Традиційна і всіма улюблена страва в нашій країні - малинове варення - не тільки смачна, а й неймовірно корисна ласощі, яка має безліч варіацій приготування. Його смак відомий всім з самого дитинства, бабусі і мами намагаються запастися їм на всю зиму, адже жодні ліки не допомагають боротися з застудою так, як це робить малинове варення. Рецепт страви може бути різним, але смак один - ні на що не схожий і ні з чим не порівнянний.
Вся користь природи
Правильно приготований і грамотно складений рецепт малинового варення дозволяє зберегти всі корисні речовини, в тому числі і саліцилову кислоту - основу всіх жарознижувальних і протизапальних препаратів. Більше того, якщо регулярно вживати малинове ласощі замість аспірину, можна уникнути розвитку виразки шлунка і гастриту.
У складі малинового варення присутні вітаміни, що забезпечують пружність і еластичність шкіри, її здоровий колір і природну красу. Це означає, що природне ласощі дозволяє зберегти молодість і запобігти раніше старінню і в'яданню шкіри. У складі варення з малини є і залізо - речовина, яка позитивним чином впливає на процес кроветворення.
Смачне і ароматне ласощі є джерелом міді - речовини, яка дасть фору будь-яким антидепресантам. Тому багато фахівців рекомендують взяти на озброєння хоча б один рецепт малинового варення, щоб позбавити себе від поганого настрою в холодну пору року.
Посуд для приготування
Ще наші бабусі і мами варили малинове варення в мідних тазах. Сьогодні всі знають, що такий посуд не підходить для цих цілей. Справа в тому, що окиси міді можуть потрапити у варення, що, в свою чергу, спровокує розпад аскорбінової кислоти. Це означає лише те, що користі від варення з малини буде зовсім небагато.
Якщо ж іншого варіанту немає, потрібно ретельно підготувати мідний таз для роботи. Для цього потрібно добряче протерти його абразивом. Можна використовувати спеціальні кухонні пристосування, а можна по-старому потерти тазик піском.
Таз з алюмінію також не підходить для варіння. Найоптимальніший варіант - емальований посуд. Але і тут потрібно бути вкрай обережним - в рецепті малинового варення немає такого інгредієнта, як сколи емалі.
Як підготувати посуд?
Один з найкращих варіантів - це таз з нержавіючої сталі, який можна використовувати для приготування найрізноманітнішого варення та іншої консервації. Для тих, хто живе в приватному будинку і не може не робити заготовки на зиму, посуд з нержавіючої сталі - безкопромісний варіант. У цьому випадку можна спробувати далеко не один рецепт домашнього малинового варення.
Однак таз - це ще не все, що слід підготувати заздалегідь. Потрібні ще й банки, які будуть радувати око і викликати підвищений слиновиділення, коли в них стане зберігатися ароматне варення з ягід. Їх можна підготувати тоді, коли ласощі ще вариться. Досить ретельно вимити їх і простерилізувати в мікрохвильовій печі або на водяній лазні. Кришки краще просто прокип'ятити. Залишається тільки підготувати безпосередньо самі ягоди і вивчити прості, незвичайні і корисні рецепти малинового варення на зиму.
Підготовка ягід
Чи варто говорити про те, що малина повинна бути стиглою, без ознак гнили й інших неестетичних вкраплень? Мабуть, варто. Справа в тому, що народна практика показує, як часто для варення використовується все те, що шкода викинути. А адже саме неякісна сировина провокує утворення цвілі і псування такого смачного ласощів.
Ягоди малини повинні бути чистими, зрілими, без листя і плодоніжок. Очищені плоди найкраще повільно занурити у воду. Мити малину під краном не рекомендується, оскільки напір води може пошкодити таку ніжну ягоду. Вийнявши малину з води, слід почекати деякий час, щоб вода скла.
При підготовці ягід для простого рецепту малинового варення слід також звернути увагу на наявність заражень. Так, дуже часто на поверхні ягоди можна виявити личинки жука - білі вкраплення є промовистим свідченням цього факту. Такі ягоди рекомендується обробити сольовим розчином. Для цього на 1 літр води використовують 10 грам солі. У розчин поміщають малину буквально на 10-5 хвилин, після чого личинки повинні спливти на поверхню.
А тепер, коли посуд готовий і ягоди очищені, можна приступати до приготування малинового варення. Фото і рецепти наведені нижче.
"П'ятихвилинка" "
Практично кожна ягода може бути заготовлена на зиму за простим і нехитрим рецептом «» П'ятихвилинка «». Малина не виняток. Принада цього способу полягає в тому, що термічна обробка ягід зведена до мінімуму, а це означає, що всі корисні речовини будуть збережені в максимальній кількості. Фолієва і саліцилова кислоти, залізо і мідь, калій, а також вітаміни групи В - все це вдасться зберегти завдяки найпростішому і швидкому рецепту "П'ятихвилинка" ".
Малинове варення в даному випадку виходить таким же смачним, ароматним і корисним, як і приготовлене класичним способом. Отже, для приготування потрібно дотримуватися пропорції: 1 кілограм цукру на таку ж кількість ягід. Засипану цукром малину залишають на кілька годин. Сік, який утворився після цього, зливають в емальований посуд і кип'ятять протягом 10 хвилин. В результаті повинен вийти сироп. У нього і потрібно засипати ягоди і довести до кипіння на невеликому вогні. Прокип'ятивши рівно 5 хвилин, зняти варення з плити і розподілити по заздалегідь підготовлених банках.
Такі прості рецепти малинового варення в домашніх умовах дозволяють зберегти всі цілющі властивості і корисні речовини.
Як роблять малинове варення в Болгарії?
Ні, солодкий перець тут не знадобиться. Точно так само, як і інші овочі. Але рецепт приготування трохи відрізняється від звичного способу. У сонячній Болгарії беруть 2 кілограми цукру, висипають у таз з нержавіючої сталі і засипають його одним кілограмом стиглої малини, доливши 4 склянки води. Після цього варення відправляється на плиту, де воно і вариться до повної готовності за один прийом.
Не слід робити сильний вогонь. У процесі приготування бажано перешкоджати варення круговими рухами і час від часу знімати його з вогню. В самому кінці потрібно додати 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. По суті, це все. Залишається тільки розлити ласощі по баночках і щільно закрити їх.
Як зберегти малину? Найпростіший спосіб
Мабуть, цей рецепт може посісти перше місце за своєю простотою. Достатньо кілограма малини і 1,5 кг цукру. Потрібно заздалегідь підготувати банки - вони повинні бути ідеально чистими і сухими. Як швидко приготувати і заготовити малинове варення? Покроковий рецепт з фото - перед вами:
- Перебрати малину. Не мити, але видалити чашелістики.
- Перекласти ягоди в емальований посуд або таз з нержавіючої сталі. Засипати трохи цукром.
- Дерев'яною ступкою витолочь ягоди до пюреоподібної консистенції.
- Розкласти ягоди в сухі і чисті банки, залишивши трохи місця.
- Засипати ягоди цукром так, щоб запобігти їхньому контакту з повітрям.
- Закрити банки капроновою кришкою або пергаментом.
Таке варення найкраще зберігати в холодильнику.
Літо в банку: рецепт протертого варення з малини
Для того щоб приготувати смачне ласощі, потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кілограм свіжих ягід;
- 350-400 грам цукру;
- 150 грамів води.
Малину потрібно перебрати, очистити від чашелістиків, викласти в емальовану каструлю і залити водою. Посуд поставити на плиту і довести до кипіння, після чого рекомендується зменшити вогонь і поварити ще 3-4 хвилини. Потім потрібно зняти варення з плити, дати йому охолонути і протерти через сито (це потрібно зробити для того, щоб видалити кісточки).
Отримане пюре слід змішати з цукром і почекати, поки він повністю не розчиниться. Потім знову поставити на плиту, довести до кипіння і розлити по чистим, стерилізованим банкам і щільно закрити кришками. У такому вигляді варення слід потримати ще добу під теплою ковдрою, після чого бажано помістити в погріб або холодильник.
Варення з малини з лимоном
Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і правил приготування, можна отримати чудовий, абсолютно прозорий сироп рубінового колір, в якому будуть плавати цілі ягідки малини. На один кілограм плодів необхідно 800 грам цукру і один лимон середнього розміру.
У першу чергу необхідно очистити ягоду (мити лісову малину необов'язково) і викласти в тазик з нержавіючої сталі, пересипавши цукром і перекладаючи тоненькими ломтиками лимона. Таким чином потрібно викласти кілька шарів і залишити на дві години. За цей час ягода повинна випустити сік, в якому розчиниться цукор.
Через цей час можна поставити таз на плиту, не чіпаючи його вміст. Уважно стежити за варенням, щоб встигнути за секунду до закипання вимкнути його. Після того як варення повністю охололо (на це піде годин 8 як мінімум), потрібно знову поставити його на плиту і повторити всі попередні маніпуляції. Потім варення знову остигає. Загалом потрібні 3-4 таких підходи. Готовність варення визначається за ягодою - вона повинна залишитися щільною. Водночас сироп не повинен бути схожим на компот.
Корисні поради
Готовність варення можна визначити за сиропом - потрібно тільки капнути їм на блюдці (сироп красномовно свідчить про повну готовність ласощів).
Варення виходить ароматним, якщо використовувати за один раз не більше двох кілограмів ягід.
Смородиновий сік надає варенню з малини ще більш насичений і виразний аромат.
Залишається тільки дочекатися літа і приготувати смачне малинове варення, яке буде нагадувати про теплі літні гроші в холодну пору року.
