Ньоккі, рецепт яких був прихильно сприйнятий кухнями не тільки європейських країн, заслужено користується популярністю. Пояснюється це просто: легкість і різноманіття варіантів приготування дозволяють цьому диву кулінарії стати як повсякденною, так і святковою стравою.
Інгредієнти європейського «чобота»
Італійські ньоккі лише умовно можна назвати такими, адже своїм походженням вони зобов'язані кулінарам Стародавнього Риму. У той час їх основними складовими були манне тісто і яйця. Але проникнення в Європу після відкриття Америки нових овочевих культур внесло значні корективи в класичний рецепт. Сьогодні великою популярністю як у домогосподарок, так і у шеф-кухарів елітних ресторанів користуються картопляні ньокки.
Страва ж це у своєму сучасному розумінні вважається умовно вегетаріанським. Що дозволяє активно використовувати в їх приготуванні гарбуз, баклажани, артишоки, шпинат, помідори або гриби. Умовність у класичний варіант ньоккі, рецепт яких буде описаний нижче, вносять яйця, сир, а також куряче м'ясо.
З'єднання культур
Ньокки картопляні вважаються традиційним видом цієї страви. Їхня перевага порівняно з іншими рецептами італійської кухні полягає в тому, що вони вкрай прості як у приготуванні, так і в тому, з чого вони складаються.
Отже, для приготування ньокків для сімейної вечері потрібні кілограм картоплі, п'ятсот грам борошна твердих сортів і яйце. Настільки спрощений склад пояснюється досить просто: страва була придумана простими хліборобами, які не мають часом багатого асортименту продуктів. Цією ж обставиною обумовлюється і час приготування: всього лише сорок хвилин буде потрібно, щоб приготувати для рідних ньоккі.
Рецепт же приготування виглядає наступним чином. Всю картоплю ретельно перемивають і відварюють у шкірці. Далі його слід остудити до температури, при якій клубні можна вже тримати в руках. Після чого їх позбавляють від «мундира» і натирають.
Як тільки весь кілограм буде перетворений на єдину масу, до нього додають яйце, сіль і борошно. Всі ретельно перемішують руками, домагаючись повної відсутності грудок. У підсумку має вийти своєрідне картопляне тісто, яке не прилипає до рук.
Отриману масу ділять на чотири рівні частини, кожну з яких слід розкатати в джгут товщиною у великий палець. Далі його розрізають на невеликі шматочки шириною приблизно в три сантиметри.
Отримані клецки слід опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Як правило, цей процес займає близько п'яти хвилин.
Маленькі хитрощі
Ньоккі, рецепт яких був представлений вище, можна легко трансформувати. І почати слід зі списку інгредієнтів.
Так, замість картоплі господині використовують сир або гарбуз. Або ж доповнюють класичний набір продуктів вареними дрібнозмільченими грибами, рубаним шпинатом, броколі, запеченими баклажанами або ж відвареним курячим м'ясом.
Замість борошна твердих сортів варто спробувати кукурудзяну або ж «повернутися до коріння» і задіяти манку.
Крім того, подавати ньокки на стіл можна не тільки з вершковим маслом, але і використовувати різні соуси, наприклад бешамель або томатний, прикрасивши їх тертим сиром.
На завершення варто зазначити, що приготовані за представленим вище рецептом ньоккі бажано завжди варити відразу після їх формування. Але якщо їх вийшло більше, ніж це необхідно, то можна заморозити їх, попередньо переклавши на страву, посипану борошном.
