Якщо сіль - це біла смерть, то цукор - солодка. І хоча повністю виключити цю специцію з раціону складно, є способи знайти їй заміну. Так часто роблять, готуючи різні солодощі в домашніх умовах. Нижче можна знайти кілька дійсно цікавих рецептів мармеладу без цукру. Але для початку варто дізнатися історію ласощів.
Родич рахат-лукуму
Вже протягом багатьох років Франція і Англія сперечаються, хто ж раніше почав готувати мармелад. Відповідь проста - ніхто з них. Ще в біблійні часи на Сході готували ласощі, схожі на консистенцію і смак на звичний для нас мармелад. Правда, там воно називалося рахат-лукум і мало абсолютно інший рецепт, як і склад.
Мармелад у тому вигляді, до якого ми звикли, почали готувати набагато пізніше. Є навіть красива легенда про те, як лікували хвору Марію Стюарт. Вважається, що її навмисний кухар вирішив об'єднати кілька продуктів, що мають лікувальні властивості в одну страву, і їжа його, королева скоро видужала. До речі, згідно з цією легендою, слово «мармелад» - це похідне від фрази «Марія хвора».
Цікаво, що на території колишнього Радянського Союзу те, що в Англії називається мармеладом, іменують не інакше як «джем» або «варення». Нижче будуть наводитися рецепти мармеладу без цукру, в домашніх умовах вони готуються звичним способом для нашої місцевості.
Рецепт з медом
У цьому рецепті цукор замінюється натуральним медом. Купувати такий краще у знайомих пасічників, а не в супермаркеті. Поки мед буде розтоплюватися на водяній лазні, можна залити і желатин до повного розбухання на 15-20 хвилин.
Потім посуд з інгредієнтом необхідно поставити на вогонь і додати в нього половину склянки апельсинового соку. Стояти на плиті все повинно аж до повного розчинення желатину.
У цей момент можна збити в блендері і перетерти через сито будь-які фрукти або ягоди без кісточок, не забувши влити туди решту склянки апельсинового соку. Буде непогано, якщо вони будуть свіжими. Ласощі з морозильника краще розморозити.
Настав час змішати всі інгредієнти - це ягідне пюре, розтоплений мед і сік з желатином. Для того щоб все рівномірно перемішалося, перш ніж розлити суміш за формами, потрібно збивати її в блендері кілька хвилин.
Порада для тих, у кого немає спеціальних формочок: використовуйте коробку з-під цукерок, устеливши її дно харчовою плівкою. Якщо немає і такого добра, то просто перелийте суміш у противінь і після закінчення застигання розріжте масу злегка нагрітим під гарячою водою ножем.
Фруктоза як замінник цукру
Часто в солодощах для людей, які страждають на цукровий діабет, використовують фруктозу. Варто зазначити, що ця речовина відноситься до вуглеводів і має більш концентрований смак, ніж так звана солодка смерть. Так що тим, хто хоче спробувати приготувати мармелад без цукру, повинен сподобатися цей рецепт.
Отже, якщо говорити про інгредієнти, то для приготування смачного, солодкого і корисного ласощів будуть потрібні:
- 100 мл очищеної води;
- 6 столових ложок лимонного соку;
- 20 грам желатину;
- 100 мл будь-якого свіжовижатого соку;
- 60-70 грам фруктози.
Приступимо до приготування. Як і минулого разу, все буде проходити поетапно. В одній каструльці потрібно замочити желатин соком, а в іншій змішати фруктозу з водою. Для розчинення останніх необхідно поставити посуд на вогонь і, постійно перешкоджаючи, довести масу до кипіння. Тепер все просто: в одній мисці змішується солодкий сироп, фруктова маса з желатином і лимонний сік. Важливо все ретельно перемішати і кілька разів процедити. Залишилося розлити отриману суміш за формочками і відправити в холодильник на 8 годин. Мармелад без цукру готовий!
Шикарний мармелад з одного інгредієнта
Цей рецепт простий і складний одночасно. Варто зазначити, що на його приготування піде щонайменше 15 годин. Що це за секретний рецепт домашнього мармеладу без цукру? В його основі пектиновмісний продукт - яблука.
Отже, три кілограми яблук необхідно повністю очистити від шкірки і кісточок. Як стверджують відгуки господарок, це найбільш трудомісткий процес з усіх кулінарних прийомів, які необхідно буде провести далі.
Коли всі фрукти готові, їх потрібно нарізати якомога менше. Тепер можна приступати до наступного етапу.
Готуємо мармелад з яблук
Єдиний інгредієнт викладають в каструлю або сотейник з товстим дном і ставлять на маленький вогонь. Фрукти, накриті кришкою, можна залишити на плиті на кілька годин, час від часу перевіряючи, щоб нічого не пригоріло. Категорично забороняється додавати що-небудь ще.
Коли всі шматочки стануть м'якими, отриману масу необхідно відправити в блендер і перетворити на однорідне пюре. Це і є основа для домашнього мармеладу - чисті яблука.
Тепер настав час для найскладнішого. Викладати цю масу можна тільки на силіконовий кондитерський килимок, поміщений на противагу з високими бортами. Від пергаменту цей мармелад без цукру практично неможливо віддерти.
Масу викладають товстим шаром і відправляють у духовку на мінімальний градус. Там повинна випаритися вся вода. Загальний час очікування - 12 годин.
Перевірити готовність страви можна досить просто завдяки трьом критеріям:
- Мармелад стане коричнево-червонуватим.
- Його легко можна відокремити від килимка.
- Верхня корочка пружна, але липка.
Якщо після закінчення 12 годин мармелад здається ще неготовим, переверніть його і залиште ще на годину.
Перед подачею яблучний лист потрібно нарізати. Найлегше це робити ножицями, але тут вже на ваш розсуд.
Цей рецепт мармеладу без цукру унікальний тим, що з усієї трудовитратності - це тільки чистка і нарізання яблук. В іншому його подужає навіть дитина.
