Багато хто сьогодні бачить в супермаркетах молоді початки особливого сорту, за формою схожі зі звичайною солодкою кукурудзою, але значно менше в розмірах. Як приготувати міні-кукурудзу? Її ви можете вживати в сирому, вареному, смаженому і тушкованому вигляді, додати в якості допоміжного інгредієнта в різні страви азіатської кухні. А можна спорудити і самостійне яство. У цій статті розкажемо, як це зробити.
Рекомендації
- Як приготувати міні-кукурудзу? Перш ніж почати готовку, промиваємо качанчики під струменем води, потім витираємо їх насухо кухонним рушником.
- На початках міні-кукурудзи часом залишаються рильця, тому прибраємо їх, якщо є, при ополаскуванні продукту.
- Якщо вам попалася заморожена «малеча», доведеться її розморозити, змиваючи залишки обмерзання.
- А якщо використовуєте консервовану, необхідно її процедити, споваскуючи перед готуванням.
- Ще рекомендація: гострим ножем зрізаємо кінчики кожного початка. Всі інші частини мініатюрної кукурудзи залишаємо необробленими. А оскільки початки дуже малі, то їх часто використовують цілком у приготуванні і при сервіровці. Але за вашим бажанням можете розрізати на кубики або ломтики по діагоналі (товщина пару сантиметрів) або порізати на половинки. При цьому різана кукурудза приготується швидше цілої.
Бланшуємо
Якщо не знаєте, як приготувати міні-кукурудзу, можна почати з найпростішого - бланширування.
- Вскип'ятимо воду. Наливаємо в середню ємність приблизно на 2/3. Доводимо ще раз до кипіння, використовуючи сильний вогонь.
- Одночасно наповнюємо велику ємність водою з льодом і відставляємо посуд в сторонку, щоб використовувати пізніше.
- Готуємо кочани не більше 15 секунд. Занурюємо в окріп. І дістаємо міні з киплячої води.
- Відразу ж кладемо міні-кукурудзу в підготовлену заздалегідь ємність з льодом. Тримаємо її там половину хвилини.
Крижана вода гальмує процеси приготування, не даючи плодам сильно розм'якшуватися. Коли ви спробуєте таке бланшування, кочанчики повинні бути хрусткими. Подавайте їх до столу або ж можна використовувати для іншого рецепту як напівфабрикат-інгредієнт для інших страв. Бланшировану міні додаємо в салати, спагетті або ж інші холодні страви.
Можна також додати міні-кукурудзу в гарячі страви в останні хвилини приготування. Оскільки кукурудза вже частково готова, вона не потребує подальшого приготування.
Рецепти міні-кукурудзи: як приготувати початки?
- Також продукт можна відварити. Кип'ятим для цього воду в каструлі, наповнивши маленьку ємність на 2/3 приблизно. Можна присолити воду, як тільки закипить. Така процедура покращує смакові якості плодів.
- Варим хвилин п'ять, не більше. Накриваємо кришкою і збавляємо вогонь, варимо, поки плоди не стануть ніжними і хрусткими. Для перевірки можна проткнути вилочкою, але вона все одно повинна залишатися твердуватою, хрусткою. Не потрібно перетравлювати кукурудзу.
- Подаємо до столу відварені кочани, поки вони ще не охололи. Можна трохи здобути розтопленим маслом вершковим, додаючи спеції.
Готуємо на пару
Як приготувати міні-кукурудзу на гарнір, щоб він вийшов дієтичним? Можна спробувати зробити її на пару.
- Доводимо воду до закипання в каструлі середнього розміру, наливши її туди приблизно на 5 сантиметрів.
- Встановлюємо паровий кошик - він повинен утримуватися на краях ємності, не торкаючись дна.
- Складаємо кочани в кошик і викладаємо їх рівним шаром, щоб вони рівномірно пропарювалися.
- Готуємо хвилин п'ять, накриваючи каструлю відповідною кришечкою, поки кукурудза не буде м'якою. Перевіряємо, проткнувши виделкою. Та повинна легко входити. Якщо ж варити кочани довше, то продукт набуває м'якої, не надто приємної текстури.
- Подаємо до столу в якості дієтичного гарніру, поки кукурудза не охолола. Можна здобрити оливковим або вершковим маслом.
- Якщо у вас є фірмова пароварка, то надходьте згідно з інструкцією приладу (але все одно довго парити кочани не варто).
Що таке стир-фрай?
Щоб приготувати міні-кукурудзу, можна скористатися методикою стир-фрай.
- Нагріваємо пісне масло (його не шкодувати!) на сковороді середніх розмірів або в вок.
- Висипаємо продукт в олію і готуємо, постійно перешкоджаючи лопаткою, поки кочани не будуть м'якими і не придбають золотистий відтінок з кожного боку. Кукурудза повинна протикатися виделкою, однак притому бути хрусткою.
- Подаємо на стіл у гарячому вигляді, можна здобути свіжими спеціями, сумішшю перців, маслом.
Смажимо в тесті
А ще що можна приготувати з міні-кукурудзи? Наступна страва - цілком звичайна, але відмінно смачна. Та й робиться просто.
- Наливаємо пісну олію в каструлю вок (або чавунну з важким дном). Ставимо її на помірний вогонь, довівши жир практично до кипіння (можна використовувати кулінарний термометр). Якщо середовище недостатньо гаряче, тісто буде вологим, а міні-кукурудза ще не приготується. Але не перегрівайте: коли занадто гаряче, то тісто буде підгорати, а кочани не дійдуть до готовності.
- Замішуємо тісто. Беремо кукурудзяний крохмаль, трохи молотого перцю, часниковий порошок. За індивідуальними уподобаннями - сіль. Додаємо води стільки, щоб вийшла рідка і пастоподібна маса.
- Висипаємо в тісто початки. Перевертаємо їх виделкою, покриваючи поверхню тестом з кожного боку рівномірним чином.
- Обвалюємо кукурудзу кілька хвилин. А потім пару-трійку обваляних в тесті початків кладемо в розігріте масло - щоб вони не стикалися один з одним. Оскаржуємо їх, щоб вийшов золотистий відтінок, перевертаючи в процесі готування кілька разів.
- Продовжуємо приготування партіями, щоб не перевантажити сковорідку.
- Використовуємо кумівку, щоб діставати кукурудзу з олії. Саму ємність простилаємо паперовим рушником. Таким чином можна прибрати зайвий жир.
- Подаємо до столу в гарячому хрусткому вигляді.
Гасимо
Є ще один спосіб, що дозволяє приготувати міні-кукурудзу і спаржу для смачного і корисного гарніру. Змішуємо готовий бульйон (або воду) і спеції, ставимо на плиту. Можна додати трохи соєвого соусу, часнику та перцю. Після чого доводимо бульйон до киплячого стану на помірному вогні. Міні-кукурудзу зі спаржею готуємо максимум 5-7 хвилин, зануривши продукти в бульйон, до ніжного хрусткого стану продуктів. Початки повинні стати м'якими, якщо проткнути їх вилочкою, але бути одночасно і хрусткими. Подаємо до столу в якості смачного і корисного дієтичного гарніру або як самостійну страву. Приємного всім апетиту!
