Морквяні оладки. Рецепти класичні, дієтичні в духовці, мультипекарі, на пару

Загальні принципи приготування оладів

Овочеві оладки - не тільки смачне, а й корисне частування. Особливо якщо воно готується з моркви. Оладки на основі такого овочу дозволяється давати дітям вже з 1,5 років. Найкраще, якщо для малюків страва приготована в духовці. Частування сприятливо впливає на роботу ЖКТ, покращує пам'ять, зір, благотворно впливає на стан імунної системи.

Готуються морквяні оладки за будь-яким рецептом за схожою схемою:

• спочатку замішується основа тесту, наприклад, на молоці, сметані, кефірі з додаванням невеликої кількості борошна та яєць;
• далі потрібно очистити свіжу моркву і подрібнити її (овоч може бути використаний як сирим, так і відвареним або злегка обсмаженим);
• залишається тільки додати отриману яскраву стружку в тісто і обсмажити оладки.

До частування можна додавати як цукор (і подавати його в якості десерту), так і сіль. У другому випадку частування можна доповнити сметаною, майонезом, соусом на основі несолодкого йогурту.

Як подавати

• Традиційно оладушки подаються зі сметаною або йогуртом. Як солодку добавку частіше вибирають джем, конфітюр, рідкий мед або кленовий сироп.
• Оладки викладають гіркою і поливають солодким соусом. Сметану подають окремо.

Любителів ситних сніданків зацікавить рецепт панкейків. Ці пухкі млинці прийшли до нас з Америки, але вже встигли завоювати серця господарок і їх домочадців.

Напишіть у коментарях, чи припав до смаку вашим домочадцям рецепт морквяних оладушок? Чи у вас є свої варіанти інгредієнтів і соусів для цієї страви?

Рецепт класичний

Морквяні оладки, рецепт класичний яких публікується далі в статті, отримуються бюджетними, корисними та апетитними на вигляд. Однаково смачні вони як із сіллю, так і з цукром. Наприклад, можна зробити частування солодким і подати до чаю з гарбузовим джемом.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• яйця (великого розміру) і морква - по 2 шт.;
• сік лимона/лайму - 1 ч. л.;
• соду - 1 тріску;
• борошно (попередньо просіяне) - ^ ст.;
• сіль або цукор, масло.

Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 3-4 порції частування.

Послідовність дій

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Почати процес потрібно з головного інгредієнта - овочів. Морква ретельно промивається, очищається від верхньої тонкої шкірки, після чого обробляється теркою з найдрібнішими поділами.
2. До овочевої стружки необхідно відправити вміст всіх сирих яєць і пісок. Після ретельного перемішування можна засипати в масу також невелику кількість ваніліну (1-2 тріски), щоб частування вийшло ще ароматніше.
3. Залишається додати інші сипучі компоненти з рецепта і сік цитрусу. Цукор або сіль вибираються за смаком кулінара. Після потрібно ще раз все ретельно перемішати. Тісто повністю готове.
4. Далі потрібно виливати масу на розігріту сковороду невеликими порціями і обсмажувати пелюшки з 2 сторін до появи рум'яної скоринки.

Класичний рецепт морквяних оладців

Якщо оладки готувалися з сіллю, варто подавати їх зі сметаною. Якщо з цукром - до них відмінно підійде гарбузовий або будь-який фруктовий/ягідний джем.

Дієтичні кабачково-морквяні оладки без борошна

Морква і кабачки досить корисні в раціоні, особливо при дотриманні дієти. А ось борошно може негативно позначиться на фігурі, тому цей рецепт оладій без борошна.

Необхідні продукти:

• Морквина - 2 шт.;
• кабачок - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• яйця - 2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• твердий сир - 0,10 кг.;
• соняшникова олія для обсмаження;
• сіль, чорний перець на ваш смак;

Приготування:

Прополоскати овочі. Цибулю і часникові зубчики позбавити від лушпиння. Морквину і кабачки злігу обсушити і подрібнити на терці з дрібними отворами. Віджати зайву рідину.

Цікаво знати! Морквина має ранозагортальний ефект. Кашицю з неї використовують для лікування ран різного походження. А також вона непогано працює в якості знеболюючого засобу.

Цибулю порізати дрібним кубиком, а часник розчавити, використовуючи спеціальний прес для часнику. Твердий сир подрібнити на терці з великими отворами.

До натертих овочів вбити яйця, всипати тертий сир, цибулю з часником, а також сіль і перець. Ретельно все розмішати, і порціями викласти на розігріту з соняшниковою олією сковорідку. Оскаржувати по 3-4 хвилини з кожного боку.

При подачі дієтичних кабачково-морквяних оладій, можна додати сметану і гілочку зелені.

Дієтичні в духовці

Щоб знизити калорійність частування, його варто не оскаржувати на великій кількості масла на сковороді, а запікати в духовці. У підсумку оладки вийдуть м'якими і пишними. Зручно використовувати для запікання страви формочки, призначені для маффінів.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• морква свіжу - 270-300 г;
• молоко будь-якої жирності - 130-150 мл;
• цукор буряковий - 1,5 ст. л.;
• мелену корицю і пекарський порошок - за ч. л.;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• вершкове масло - 30-35 г;
• сіль дрібну - 1 тріску.

Послідовність дій

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Для початку все молоко потрібно відправити в каструлю і довести до закипання.
2. Як тільки з'являться перші бульбашки, можна відправляти в рідину сіль, цукор і весь вершковий жир.
3. На цьому ж етапі потрібно додати і моркву. Але попередньо варто позбавити її від верхньої тонкої шкірки, крупно потерти.
4. Гасити масу в каструлі потрібно 10-12 хв при частому завадженні. За цей час у молоці повинні повністю розчинитися солодкі і солоні крупинки, а морквяна стружка - розм'якшитися.
5. На наступному етапі необхідно охолодити масу, після чого - змішати її з яєчними жовтками і сипучими компонентами з рецепта.
6. Білки яєць слід збити на високій швидкості міксера до твердих піків, після чого - акуратно втрутити в тісто широкою лопаткою.
7. Отриману масу потрібно розкласти за формочками для кексів/маффінів.

Запікатися частування буде в духовці при 190-200 °. На цей процес піде приблизно 20-25 хв. Вже готові оладки необхідно злегка остудити, витягти з формочок. Після - подавати до столу з варенням або сметаною за своїм смаком.

Соуси для оладок

Приготування оладців - такий процес, який вимагає постійної присутності на кухні, але при цьому залишає руки вільними. Щоб зовсім не було нудно, є кілька рецептів солодких соусів або поливок для тих, хто любить поколдувати на кухні.

Для приготування солодких соусів потрібно брати невелику каструлю з товстим дном, щоб маса при нагріванні не пригоріла.

Апельсиновий соус

Для соусу знадобиться 1 великий апельсин, по 2 столові ложки цукру і кукурудзяного крохмалю, склянка води. Покрокове приготування:

• Апельсин помити і обдати окропом. Зняти дрібною теркою цедру і вичавити сік. При натиранії стежити, щоб не зачепити білий шар шкурки, інакше соус буде гірчити. Для зняття цедри існують спеціальні ножі, леза яких мають спеціальні отвори. Тоді цедра стане ще й частиною декору.
• У сотейник налити воду, висипати апельсинову цедру і прокип'ятити 10 хвилин.
• Розвести крохмаль з соком і тонкою струменею влити в сотейник до відвару з цедри.
• Все прокип'ятити до загустіння крохмалю (пару хвилин).

Якщо соус готується для дорослої компанії, допускається додавання апельсинового лікера. Його потрібно додавати в останній момент приготування і прокип'ятити соус протягом хвилини, щоб випарувався алкоголь.

Медово-смородиновий соус

Для соусу знадобиться свіжа або заморожена смородина і мед. Покрокове приготування:

• Загустілий мед розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовці. Рідкий мед розтоплювати не потрібно.
• Смородину протерти через сито, щоб прибрати кісточки і шкурки.
• Збити смородину з медом у міксері до однорідності.

Рецепт можна урізноманітнити й іншими ягодами: чорникою, малиною або вишнею. Тільки вишню не потрібно протирати через сито, її краще подрібнити в блендері. Цей соус відмінно підійде і для - оладів з сиром -.

Цитрусовий соус

Для соусу знадобиться 2 апельсини, грейпфрут і трохи цукрової пудри. Для початку потрібно правильно профілювати цитрусові. Робити це потрібно над тарілкою, щоб жодна крапля соку не пропала даремно.

Як філіювати цитрусові:

• Зняти з апельсина і грейпфрута шкурку і повністю очистити їх від білого шару.
• Зробити надрізи вздовж плівок, що розділяють дольки.
• Акуратно вийняти м'якоть, щоб вона зберегла свою форму.
• Плівки, що залишилися, віджати над тарілкою - в них ще може бути достатньо соку.

Покрокове приготування соусу:

• Вичавити сік з другого апельсина.
• Вилити весь сік у сотійник, додати цукрову пудру і довести до кипіння, постійно завадячи силіконовою лопаткою. Якщо соку занадто багато, уварити його до потрібної густоти. Якщо, навпаки, замало, довести до кипіння, вимкнути і додати трохи лікеру. Але не можна надовго залишати каструлю без нагляду - інакше сік швидко перетвориться на мармелад і просто згорить.
• Залити гарячим сиропом філе апельсина і грейпфрута і дати їм трохи постояти.

Шоколадна поливка

Для соусу знадобляться 100 г шоколадних дропсів або плитка чорного шоколаду (натерти на терці), пару ложок молока і столова ложка вершкового масла. Покрокове приготування:

• Шоколад або шоколадні дропси висипати в каструлю, додати молоко і поставити на водяну лазню. Прогрівати на повільному вогні, постійно перешкоджаючи.
• Коли шоколад розплавиться, додати масло і розмішати. Якщо солодощі здасться мало, додати цукрову пудру (пісок не встигне розчинитися).
• Запорука успіху шоколадної поливки - водяна лазня і маленький вогонь. Якщо порушити технологію, шоколад згорнеться і соус буде безповоротно зіпсований.

Для ПП у мультипекарі

Дуже зручно використовувати для приготування морквяних оладів мультипекар. Далі в статті можна знайти ПП-варіант такого рецепту на кефірі з вівсяними пластівцями. Замість звичного бурякового цукру в нього додається цукрозамінник до смаку. Калорійність готового частування виходить 168,7 ккал на 100 г.

А його БЖУ: