Паста з вершковим соусом і ікрою лосося, більш відома у нас як макарони «Перлина» - це оригінальна і досить вишукана, але висококалорійна страва, популярна у різних народів Європи. За кордоном його вважають окремим кушанням, тоді як у нашій країні таку пасту нерідко використовують як гарнір.
Базовий рецепт
Для приготування 4 порцій пасти вам будуть потрібні:
1. Смачні макарони, 200-250 грн сухих або 450-500 грн варених. Під «смачними» передбачаються якісні вироби з твердих сортів пшениці. Найчастіше це пір'я або спіральки. Європейці воліють використовувати для цієї страви довгі макарони: спагеті або тальятеле.
2. Жирні вершки (33%) - 200-300 мл.
3. Ікра лосося - від 2 ст. ложок до 100-150 гр. (іншими словами, до смаку).
4. Вершкове масло - 10-15 гр.
5. Лимонний сік і/або цедра.
6. Мелений мускатний горіх, перець і сіль до смаку.
Насамперед готується соус: потрібно розтопити в каструлі масло, влити туди вершки і довести їх до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте сік лимона, цедру і прянощі. Через хвилину соус загустіє. Зніміть його з вогню, злегка остудіть. Обережно втрутіть ікру.
Потім відваріть пасту до стану «аль денте», відкиньте на дуршлаг і перекладіть у вершковий соус, після чого прогріть його. Важливо не перестаратися, інакше ікра почне лопатися і втратить форму.
Якщо ви все зробите правильно, то в кінцевому підсумку у вас вийде ніжні на смак і дуже ошатні макарони. Фото надихає, чи не так?
Варіація з консервами
Якщо традиційна «Перлина» здалася вам пріснуватою, спробуйте додати в неї консервований лосось.
Інгредієнти:
1. Макарони, 250 грн сухих або 500 грн відварених.
2. Лосось консервований у власному соку - 1 банку (близько 200 гр.).
3. Ікра лосося (форелі або іншої червоної риби) - 100 гр.
4. Жирні вершки або сметана - 200 мл.
5. Спеції, панувальні сухарі - за бажанням.
6. Сіль.
Дістаньте рибу з банки, вийте кістки, розам'ятайте м'якоть. Перекладіть на сковороду. Якщо ви вважаєте за потрібне, можете додати прянощі і/або панію. Влийте вершки і доведіть рибний соус до кипіння.
Відваріть пасту, злийте воду і, не промиваючи (хорошим макаронам це не потрібно), викладіть у соус. Підігріть його, але не доводьте до кипіння. Додайте ікру. У вас вийдуть не найвишуканіші, але зате ситні макарони «Перлина»!
Святкова варіація
Ця версія ідеальна для урочистого обіду. Копчений лосось робить страву пікантнішою.
Отже, щоб приготувати макарони «Перлина по-царськи», вам будуть потрібні:
1. Макарони сухі - 200-250 грн або варені (450-500 гр.).
2. Копчена червона риба - від 150 до 300 гр. (до смаку).
3. Нежирні (10%) вершки - 200 мл.
4. Ікра лососева - 100-150 гр.
5. Оливкове або вершкове масло (для смаження).
6. Столове біле вино, спеції (до смаку, можна взагалі не додавати).
7. Тертий сир і зелень для прикраси.
Починати потрібно знову ж з соусу. Філе лосося подрібніть або поріжте на вузькі стрічки, швидко обсмажте його на сковороді на вершковому або оливковому маслі. Додайте вершки і гасіть в них рибу близько 10 хвилин. Якщо хочете досягти справді благородного смаку, влийте трохи сухого вина. Посоліть рибу, але дуже помірно (так як потім в соус буде додана ікра).
Відваріть макарони. Нехай вони будуть трохи сирувати, це піде їм тільки на користь. Злийте воду. Тим часом ваш соус трохи охолоне і можна буде додати в нього ікру. З'єднайте пасту і соус. Подавайте, прикрасивши петрушкою і тертим пармезаном.
Погодьтеся, розкішні макарони! Фото додається.
Особливості подачі
Макарони «Перлина» готуються близько 30 хвилин. Оскільки страва висококалорійна, її краще вживати на обід. Ця паста добре поєднується тушкованими овочами або овочевими закусками, які сприяють засвоєнню мікроелементів і прискорюють процес перетравлення їжі. При подачі страви рекомендується прикрасити листям салату, петрушки або рубаною зеленню. Якщо додати в кожну тарілку по чайній ложці червоної ікри, ваші смачні макарони виглядатимуть ще апетитніше і привабливіше.
