Білий гриб можна назвати королем лісу. Це найбільш поживний представник цього сімейства. За кількістю білка він не поступається навіть продуктам з м'яса. Тому білим грибам віддається особливе місце в кулінарії. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв. Це лісові гриби, які мають чудовий аромат, що наповнює будь-яке кулінарне творіння ні з чим не порівняним смаком. Але зараз поговоримо про маринування білих грибів. У пору збору врожаю це питання постає особливо гостро.
Маленький вступ
Що головне в цьому процесі? Звичайно ж, маринад для білих грибів. Сам по собі цей продукт вже самодостатній. Але якщо неправильно приготувати заливку, то гриби будуть кислими або солоними. Слід зазначити, що переваги у всіх різні, тому і рецептів, як приготувати маринад для грибів білих, дуже багато. У кожного є свій улюблений. Для маринада можна використовувати будь-які спеції, приправи і прянощі. Головне, щоб вони надали грибам аромат, але не перебивали їх смак.
Ароматний, пряний маринад
Цей маринад для грибів білих містить велику кількість спецій і прянощів. Гриби виходять дуже смачними. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 кілограми грибів. Беремо 1 літр води, 200 грам оцту, 20 грам солі, 40 грам цукру, аніс, гвоздику, лист лавровий, перець чорний, перець запашний, гірчицю в зернах, свіжу петрушку і кріп. Кілька слів про переробку грибів. Для маринування підходять тільки молоді та якісні представники цього сімейства. Їх треба очистити від сміття, промити і нарізати середніми шматочками. Потім опускаємо білі гриби в киплячу воду і варимо близько 20 хвилин. Після цього їх викладають у банки. Тепер готуємо маринад для грибів білих. Ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, поки закипить. Потім додаємо до неї сіль, цукор, спеції та нарізану зелень. Даємо маринаду закипіти і вливаємо оцет. Після цього він повинен прокипіти ще близько 3-5 хвилин. Вогонь не робимо занадто великим. Далі заливаємо маринад для грибів білих у банки і закриваємо їх. Взимку ця страва матиме оглушливий успіх.
Додаємо трохи гостроти
Щоб маринад вийшов більш гострим, додаємо стручковий перець. Цей рецепт на любителя, тому що так рідко готують білий гриб. Маринад не відрізняється великою кількістю інгредієнтів. Візьмемо велику ложку солі, маленьку ложку цукру, стільки ж гірчиці в зернах, кілька листиків лавра, зерна перцю чорного, і половинку гострого перцю (без насіння). Ця кількість розрахована на один літр води. Виливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Потім додаємо всі спеції і прянощі. Даємо маринаду закипіти і заповнюємо їм банки з грибами. Гострий перець кладемо в банку. У процес маринування він додасть маринаду легку гостроту, а гриби набудуть незвичайного смаку. Оцет у цьому рецепті не додається в заливку, але його треба влити безпосередньо в банку (2 великі ложки).
Післямова
Найпростіший маринад складається з солі, цукру, оцту і води. Але щоб облагородити смак, потрібно додати прянощів і спецій. Використовують для цього кріп (дуже добре поєднується з грибами), гвоздику, лист лавровий, горошки перцю (будь-якого), часник та аніс. Вибирайте інгредієнти за своїм смаком, тому що тут є місце для експериментів.
