Натрій нітрит (розг., правильно - натрій азотнокислий або нітрит натрію) використовується в промисловості як харчова добавка (в ролі консерванта). Володіє канцерогенним ефектом (за твердженнями деяких представників медицини, здатний провокувати рак). Нітрит натрію в ковбасі та деяких інших (переважно м'ясних) продуктах відомий як Ye-250.
Консерванти такого типу мають індекс від Ye-200 до Ye-229. Вони запобігають (а точніше, значно уповільнюють) розмноженню грибків і різного роду бактерій. Речовина використовуються не тільки в м'ясних виробах, а й у виноробстві - як засіб, що зупиняє дозрівання вина (дезінфектант).
Нітрит натрію - кристалоподібний (від світло-жовтого до білого) порошок. Гігроскопічний, відмінно розчинимо у воді. При впливі кисню (не упакований герметично) поступово окисляється до NaNO3 (нітрату натрію). Дуже сильний відновитель. Токсичний.
В результаті досліджень з'ясувалося: натрій нитрит, взаємодіючи з амінокислотами, дає при нагріванні канцероген, який здатний провокувати розвиток ракових утворень, в т. ч. рак кишечника і обструктивну хворобу легенів.
Чому ж, будучи настільки небезпечним, натрій нітрит присутній в продуктах, що надходять на ринки і в магазини? У промисловості застосовується він у таких цілях:
- як антиокислювач, що дає «природний» колір м'ясу і рибі; -
для зміни режиму теплової обробки (замість 100 ° C стає достатньою обробка при 72 ° C - економія виходить значна
); - як антибактеріальний препарат проти Clostridium botulinum (збудник ботулізму). До речі, останній стає винуватцем важкої інтоксикації, що призводить до ураження нервової системи.
Відсутність добавки дасть продуктам негарні відтінки від зеленуватого до коричнево-сірого - кольори, що явно не викликають апетит. З такої «краси» далеко не кожному захотілося б зробити нарізочку і вже тим більше запропонувати її гостям. Однак навіть це не головне. Жодним іншим препаратом тут неможливо зупинити зростання шкідливих бактерій. Виходить, що поки без Ye-250 обійтися не можна. Як бути? Готувати самостійно! Те, що ви приготуєте самі, буде точно свіжим і точно без добавок. А пропонованими заводськими делікатесами можна балувати себе лише зрідка і в скромних обсягах. У цьому випадку ви можете не хвилюватися про те, що натрій нітрить завдасть шкоди здоров'ю.
Нітрит натрію (ГОСТ 19906-74, м ОСЧ 4-7-3) додається в бетон і конструкції як інгібітор АК (атмосферної корозії); використовується в органічному синтезі; затребуваний в целюлозно-паперовій, металургійній, медичній, хімічній промисловості.
NaNO2 присутній у діазо-барвниках, використовується при фарбуванні натуральних тканин (у т. ч. відбілених), у виробництві каучуків, при фосфатуванні (при металообробці), для зняття олова. Дуже добре знайомі з ним фотографи, які використовують антиокислювачі при прояві знімків. При розумному підході натрій нітрит стає прекрасними ліками, що знімають спазми кишечника, розширюють бронхи (судинний, бронхолітичний засіб), виступає в ролі слабкого і в той же час є антидотом на випадок отруєння ціанідами.
