Париж - справжній рай для гурманів, опинившись в якому, відразу забуваєш про дієти. Місцева кухня здавна славиться своїми соусами, супами, напоями і, звичайно ж, солодощами. Навіть жителі найвіддаленіших куточків нашої планети чули такі назви французьких десертів, як еклери, безе або крем-брюле. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті рецепти найбільш популярних паризьких смаколиків.
Бланманже з гранатом
Це солодке ласощі віддалено нагадує італійську панна котту. Але на відміну від останньої, його готують з мигдального молока, цукру, рисового борошна або крохмалю. Щоб зробити вишуканий французький десерт, назва якого згадується в творах самого А. С. Пушкіна, вам буде потрібно:
- 200 г чищених мигдальних горіхів;
- 300 мл 35% вершків;
- 500 мл коров'ячого молока;
- 25 г желатину;
- 2 великих стиглих гранати;
- 1 чашка звичайного цукру;
- вода.
Мигдаль підсолоджують потрібною кількістю цукру і ретельно перетирають. Отримане борошно розводять у кип'яченому молоці. Через деякий час все це проціжують, підігрівають і доповнюють желатином, розчиненим у невеликому обсязі води. Все це з'єднують з попередньо збитими вершками і відправляють у холодильник. Застиглий десерт поливають профільтрованим соусом, зробленим з подрібнених гранатових зерен і цукру.
Персикове суфле
Це одна з найпопулярніших солодких французьких страв. Десерт має тонкий вишуканий смак і легку повітряну текстуру. Щоб самостійно приготувати суфле, вам знадобиться:
- 3 сирих яйця;
- 2 персики;
- 5 ст. л. коричневого цукру;
- 10 мл жирних вершків;
- 150 мл коров'ячого цільного молока;
- 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
- стиглий банан;
- щепітка солі.
Молоко з'єднують з вершками, відправляють на працюючу плиту і доводять до кипіння. Гарячу рідину доповнюють жовтками, розтертими з 2 столовими ложками цукру і розім'ятим бананом. Все це добре перемішують і недовго варять на слабкому вогні. Хвилин через п'ять отриманий крем з'єднують з підсолодженим персиковим пюре, і збитими підсоленими білками. Все це розподіляють за формочками і запікають при 180 ° C не більше чверті години.
Профітролі з шоколадом
Цей французький десерт, фото якого не може передати всіх його смакових якостей, являє собою невеликі вироби із заварного тіста, наповнені солодким кремом. Щоб приготувати профітролі, вам знадобиться:
- 1 склянка відфільтрованої води;
- 1 чашка борошна;
- 3 яйця;
- Упачки олії;
- склянки коров'ячого цільного молока;
- 2 ст. л. жирних вершків;
- 300 г натурального темного шоколаду;
- щепітка солі.
Воду доводять до кипіння, а потім доповнюють маслом. Усе це солять і залишають на найменшому вогні, поступово досипаючи борошно. Секрет отримання якісного тесту криється в постійному перешкоджанні вмісту посудину. Інакше воно почне підгорати і придбає неприємний присмак і відповідний запах. Утворену масу перекладають в миску і з'єднують з яйцями. Готове тісто порціями розподіляють на противні і печуть при 200 ° C. Підрумянилися і гостилі профітролі наповнюють кремом, зробленим з молока, вскип'яченого зі вершками і шоколадною стружкою.
Крем-брюле
Це один з найбільш популярних і ніжних французьких десертів. Крем-брюле готується на основі вершків і приводить в захват навіть найбільш вибагливих солодкоїжок. Щоб пригостити їм своїх рідних, вам знадобиться:
- 750 мл молочних вершків.
- 200 г звичайного цукру.
- 8 сирих яєчних жовтків.
- 4 ч. л. коричневого цукру (+ ще трохи для посипання).
- Сіль.
Підсолені вершки з'єднують зі звичайним цукром і доводять до кипіння. Хвилин через п'ятнадцять злегка гостилу рідину повертають на плиту і піддають повторному нагріванню. Як тільки вона знову закипить, її доповнюють жовтками, розтертими з коричневим цукром. Все це розкладають за формочками і запікають при 160 ° C близько півгодини. Секрет отримання ідеального крем-брюле криється в тому, що перед тим як відправити ласощі в духовку, його посипають коричневим цукром.
Яблучний тарт
Цей знаменитий французький десерт, назва якого відома далеко за межами його історичної батьківщини, являє собою перевернутий пиріг. Його появою ми зобов'язані молодій дівчині на ім'я Стефані, сім'я якої володіла невеликим готелем. Згодом рецепт незвичайного ласощів настільки вразив столичного ресторатора Луї Водабля, що він включив його в меню паризького «Максима». Щоб самостійно спекти яблучний тарт, вам знадобиться:
- 250 г шарового листового тесту;
- 150 г звичайного цукру;
- Упачки олії;
- 5 великих солодких яблук;
- щепітка кориці.
По дну змащеної та посипаної цукром форми для випічки розподіляють яблучні дольки, ароматизовані корицею. Все це покривають шариним тестом і запікають при 180 ° C. Хвилин через тридцять готовий тарт остужають і перевертають так, щоб яблука опинилися нагорі.
Безе.
Цей простий ласощі, назва якого в перекладі з французької означає «поцілунок», може бути використаний не тільки в якості самостійного десерту, але і у вигляді прикраси для тортів і тістечок. Щоб приготувати безе, вам знадобиться:
- 6 яєць;
- 250 г звичайного цукру;
- щепітка солі та кілька кристаликів лимонної кислоти.
З'ясувавши, назва якого французького десерту перекладається як «поцілунок» і що потрібно для його приготування, важливо вникнути в тонкощі технології. Починати процес бажано з обробки яєць. Їх ополаскують під краном і поділяють на жовтки і білки. Останні інтенсивно збивають вінчиком, поступово підсипаючи цукор. Головний секрет цього ласощів криється в тому, що для якнайшвидшого отримання потрібного результату білки доповнюють тріскою солі і кількома кристаликами лимонної кислоти. Масу, що утворилася за допомогою кондитерського мішка, викладають на противагу, заздалегідь вистланий пергаментом, і запікають при 200 ° C. Хвилин через п'ять температуру духовки зменшують до 100 ° C і чекають ще півгодини.
Макарон
Французький десерт з такою незвичайною назвою являє собою тістечко, зроблене з мигдального порошку. Для його випікання вам буде потрібно:
- 2/3 чашки чищених мигдальних горіхів;
- 1,5 склянка цукрових пудр;
- 3 сирих яєчних білка;
- 5 ст. л. звичайного цукру;
- 1 ст. л. екстракту ванілі;
- У т. ч. л. харчового барвника.
Для піднесення крему вам доведеться додатково припасти:
- 3 білки;
- склянка звичайного цукру;
- 200 г олії.
Запорука вдалого тесту криється в максимальному подрібненні мигдалю. Для цього горіхи з'єднують з солодкою пудрою і ретельно перетирають. Отримане борошно поступово досипають до білків, збитих з додаванням ванільного екстракту, харчового барвника і цукру. Все це акуратно перемішують силіконовою лопаткою і викладають на противагу, застелену пергаментом. Сформовані круглі заготовки недовго витримують при кімнатній температурі, а потім запікають при 180 ° C. Повністю остиглі тістечка змащують кремом, що складається з олії, цукру та яєчних білків.
Парфе
Цей холодний французький десерт, назва якого перекладається як «прекрасний», дуже схожий на морозиво. Для його приготування вам знадобиться:
- 300 г натурального темного шоколаду;
- 200 г звичайного цукру;
- 5 білків;
- 2 чашки вершків;
- 2 пакетики ваніліну.
Рецепт французького десерту, фото якого буде розміщено в даній публікації, можна доповнити 7 ст. л. кавового або мигдального лікеру. Але якщо парфе призначається для дитячого столу, то він цього компонента потрібно відмовитися. Вершки з "єднують з ваніліном і цукром, а потім підносять міцну стійку піну. У отриману масу вводять оброблені міксером білки і розплавлений шоколад, поєднаний з лікером. Останній важливо вливати тонким струменем, щоб десерт не розшарувався. Готове парфі розкладають по креманках і прибирають у холодильник.
Шоколадний фондан
Солодкоїжкам радимо звернути увагу на ще одне популярне ласощі, яким славиться французька кухня. Десерт, що має таку інтригуючу назву, являє собою маленькі кекси з рідкою серединкою. Щоб приготувати шоколадний фондан, вам знадобиться:
- 150 г цукрової пудри;
- 200 г якісного шоколаду;
- 50 г пекарського борошна;
- 3 сирих яйця;
- 1 пачка масла (+ ще трохи для змащування формочок).
Головний секрет вдалого десерту криється у використанні якісного шоколаду, вміст какао в якому становить не менше 72%. Його розтоплюють на паровій лазні і з'єднують з маслом. Отриману рідину тонкою струменею вливають у яйця, збиті з цукровою пудрою. Все це доповнюють борошном і розкладають за змащеними формочками. Випікають фондан при 200 ° C не більше дванадцяти хвилин.
Птифури
Цей рецепт французького десерту був придуманий ще в XVIII столітті. Зроблене по ньому ласощі являє собою маленькі, красиво декоровані тістечка. Щоб приготувати птифури, вам знадобиться:
- 200 г натурального темного шоколаду;
- 20 г пекарського борошна;
- 80 г звичайного цукру;
- 100 мл вершків;
- 200 мл полуничного конфітюру;
- 25 г какао;
- 50 мл питної води;
- 4 сирих яйця;
- по 50 г вершкового масла, цукрової пудри і рубаного мигдалю.
На водяній лазні розтоплюють 30 г шоколаду. Потім його з'єднують з половиною розплавленого масла і вводять у жовтки, збиті з 20 г звичайного цукру. Все це доповнюють какао, борошном, мигдальною крихтою і підсолодженими білками, обробленими міксером. Масу ретельно перемішують і випікають у змащеній формі. З готового коржу вирізають сердечки, промазують їх полуничним конфітюром і з'єднують між собою. Зверху птифури поливають глазур'ю, зроблену із залишків шоколаду, олії та сиропу, звареного з води і солодкої пудри.
Крем-карамель
Це вишукане і дуже ніжне французьке ласощі відрізняється на рідкість простеньким складом. Завдяки кільком нехитрим маніпуляціям з найбільш стандартними продуктами у вас вийде надзвичайно смачний десерт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Щоб приготувати крем-карамель, вам знадобиться:
- 230 г звичайного цукру;
- 60 мл окропу;
- 100 33% вершків;
- 300 мл молока;
- 20 г олії;
- 2 г цитрусової цедри;
- 2 жовтка;
- яйце.
Для початку потрібно зайнятися карамеллю. Її варять з окропу і 150 г цукру, а потім розливають по формах. Молоко з'єднують з вершками і цитрусовою цедрою. Все це прогрівають на слабкому вогні і доповнюють яйцями, збитими з цукром. Отриману масу виливають на карамель і запікають сорок п'ять хвилин при 160 ° C на водяній лазні. Перед подачею десерт перевертають так, щоб вершково-молочний шар опинився знизу.
Круасани
Цей культова французька випічка стане прекрасним доповненням до ранкової чашки свіжозвареної ароматної кави. Для її приготування вам знадобиться:
- 500 г дріжджового шару тесту;
- 150 г шоколаду;
- 25 г цукру (для посипання);
- жовток і масло (для змащування).
Розморожене тісто розкочують тоненьким пластом і нарізають трикутниками. На широку частину кожного з них викладають по шматочку шоколаду. Тісто згортають рогаликом, промазують збитим жовтком і посипають цукром. Випікають їх на промасленому противні при стандартній температурі близько півгодини.
