Сушене м'ясо - це дуже поживний продукт, який можна досить довго зберігати за умови наявності хорошої упаковки. Людині вистачає одного шматка такого продукту на півдня. М'ясо поступово набухає в шлунку і перетравлюється, почуття голоду досить довго не з'являється. Але буде відчуватися легка жага через процес вбирання рідини, хоча в цьому немає нічого страшного.
М'ясо сушене
Таке м'ясо - чудовий продукт для любителів походів і екстремальних умов, спортсменів. Їм дуже легко і швидко можна на ходу перекусити, і при цьому воно забезпечить вас швидким припливом сил і енергії. А це багато означає в похідних умовах.
Крім того, м'ясо сушене абсолютно легко можна перетворити на звичайне. Для цього достатньо його залити гарячою водою і залишити на годину, поки воно прийде в колишній стан. А можна і просто додати шматок такого продукту при варінні супу.
Як приготувати сушене м "ясо
У домашніх умовах його досить просто приготувати. Це нескладний процес. Для цього добре підійде баранина і яловичина. Свинину краще не беріть. З неї не виходить нормального продукту.
Безумовно, м'ясо має бути свіжим. Це головна умова. Крім того, воно має бути абсолютно не жирним, без прожилок.
Яловичину потрібно порізати на шматки. Краще, якщо їх товщина буде не більше одного сантиметра. Але якщо навіть у вас вийдуть більш товсті шматочки - нічого страшного. Просто процес приготування буде більш тривалим.
Чим тонше ви його наріжете, тим швидше м'ясо у вас висохне. Ще при приготуванні потрібно враховувати, для яких цілей ви заготовляєте такий продукт. Якщо ви його будете використовувати в домашніх умовах, то сміливо робіть товсті шматочки. А ось якщо ви збираєтеся брати його в похід, тоді шматочки повинні бути неодмінно тонкими. Це полегшить процес його вживання в дорожніх умовах. Погодьтеся, що товстий шматок буде складно гризти.
Сушене м'ясо: рецепт домашнього приготування
М'ясо необхідно нарізати поперек волокон, щоб потім вони не так заважали в процесі їжі. Підготовлені шматки складаємо в посуд, а самі починаємо готувати розсол, який нам далі знадобиться.
Для його приготування нам потрібна суміш перців. Можна придбати набір з поєднання декількох його видів: червоного, чорного, білого, зеленого. Але можна і самостійно отримати таку суміш шляхом перемелювання окремих видів у кавомолці. Результат буде не гіршим. Також нам знадобляться сіль, лавровий лист, соєвий соус, цукор і окріп.
На два кілограми яловичини кількість інгредієнтів буде наступним:
- Дві повні чайні ложки кухонної солі.
- Також дві чайні ложечки суміші перців.
- П'ятдесяти мілілітрів соєвого соусу буде цілком достатньо.
- Чайна ложка цукрового піску.
- Кілька подрібнених лаврових листочків.
- Можна також додати трохи якихось травок для м'яса.
Всі ці інгредієнти змішуємо в одному посуді і заливаємо стаканчиком окропу. Отриманий розчин потрібно перемішати, щоб сіль повністю розчинилася.
Далі розсолом заливаємо наше м'ясо, перемішаємо все, щоб кожен шматок отримав свою порцію солі і пряностей. Каструлю накриваємо кришкою, в неї не повинно надходити зайвого повітря. І відправляємо її в холодильник на три доби. За цей час м'ясо розм'якшиться, просочується сіллю і пряностями.
Цукор робить смак м'яса більш ніжним, посилюючи його аромат. Сіль забезпечує захист від розвитку мікроорганізмів. А соєвий соус надає якийсь особливий присмак. З ним сушене м'ясо в домашніх умовах виходить набагато смачніше.
Млявим м'ясо
Існує спеціальна сушарка для м'яса, яка полегшить процес приготування в домашніх умовах. Після того, як яловичина полежала в розсолі, її можна закладати в сушарку. А можна м'ясо сушене приготувати і за допомогою духовки. У будь-якому випадку виходить хороший результат.
Якщо у вас є сушарка для м'яса, то розкладіть шматочки яловичини на решітчасті піддони. Нижній шар м'яса можна укладати з більш великих шматків, оскільки він швидше просихає.
Сушка в духовці
Якщо ж ви вирішили готувати м "ясо сушене в духовці, то це робиться так.
Духовку потрібно попередньо розігріти до сімдесяти градусів. Яловичину слід готувати до повного висихання. У процесі духовку потрібно тримати трохи привідкритою, оскільки вологі потрібно буде кудись виходити.
Запам'ятайте, що м'ясо сушитися при вимкненому газі. Періодично противитися з яловичиною необхідно діставати, а духовку розігрівати. Потім м'ясо знову повертати на місце.
На сушку ви витратите близько доби. Якщо ви будете менше готувати м'ясо, то воно просто втратить частину вологи, але не просохне повністю. Ви отримаєте в'ялене м'ясо. Воно не буде дуже довго зберігатися. Хоча цілком підійде для двотижневої подорожі. Спочатку його можна буде їсти без додаткової готовки, ну а тижні через півтора краще використовувати для приготування супів або для смаження.
Для довгого зберігання без холодильника м'ясо має усохнути до кам'яного стану. Оптимальна температура процесу приготування - сімдесят градусів. Перевищувати її не варто, але і зменшувати теж. При високій температурі м'ясо може вжаритися до неприйнятного стану.
Зберігати сушене м'ясо потрібно в сухому місці без доступу повітря в темряві. Це дуже важлива умова. Найоптимальнішим варіантом буде упакувати його або в поліетиленові пакети, або скляні банки.
Поради знавців справи
- Тонко нарізане м'ясо швидше просохне і більш зручно у вживанні під час походів.
- Готову яловичину можна потримати на папері близько доби перед упаковкою. Робиться це для того, щоб випарувалася волога. Як показує досвід, це збільшує терміни зберігання м'яса без холодильника. А в погодних умовах це дуже важливо.
- Під час приготування м "яса в духовці під ґрати можна поставити противник. Це допоможе зберегти чистоту. Крім того, всю духовку доведеться вимити, оскільки вона стійко зберігає запах.
- Гризти готові ломтики сушеного м'яса дуже смачно. Але потрібно бути акуратними і берегти зуби.
Замість післямови
Багато хто хоче навчитися готувати сушене м "ясо. Як називається, між тим, подібний продукт, знають далеко не всі. Таке м'ясо називають бастурмою. В даний час воно вважається мало не делікатесом, хоча спочатку була придумана в якості похідного варіанту їжі для чабанів, мисливців, які подовгу не поверталися додому і змушені були брати з собою запас продуктів. А таке м'ясо було дуже зручним у зберіганні і досить калорійним.
