Якщо у вас під рукою опинилося кукурудзяне борошно і ви не знаєте, що з нього можна приготувати, тоді пропоную вам швидкий і простий рецепт кукурудзяних пелюшок на сковороді.
Різновиди мчаді
Як вже було сказано, грузинські пелюшки можуть бути різними за розміром, формою і складом. Основне мчади готується в духовці. Це великий корж, розміром зі сковороду, який має прикрасу або надрізи. Їх роблять для того, щоб її потім було просто розділити. Як правило, подається для всієї родини або гостей. До такої пелюшки можна подати лобіо, червоний або зелений стручковий.
Невеликі мчаді, які готуються на сковороді, подаються, як правило, з сиром. Вони самі несолені, тому будь-який грузинський сир, особливо сулугуні, вдало доповнює пелюшки з кукурудзяного борошна. Їхній рецепт можна урізноманітнити, додавши до борошна замість води кефір, мацоні або вершки.
Окремим різновидом є мчаді з сиром сулугуні. Їх називають чвіштарі, а в Нижній Сванетії такі пелюшки іменують лукнарі. Вони дуже смачні, оскільки сиру береться стільки ж, скільки всіх інших інгредієнтів. Їх потрібно їсти гарячими, так вони набагато смачніші.
Простий рецепт
Грузинські мчаді - це теж кукурудзяні оладки, приготовані з дрібної крупи. Причому в даному випадку крупу бажано брати найменшу, тоді готова страва вийде смачніше. Робляться мчади дуже просто і вимагають мінімальної кількості інгредієнтів:
- вода - 200-300 мл (це близько 1-1,5 стаканів);
- сіль - за смаком.
Крупу промити, перекласти в миску для замісу і посолити. Воду нагріти до температури, яку можуть терпіти руки і дрібними порціями вливати в крупу, замішуючи тісто. Щоб вийшло пластичне тісто, зазвичай вистачає однієї склянки води, але якщо потрібний результат недостигнуть, то можна додати і ще. Якщо ж тісто вийшло рідкуватим, доведеться розсипати ще трохи крупи.
З готового тіста треба сформувати круглі і відносно товсті (близько 1 см) ліпушки і обсмажити з двох сторін до корочки на розігрітій сковорідці з невеликою кількістю рафінованої соняшникової олії. Готова страва добре поєднується з такими стравами грузинської кухні як лобіо або саціві. Хоча непогані вони будуть і просто з вершковим маслом або м'яким сиром.
На сковороді
Мчаді - це, по суті, грузинський хліб, а точніше - хлібні пелюшки, які смажать або випікають зі звичайного кукурудзяного борошна. За оригінальним рецептом мчаді повинні бути прісними і складатися тільки з борошна і води і подаються вони замість хліба або з мацоні, як самостійна страва.
Але, я пропоную додати в тісто трішки солі та цукру і подати мчаді з грузинським соусом, наприклад, сацебелі або ткемалі - це дуже смачно.
Самі пелюшки по своїй структурі досить щільні, ламаються руками, вживати їх краще теплими, хоча, в давні часи мчаді брали з собою в дальню дорогу і, звичайно, їли їх холодними, замінюючи пелюшками хліб. Спробуйте, дуже смачні і незвичайні пелюшки, а приготувати їх не складе особливої праці.
- борошно кукурудзяне 250 г
- сода 180 мл
- сіль 1/2 ч. л.
- цукор 1/2 ч.
- олія рослинна 100 г
Кукурудзяне борошно насипати в миску, всипати по половині чайної ложки солі та цукрового піску.
Воду кімнатної температури змішати з 0,5 ст. л. рослинної олії без запаху і поступово вливаючи, замішувати руками тісто.
За своєю структурою кукурудзяне борошно абсолютно не схоже ні на яке інше і тісто вимішувати не вийде, його просто потрібно зібрати в щільний кім, який все одно буде розсипатися при натисканні.
На поверхню столу насипати трохи кукурудзяного борошна. Змащеними в рафінованій олії руками сформувати середньої величини пелюшки і трохи запанувати їх у борошні. Товщину пелюшок намагайтеся робити близько 1 см.
Смажити пелюшки слід на добре розігрітій з рослинним маслом сковороді, на помірному вогні, до легкої рум'яності з одного боку.
Після чого, перевернути і смажити до такої ж рум'яності з іншого боку.
Мчаді повинні добре просмажитися всередині. Подавати їх до столу найсмачніше теплими з грузинським соусом. Якщо вживати замість хліба, пелюшки потрібно остудити. Приємного апетиту.
Кукурудзяно-рисові пелюшки
Кукурудзяні пелюшки, рецепт яких передбачає поєднання кукурудзяного борошна з рисовим виходять незвичайними за смаком і щільними за текстурою. Вироби можна формувати різної товщини: більш тонкі заготовки набувають в процесі смаження хрусткість, а ті, що мають товщину більше 1 см, залишаються м'якими всередині.
Інгредієнти:
- кукурудзяне борошно - 2 склянки;
- рисове борошно - 1 склянка;
- вода - 0,5 л;
- рослинна олія - 100 мл;
- сіль - за смаком.
Приготування:
- Змішують кукурудзяне і рисове борошно, додавши сіль.
- Підігрівають до кипіння воду, дають їй зовсім трохи охолонути, виливають потроху в борошняну суміш і вимішують.
- Змащеними олією руками формують пелюшки бажаної товщини, викладають в розігріту олію і обсмажують з двох сторін.
На молоці
Для приготування грузинських пелюшок (мчаді) знадобиться:
- борошно кукурудзяне - 3 склянки;
- вода гаряча - 1 склянка;
- молоко гаряче - 0,5 склянки;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія рослинна для смаження - 0,5 склянки.
Рецепт:
Приготувати кукурудзяне борошно.
Підігріти воду з молоком до температури, як можуть терпіти руки (щоб тісто замішувати). У суміші води і молока розвести сіль і вилити отриману рідину в борошно.
Замісити м'яке, пластичне тісто. За необхідності можна додати ще рідини. Тісто буде дуже податливе, приємне.
З тіста сформувати пелюшки товщиною не більше 1 см (інакше вони можуть не пропечися), обваляти кожну пелюшку в кукурудзяному борошні.
