Отримавши запрошення на день народження, виникає питання: «Що подарувати імениннику?» Можна піднести в дар книгу, вазу, квіти, портсигар, світильник, інші подібні речі. Сразить друзів напував шедевр, створений власними руками. Солодке частування - двоярусний торт стане родзинкою свята!
Підготовка
Вибір діаметра - важливий пункт. Від розмірів залежить, як органічно буде виглядати Ваш торт. Краща різниця між ярусами 10 см. Для прикраси нижньої конструкції залишається бортик в 5 см. Він достатній для формування невеликих кольорів. Висота в межах 8-10 см. На фото нижній ярус 26 см, верхній - 16 см.
Нижній ярус
Для двоярусного торта основу випікають із щільного бісквіту. М'які варіанти на яйцях, цукрі, борошні можуть не витримати вагу верхнього шару. Пропоную рецепт на окропі у двох варіантах: перший з використанням какао, другий - без нього. При збірці чергуємо шари білий, коричневий, виходить оригінальна «зебра»
.Продукти
:
• 200г молок
о; • 280г борошна
; • 200г цукор
; • 40г к
акао; • 100г рослинне масло без запаху
; • 1 ч. л
. соди; • 1,5 ч. л. розпушувача
; • 200г
окріп. Приготування
:1. Розігріваємо духовку заздалегідь до 180
градусів.2. Підіймаємо в піну яйця. Вливаємо олію з
молоком.3. В окремому посуді просіюємо через сито, змішуємо всі сухі інгредієнти вінчиком до однорідності
вручную.4. Об'єднуємо обидві маси, поступово всипаючи суху частину до рідкої в кілька прийомів, щоб не утворилося
комков.5. Вводимо, на останній стадії, крутий окріп, обережно перемішуємо спочатку вінчиком, потім міксером на повільній швидкості, щоб не було бризок, до однорідності.6
. Виливаємо рідке тісто у форму з роз'ємним кільцем, змащену
маслом.7. Випікаємо до готовності приблизно 30-40 хвилин. Перевіряємо дерев'яною зубочисткою. Вона повинна залишатися
сухой.8. Виймаємо з печі, трохи остужаємо. Потім загортаємо в плівку, ставимо в холодильник на 2-3 години або
на ніч. Аналогічним чином готуємо другий білий корж, прибираючи зі складу какао, збільшуючи борошно
до 300г.
Крем «Чіз»
Бісквіт нижнього ярусу промазуємо кремом «Чиз» на основі вершкового сиру без добавок (плавлений не підходить)
.Продукти
:• 250г вершковий сир
; • 150г вершки 33
%; • 60г цукрова пуд
ра; • ванілін за бажанням
.Приготування
:Збиваємо холодні вершки до піків, спочатку на низькій швидкості, потім переходимо на середню. Частинами вводимо охолоджений сир, цукрову пудру. Продовжуємо працювати міксером до однорідності. Залишаємо в холодильнику на годину. За 10 хвилин до роботи дістаємо на стіл
.
Шоколадний ганаш
Для посилення міцності нижнього ярусу, обмазуємо його ганашем на основі шоколаду.
Продукти:
• 250г білого шоколаду; •
200г вершків 33% жирності;
• 50г вершкового масла 82,5% жирності.
Приготування:
Розігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Вливаємо їх у поламаний на дрібні шматочки шоколад. Пробиваємо блендером до однорідного стану. Додаємо розтоплене вершкове масло. Змішуємо міксером до об'єднання.
Прибираємо в холодильник на 30 хвилин. Маса повинна загустіти, але не застигнути. Дістаємо. Збиваємо міксером 2-3 хвилини на середній швидкості.
До запитання зберігаємо в холодильнику.
Верхній ярус
Для верху підійде торт «Молочна дівчинка». Рецепт і складання якого докладно описані в статті на Асієнді: https://www.asienda.ru/kulinariya/prazdnichnoe-ugoshhenie-tort-molochnaya-devochka/
Збірка
Збираємо спочатку кожен ярус на окремій підкладці. Розрізаємо бісквітні коржі на 2-3 частини. Промазуємо шари кремом. Нижній торт формуємо в кільці, по краю прокладаємо ацетатну плівку для нарощування бортів. Ставимо під гніт (у мене була широка каструля з водою 2 літри). Ця операція необхідна для максимальної саджання.
Залишаємо на 1-2 години в холодильник для застивання. Дістаємо заготовки. Прибираємо кільця, ацетатну стрічку. Вирівнюємо гору обох ярусів. Нижній ганашем, верхній залишками крему пломбір.
Підсилюємо велику основу. Відступивши від центру 5 см в кожну сторону, втикаємо дерев'яні палички для шашлика в бісквіт. Упираємося в підкладку, трохи піднімаємо, обрізаємо на рівні торта. Верх «укріпителя» не повинен виступати над кремом. Рівномірно розподіляємо по колу 5 паличок. Дирочки замазуємо. Прибираємо в холодильник на 1,5 години для застивання.
Рівно по центру встановлюємо верхній шар. У середину втикаємо паличку для шашлика, проходячи обидві основи до підкладки. Обрізаємо на потрібній висоті, маскуємо отвір кремом. Наносимо малюнок. У мене на верхній частині фантазійні троянди з крему Чіз. Оформляємо бортик.
Бічна частина нижньої основи прикрашена шоколадним малюнком. Його наносимо на пекарський папір з кондитерського мішечка без насадки, розтопленим шоколадом. Даємо охолонути при кімнатній температурі. Прикладаємо до готової основи. Прибираємо в холодильник. Через годину стрічку акуратно знімаємо, малюнок залишається на торті.
Загальна вага вийшла 5,5 кг.
Попередьте іменинника заздалегідь, що самі купите торт до його дня народження. Але не розкривайте всіх секретів. Нехай Ваш шедевр буде найприємнішим подарунком на святковому столі!
