Модифікований крохмаль - що це? Генетично модифікований крохмаль - це, по суті, неможливо. У крохмалі не міститься генів - це всього лише органічна речовина, але не жива освіта. Таким чином, кукурудзяний модифікований - це змінений крохмаль, від слова «модифікація» - зміна. Змінено властивості крохмалю шляхом біохімічної, хімічної, фізичної або комбінованої обробки. На території РФ до використання дозволено близько 20 видів крохмалю. Кожен з них використовується відповідно до властивостей, придбаних у результаті модифікації.
Модифікований крохмаль: що це з точки зору технології
Модифікація крохмалю має кілька напрямків. Мета однієї з них - усунути природний запах. Незважаючи на те що крохмаль сам по собі не має яскраво вираженого запаху, іноді необхідна його повна відсутність. Такий продукт використовується для виробництва косметичних засобів і продуктів харчування. Іноді необхідно змінити колір крохмалю: як правило, це необхідно при використанні його в технічних цілях. Нерідко крохмаль додають у сипучі продукти, щоб надати їм велику розсипчастість, і в рідкі, щоб запобігти комкуванню. Для цього використовують модифікований крохмаль, зміна якого була спрямована на підвищення розсипчастості.
Модифікований крохмаль: що це для нас?
Для виробництва дитячих присипок, цукрової пудри і пекарського порошку використовують крохмали без запаху. У технічних цілях - крохмали з барвниками. При виготовленні майонезів, кетчупів, соусів, кремів, пудингів і йогуртів необхідна здатність крохмалю до набухання. Також він дозволяє посилити смак і текстуру продукту при випічці тортів, тістечок і хлібобулочних виробів. Виробництво ковбас також не може обійтися без крохмалю: потрібна його здатність пов'язувати вологу, а також він куди дешевше соєвого ізоляту і тим більше м'яса.
Однак зловживання цим продуктом може зробити ковбасу несмачною, схожою на гуму. Дитяче харчування теж не обходиться без крохмалю. Наприклад, щоб запобігти розшаруванню пюре, необхідний саме модифікований крохмаль, розбитий на більш дрібні частини, оскільки в звичайному стані він досить сильно кріпить.
Модифікований крохмаль - шкода чи користь?
Можна з упевненістю сказати, що крохмаль абсолютно безпечний для здорової людини: в розумних кількостях він не може зіпсувати ні смаку, ні якості продуктів, а тільки поліпшити їх. Наприклад, набухаючий крохмаль піддається наступній модифікації: крохмаль з водою замішують у різних пропорціях, залежно від необхідного результату, потім висушують і знову подрібнюють. Як бачимо, нічого шкідливого для здоров'я в цій операції немає. Однак завжди є зворотна сторона: модифікований крохмаль (що це таке, ми вже маємо уявлення) протипоказаний при ряді захворювань, тому виробники зобов'язані вказувати його наявність в продуктах.
