ще один рецепт з грецької кухні з оливками, який варто приготувати. Необхідно взяти великий корж тіста для піци, 150 грамів тертої моцарелли, пару зубків давленого часнику, одну курячу грудку, 150 грамів грибів, 150 грамів фети, півсклянки оливок каламата без кісточки, тріску сушеного орегано, сальсу з помідорів.
- Готуємо сальсу. Для цього беремо по 200 грамів черрі - червоних і жовтих, пук базиліка, пару ложок винного оцту, трохи оливкової олії і дижонської гірчиці, суміш перців - тріску. Всі інгредієнти перемішуємо в блендері до отримання пастоподібної маси.
- Підготовлену основу для піци кладемо на противінь, трохи пересипаємо сиром тертим, потім - часником (або часниковими сухими пластівцями).
- Зверху укладаємо порізану і відварену грудку, гриби, нарізані дольками, оливки кружечками. Засинаємо орегано і в самому кінці - тертою фетою. Запікаємо в духовці, поки не утворюється золотиста корочка. Подаємо разом з томатною сальсою.
