Хек (він же мерлуза) визнаний дієтологами кращою рибою тріскових порід. Ареал його проживання - Атлантичний і Тихий океани. Максимальні розміри цього представника тріскових сягають півтора метра, вага може бути понад 10 кілограмів.
Кулінарні властивості хека
Ця риба має відмінний смак і поживні властивості. Способом приготування можна регулювати її калорійність. Хек хороший в смаженому, запеченому, припущеному вигляді. М'якоть цієї риби майже не має кісток, за рахунок чого відмінно підходить для котлетного фаршу і начинки для пирогів.
Мерлуза смачна, має ніжне біле м'ясо, зовсім не сухе, не володіє якимось специфічним запахом і смаком. Риба підлягає заморожуванню, після якого не втрачає своїх властивостей.
Чи всім корисна ця риба
Страви з мерлузи рекомендовані всім, включаючи дітей, літніх і тих, хто страждає різними захворюваннями. Виняток можуть скласти люди, у яких виникає алергія на рибу, але їх відсоток мізерно малий. Тим, хто переживає за калорійність, хек рекомендований з легкими гарнірами із зелених овочів і салатів.
У європейських ресторанах страви з цієї риби мають великий попит. Вмілий кухар знає не один десяток рецептів приготування мерлузи з різними соусами і травами у вигляді вухи, спекотного на грилі.
Як приготувати хек смачно
В принципі, хек хороший, приготовлений будь-яким способом. Вибір рецепту залежить від особистих пристрастей. При покупці краще, щоб обезголовлений і випотрошений був хек. Тушка, яка вже підготовлена, потребуватиме мінімум часу. З неї потрібно буде счистити дрібну луску, помити і нарізати порційними шматками.
Важливо! Ніколи не заморожуйте рибу повторно. При вторинному розморожуванні вона втратить сік, і м'ясо стане жорстким, сухим і несмачним. Таку рибу називають перемороженою.
Як приготувати хек смачно на власній кухні? Любителі зелених овочів можуть приготувати рибу з броколі під сметанним соусом.
Тушку хека вагою 700 г помити, почистити від луски, порізати на порційні шматки. Кожен з них злегка посипати меленим перцем і натерти сіллю. Обсмажити рибу до готовності і покласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Поки риба смажиться, кинути в киплячу воду броколі і варити 3 хвилини, після чого злегка обсмажити її на оливковій олії з подрібненим зубчиком часнику.
Для приготування соусу нарізають зелень, видавлюють через прес часник і змішують зі 100 г сметани, трохи підігрівають у мікрохвильовці. Викладають на тарілку броколі, зверху поміщають рибу і поливають соусом.
Калорійність смаженого хека
Любителям цієї риби буде цікаво, скільки калорій у смаженому хеку. Так от, можна особливо не турбуватися з цього приводу. Вона ненабагато перевищує калорійність відвареного. У 100 г смаженої мерлузи міститься 105 ккал, а у відвареній - 95 ккал. Для порівняння можна навести дані, що калорійність свинини може доходити до 489 ккал, залежно від частини туші, а баранини - до 320 ккал.
Інша справа, якщо смажити рибу в панувальних сухарях, борошні або клярі. За рахунок такої "обвалки" "загальна калорійність може сильно збільшитися. Найкраще смажити рибу просто посоливши і поперчивши, а надлишки масла прибирати паперовою серветкою, поклавши на неї хека прямо зі сковороди.
Мерлуза на грилі
Для людей із захворюваннями ЖКТ або з підвищеним рівнем холестерину будь-які смажені продукти під забороною. Але й відварену рибу не всі люблять. Сучасна кухонна техніка дає можливість приготувати мерлузу, наприклад, на грилі. Це може бути не тільки вуличний гриль на вугіллі, а й електричний, який можна цілий рік використовувати на своїй кухні. Цей пристрій дозволяє до мінімуму знизити калорійність. Хек при цьому не поступається за смаковими якостями смаженому.
Всі сучасні моделі грилів забезпечені таймером і участі в готуванні не вимагають. Потрібно лише попередньо замаринувати рибу, розмістити її на грилі, посипати за бажанням спеціями і включити прилад. Якщо гриль двосторонній, то шматки навіть не потрібно перевертати, так як нагрів йде як знизу, так і зверху.
Панелі гриля мають антипригарне покриття, тому масло додавати не потрібно. І так нічого не прилипне. Рибка готується швидко і тому залишається соковитою. Сам процес приготування принесе задоволення, а аромат риби, що готується, зведе з розуму.
Урізноманітнити смак риби можна різними маринадами. Можна використовувати в цих цілях біле сухе вино. Якщо приготувати рибу в лимонно-імбирному маринаді, її смак вийде особливо яскравим. Для цього потрібно взяти по дві столові ложки соєвого соусу, оливкової олії та лимонного соку, змішати і додати невеликий шматочок імбиру, натерши його на терці. Все перемішати.
Тушку полити маринадом і маринувати в холодильнику близько години. Напікати на грилі цілком.
Хек: вплив на здоров'я
Користь хека для здоров'я медиками не піддається сумніву. Ця риба дуже насичена цілою низкою вітамінів і мікроелементів, необхідних кожному. За банальними побажаннями лікарів їсти більше вітамінів ховається величезний вплив цих маленьких помічників на всі обмінні процеси в нашому організмі. При нестачі цих речовин людина буде гірше виглядати і бачити, не зможе чинити опір інфекціям, буде відчувати себе постійно втомленим.
Наявність у цій рибі вітамінів A, C, E, PP і цілого ряду групи B сприяє прискореному виведенню токсинів, грає роль у профілактиці ракових захворювань. Хек корисний для шкіри і слизових, позитивно впливає на роботу щитоподібної залози, нервової системи і травного тракту.
Антиоксиданти, якими багатий філе мерлузи, перешкоджають старінню. Дієтологи радять вживати в їжу цю рибу регулярно, тоді насиченість організму необхідною йому для нормальної роботи жирною кислотою омега-3 буде забезпечена. Маючи знижену калорійність, хек може зайняти важливе місце в дієтичному харчуванні.
Тому не варто забувати про прийом хека в їжу, тоді вдасться отримати і задоволення від смачних страв, і користь для свого організму.
