Спробувавши одного разу в кафе, ви обов'язково захочете приготувати вдома макаруни. Що це за дивовижні солодощі? Печиво-безе з мигдального борошна (пудри), кругле і хрустке, до 5 см у діаметрі. Це ласощі було винайдено в Італії в середні століття, в епоху Відродження його запозичили французькі кондитери, і воно стало часто готуватися при дворі. У фільмі «Марія-Антуанетта» з Кірстен Данст у головній ролі королева їсть саме макаруни. Рецепт був простим людям чужий. Висока вартість інгредієнтів робила його практично недоступним для них. Але з часом в абатстві Реміремон, в жіночому монастирі, майстерні кухарі навчилися готувати макаруни. Що це були за вироби - зараз важко сказати. Адже рецепт зазнав значних трансформацій з тих часів. Можливо, це були звичайні безе з білка, промазані шоколадним ганашем. Монахині з цього знаменитого монастиря під час французької революції зазнали гонінь, і їх врятував якийсь доктор Горманд з Нансі. У подяку вони пекли для свого благодійника ці ніжні маленькі тістечка, а потім поставили їх виробництво на комерційну основу. Дуже скоро десерт прославився в місті, а з часом і зовсім став одним з кулінарних символів Франції.
Сучасний рецепт
Монахині, можливо, випікали дуже смачні макаруни. Що це за рецепт, в точності зараз встановити практично неможливо. Але на початку двадцятого століття якийсь Де Фонтен винайшов сучасні макаруни - він придумав печиво з двох половинок, склеєних кремом. Кондитерський будинок, який став власником цього рецепта, ввів традицію - щороку придумувати новий аромат і поповнювати палітру новим кольором. Незліченні види макарунів стали по-справжньому розкішними. Всі можливі смаки були задіяні - шоколад, солодке масло, ваніль, лимон, кава, вишня, цукрова вата, шампанське, пряникова суміш, лакриця, малина, фісташки, пелюстки троянд, кава, полуниця, трюфель... Відтворити в домашніх умовах ці аромати, може, і не вийде. Але зате традиційний смак макарунів відтворити цілком під силу будь-якій досвідченій господині. Адже ідеально підібрані пропорції гарантують те, що рецепт спрацює. Кілька порад: продукти краще зважувати, адже точність при виготовленні макарунів дуже важлива; ретельно дотримуйтесь технології і час випічки; перед поміщенням у духовку печиво має вистоятися пару годин для утворення корочки; якщо хочете готувати ганаш для начинки з білим шоколадом - додайте додатково закріплювач. Хороші продукти і ретельність забезпечать легкість, з якою ви зможете приготувати макаруни. Рецепт з фото доводить, що це не складно.
Етапи приготування
Ретельно просійте 150 грамів мигдального борошна, видаліть великі частинки, змішайте його з цукровою пудрою, взятою в тій же кількості, додайте насіння натуральної ванілі. Потім додайте півтора яєчних білка і дайте настоятися. Окремо приготуйте цукровий сироп - 150 грамів цукру змішайте і прокип'ятіть з трьома ложками води. Ще півтора білка збийте і тонкою струменею влийте в піну гарячий сироп, продовжуйте збивати до стану блискучої маси. Змішайте з мигдальним борошном і добийтеся однорідності. Відсадьте кулінарним шприцом на противінь, застелений пергаментом, невеликі макаруни. Що це буде за виріб - вирішувати вам, тому можете самі вибрати бажаний розмір, а також підфарбувати готове тісто харчовим барвником. Після розстійки випікайте тістечка 12-15 хвилин при + 175 градусах Цельсія. Охолодьте вироби і промажте кремом. Подавати готову страву слід через добу - макаруни повинні настоятися.
