Мак (латинський - Papaver) - унікальна трав "яниста рослина, що належить до сімейства макових. Корисні властивості маку були відомі ще в давнину. Завдяки йому лікувалися від багатьох хвороб. Крім цього, насіння рослини активно використовуються в приготуванні різних кондитерських виробів.
Опис рослини
Мак володіє потужним стеблем, які здатний досягати у висоту 80 або 150 см. Коренева система у рослини слабо розвинена, тому його не рекомендується пересаджувати в інше місце. Квіти маку надзвичайно красиві. Вони мають чималенький розмір і найчастіше пофарбовані в білий, жовтий, червоний і навіть у чорний відтінок.
У трав'янистої рослини є плід або коробочка. У ньому знаходиться дрібне насіння. У період дозрівання коробочка розкривається, а насіння розлітається по вітру.
Хімічний склад
Саме в насінні маку містяться корисні речовини, які так необхідні для нормальної роботи організму людини. У них знаходяться такі елементи:
- ефірні масла - 45-55%;
- білки - 20%;
- жир - 50%;
- цукор;
- амінокислоти;
- стероли;
- жирні кислоти;
- вітаміни - E, C, PP, групи В і бетаїн;
- макро- і мікроелементи - магній, фосфор, калій, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк і селен.
Завдяки багатому складу і помірній калорійності маку його сміливо можна додавати в рецепти народної медицини і кулінарії.
Калорійність
Як говорилося раніше, мак містить у собі величезну кількість корисних компонентів. Калорійність маку на 100 грам становить 556 ккал. Варто зазначити, що в рослині міститься найбільше жирів.
Тому багато кухарів знають, що воно здатне відмінно вгамувати голод і стати зручним варіантом для вегетаріанців, щоб замінити білкову їжу.
Корисні властивості
Страви або лікарські препарати, приготовані на основі маку, допомагають впоратися із запаленням сідничного нерва, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, мігренями, корисні при нервових розладах і безсонні.
Якщо змішати насіння маку з бджолиним медом, то можна отримати ефективний засіб від депресій і стресів. Також корисний продукт часто застосовують як глистогонний засіб.
Крім цього, рослина має й інші цілющі властивості:
- Знімає біль у суглобах.
- Вилучає бородавки.
- Ефективний при лікуванні ракових утворень.
- Зміцнює нігті та волосся.
- Усуває сильний кашель.
- Знищує хвороботворні мікроби.
- Покращує роботу нирок і печінки.
Ще із насіння маку виробляють спеціальне молочко, яке широко застосовують у косметології. Воно допомагає прибрати припухлості повік і синці під очима. Багато жінок використовують його, щоб приховати сліди сліз і втоми. У кулінарії ж корисний продукт додають у різну випічку.
Рецепт рулету з маком
Щоб приготувати смачну і корисну страву до чаю, знадобляться наступні продукти.
Для тесту:
- борошно - 450 грам;
- молоко - 250 мл;
- куряче яйце - 1 шт.;
- сухі дріжджі - 6 грам;
- цукор - 70 грам;
- вершкове масло - 90 грам.
Для начинки:
- бджолиний мед - 150 грам;
- мак - 300 грам;
- молоко - 250 мл;
- цукор - 7 великих ложок;
- вершкове масло - 90 грам;
- гаряча вода.
Як приготувати?
- Насамперед готуємо тісто: молоко трохи розігріти і висипати до нього дріжджі.
- Додати половину борошно і гарненько розмішати. Склад необхідно поставити наполягатися в тепле місце, накривши посуд рушником. На те, щоб тісто піднялося, має піти близько 30 хвилин.
- У готову опару додати яйце, цукор, вершкове масло і все перемішати.
- Тепер необхідно висипати залишилося борошно і замісити тісто. Варто зазначити, що правильне приготоване тісто не повинно прилипати до рук. Потім його треба знову прибрати в тепле місце приблизно на годину.
- Окремо потрібно залити мак гарячою водою на кілька хвилин. Потім ще раз додати окріп і залишити продукт на 5 хвилин. Далі злити воду, а сировину віджати.
- Відмочений мак змішати з цукровим піском і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Отриману масу необхідно перекласти в зручну каструлю і додати до неї вершкове масло, мед і трохи молока.
- Варити склад потрібно на повільному вогні, регулярно перешкоджаючи і вливаючи молоко, що залишилося.
- Готувати суміш приблизно одну годину. Начинка для рулету не повинна вийти рідкою. В ідеалі вона буде розсипчастою.
- Після чого на столі розкатати готове тісто, викласти гостилу начинку і акуратно загорнути.
- Перед тим як прибрати рулет випікатися в духовці, його необхідно перевернути швом вниз, змастити яйцем і посипати маком.
- Паралельно розігріти електричну піч на 180 градусів і викласти здобу на папір для випічки. Готувати рулет близько 30 хвилин.
Біля рулету з маком калорійність на 100 грам становить 340,3 ккал.
Булочка з маком
Необхідні інгредієнти для випічки:
- курячі яйця - 3 шт.;
- молоко - 300 мл;
- вершкове масло - 90 грам;
- цукор - 90 грам;
- сіль - 0,5 маленької ложки;
- борошно - 650 грам;
- сухі дріжджі - 6 грам;
- мак - 120 грам.
Приготування:
- Необхідно попередньо замочити мак у молоці. Весь склад потрібно гарненько розмішати.
- До суміші додати масло і цукровий пісок і варити на тихому вогні.
- Замісити тісто: 1/2 борошна, молоко і сухі дріжджі змішати і прибрати в тепле місце на 40 хвилин.
- Після цього необхідно додати до складу цукор, яйця, вершкове масло і решту борошна. Тісто має вийти м'яким.
- Прибрати розстоюватися в тепле місце на 1 годину.
- Потім тесто розділити на частини і їх розкатати рівними квадратами.
- На них необхідно викласти макову начинку.
- Заготівлю в рулет і розділити на частини, щоб вийшли булочки.
- Шматочки потрібно викласти на противагу, попередньо помістивши туди спеціальний папір для випічки. Змастити булочки яйцем і дати їм постояти 5 або 6 хвилин.
- Після чого випікати здобу в електричній печі до готовності при температурі 180 градусів.
У булочки з маком калорійність на 100 грам становить 310,5 ккал.
Протипоказання
Незважаючи на величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в маці, він все ж може завдати небажаної шкоди організму людини. Мак не можна вживати:
- дітям молодше трьох років;
- літнім людям;
- зловживаючим алкоголем;
- хворим з бронхіальною астмою, емфіземою легенів, утрудненим диханням і хворобами печінки.
Варто пам'ятати, що зловживати маковою культурою категорично забороняється. При вживанні великої кількості він здатний викликати сильну залежність, а наркотики серйозно травмують нервову систему.
