Домашня випічка - це щось особливе, що надає будинку особливий аромат і атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги зі соковитою м'ясною начинкою. Вони дуже смачні і ситні. У кожного народу є свої рецепти пирогів з м'ясом. Звичайно, не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких з них потрібно багато часу і сил. Однак серед усього розмаїття в даний час можна відшукати і прості рецепти простих м'ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.
Рекомендації щодо приготування
Якщо ви плануєте приготувати пиріг з м'ясною начинкою, то варто скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:
- Борошно завжди необхідно просіювати, оскільки тісто виходить набагато пишніше.
- У деяких рецептах пропонують використовувати маргарин. Однак правильніше все ж брати олію. Тоді пиріг буде не тільки значно смачнішим, але ще й кориснішим.
- Існують рецепти з використанням майонезу. Спробуйте замінити його кефіром, жирною сметаною або ж натуральним йогуртом.
- Дуже важлива для пирога м'ясна начинка. Багато в чому успіх випічки залежить від неї, хоча і тісто грає свою роль. Для начинки можна брати абсолютно будь-яке м'ясо. Головне, щоб воно не було надто жирним.
- Сухе куряче м'ясо можна пом'якшити, додавши у фарш три столові ложки жирних вершків або шматочок масла.
- М'ясні пироги зручно пекти на пергаменті, на силіконовому килимку або на фользі, оскільки випічка ніколи не прилипне до дна і не пригорить.
- У тому випадку, якщо ви помітили, що поверхню випічки почала пригорати, а до закінчення приготування досить далеко, можна накрити пиріг фольгою.
- Верх випічки завжди необхідно проколювати виделкою або зубочисткою. Такий нехитрий спосіб дозволить не лопнути пирогу в процесі випікання.
- Готовий виріб необхідно дістати з духовки і поставити остигати, накривши рушником.
- Дріжджові пироги краще їсти, коли вони охолонуть.
Пиріг наливний
Існують різні рецепти пирогів у духовці з м'ясною начинкою. Серед них найбільшою популярністю користуються ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя у нас є можливість присвятити багато часу приготуванню нехай навіть найсмачнішої страви. Одним з найбільш швидких варіантів можна вважати заливний пиріг.
Інгредієнти:
- по три ст. л. сметани та майонезу;
- борошно (275 г);
- чотири яйця;
- сир (135 г);
- сода;
- оцет.
М'ясна начинка для пирога:
- м'ясо (330 г);
- шампіньйони (230 г);
- цибулина;
- олія рослинна;
- спеції і сіль.
Для приготування фаршу неодмінно знадобиться цибуля. Очищаємо його від лушпиння, шинкуємо і обсмажуємо на олії. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу гасимо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після додаємо подрібнене в м'ясорубці м'ясо і оскаржуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тесту.
Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на терці сир, сметану, майонез, борошно і соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо маслом і виливаємо половину тесту. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тесту. М'ясний пиріг у духовці готується трохи більше півгодини.
Осетинські пироги
Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господинею вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М'ясна начинка для осетинських пирогів готується неодмінно на основі яловичини. В ідеалі можна використовувати змішаний фарш. Існують й інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякове листя.
Інгредієнти:
- кефір (230 мл);
- борошно (420 г);
- сухі дріжджі (дві ч. л.);
- сода;
- сіль;
- цибуля;
- олія рослинна;
- фарш говяжий (410 г);
- перець мелений;
- пучок кінзи;
- часник.
Тісто будемо готувати на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, поки з'явиться піна. Якщо за основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипаємо просіяне борошно, додаємо дріжджі, сіль, рослинну олію і кефір. Вимішуємо тісто і даємо йому можливість настоятися. Воно підніметься і збільшиться в обсязі. Тільки його необхідно накрити плівкою або рушником.
Як начинку для дріжджового пирога будемо використовувати яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир.
Тісто ділимо на п'ять рівних частин, кожну з них скочуємо в круглу кулю. Залишаємо постояти заготовки ще на п'ятнадцять хвилин. Через зазначений час починаємо розкочувати круглі пелюшки, в центр яких поміщаємо фарш. Кількість начинки має бути такою ж, як і кількість тесту. Далі закриваємо краї до центру і розкочуємо пелюш. У середині пирога робиться отвір для виходу пара.
Пелюшки запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або буряковою ботвою готуються трохи швидше.
Готові пелюшки рясно змащуються маслом і укладаються стосом один на інший.
Картопляно-м'ясний фарш
Для м'ясного пирога дуже важлива начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде страва. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну і ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м'ясна маса - це найкращий варіант для пирогів.
Інгредієнти:
- фарш рубаний (420 г);
- дві картоплини;
- цибулина;
- сіль;
- мелений перець.
Картоплю очищаємо від шкірки, моїм і нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна її пропускати через м'ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою.
Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею і цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше воліють використовувати саме свинину. Пов'язано це з тим, що її м'ясо ніжне і досить жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тесту.
У фарш додаємо перець і сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще більш соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м'ясної начинки простий.
Начинка з відвареного м'яса
Така м'ясна начинка для пирога хороша тим, що в неї можна додати печінку для надання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити й інші інгредієнти, отримуючи кожен раз новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).
Для приготування начинки для м'ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, в якому готувалося м'ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але в той же час і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною в пирозі, а занадто волога не дасть тесту піднятися.
Інгредієнти: морква, відварене м'ясо, цибуля, олія рослинна, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль.
Готове відварене м'ясо необхідно подрібнити. Для цього годяться всі наявні варіанти: блендер, м'ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Овочі обсмажуємо на олії. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, додаємо до них м'ясо і ще готуємо кілька хвилин. Оскільки м'ясо вже нами заздалегідь відварене, то довго томити його на вогні не має сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона повинна бути в міру вологою, але не дуже рідкою. Додаємо сіль, зелень і спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-який м'ясний пиріг у духовці або навіть пиріжки.
Пиріг з відвареним м'ясом
Даний рецепт м'ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м'яса.
Інгредієнти:
- масло вершкове (220 г);
- сметана (220 г);
- сода;
- яйце;
- борошно (три склянки);
- сіль;
- цукор (3 ст. л.).
Для начинки:
- цибулина;
- нежирна свинина (можна брати телятину);
- перець;
- сіль.
Перед приготуванням пирога м'ясо необхідно відварити в злегка підсоленій воді. Після цього його пропускають через м'ясорубку разом з обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції і сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.
Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тесту. Топимо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. У яєчну масу перекладаємо сметану і топлене масло. Поступово порціями додаємо борошно, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розкочуємо на пергаменті і разом з ним перекладаємо на противагу. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром розкатаного тесту. Краї закривають, а відправляють пиріг у духовку. Він виходить дуже соковитим.
Пиріг сільський
Рецепт м'ясного пирога з фаршем, приготований на основі картопляного тесту, виходить неймовірно смачним.
Інгредієнти:
- борошно (160 г);
- картопля (160 г);
- масло вершкове (120 г);
- фарш м'ясний (530 г);
- перець солодкий (3 шт.);
- два томати;
- цибуля;
- молитва паприка;
- сир (120 г).
Картоплю відварюємо і перетворюємо її на пюре. Далі вводимо в нього олію, сіль і борошно, замісивши тісто.
Солодкий перець і цибулю обсмажуємо на олії до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тій же олії обсмажуємо м'ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець, сіль і паприку.
Тісто розкочуємо в пласт і перекладаємо на противінь. Зверху викладаємо фарш і томати, нарізані кружечками. Всі посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.
Пиріг з м'ясом з шарового тіста
Шар з м'ясною начинкою готується на основі бездрожжевого шару тесту. Випічка виходить смачною і соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тесту, як в дріжджових аналогах.
Інгрідієнти:
- фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м'яса, 530 г);
- картопля (270 г);
- тісто шаре (440 г);
- часник;
- цибуля;
- кунжут;
- яйце;
- сіль;
- перець мелений.
Для приготування пирога можна брати будь-яке м'ясо. Зі змішаним фаршем зі свинини та яловичини випічка виходить більш ситна і калорійна. А для легшого варіанту можна застосовувати начинку з курятини.
Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець і яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на терці або в комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо.
Дістаємо готове шаре тісто, яке можна придбати в будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один пласт викладаємо на противінь, на нього наносимо м'ясну начинку. Зверху накриваємо другим аркушем тесту, краю копіюємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується не більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не тільки в гарячому, а й охолодженому вигляді.
"Бурек по-сербськи" "
Рецепти пирогів «» Бурек «» дуже популярні в таких країнах, як Греція і Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант.
Інгредієнти:
- вода (320 мл);
- цибуля;
- борошно (три склянки);
- сіль;
- часник,
- фарш (180 г);
- сіль перець;
- сир (можна брати адигейський, бринзу або тверді сорти, 120 г);
- зелень.
Приготування почнемо з тесту. У широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на пару годинників. Після ділимо масу на однакові частини, скатавши кожну з них у кульку. Руки змочуємо рослинною олією і формуємо пелюшки. Складаємо їх у стопку і залишаємо відпочити.
А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибулю, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою терки.
Через пів годинки знову повертаємося до пелюшок. Кожну розпластуємо так, щоб збільшити максимально в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тесту так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверту і залишаємо, з нього ми будемо формувати дно бурка.
Тепер беремо нову пелюшку, її розкочуємо, а на серединку викладаємо підготовлене щойно «дно». На нього зверху викладаємо сир і фарш. Краї загортаємо конвертом. Те ж саме робимо і з іншими пелюшками. Кожен бурек змащуємо рослинною олією, змішаною з рубаною зеленню і часником. У духовці пиріг випікається близько 20 хвилин.
Пиріг з лавашу
З лаваша можна приготувати відмінний багатошаровий пиріг. Як начинку в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе і сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкова заливка. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.
Інгредієнти:
- один тонкий лаваш;
- філе куряче (420 г);
- гриби (380 г);
- вершки (120 мл);
- цибуля;
- рис (140 г);
- помідор;
- сіль;
- сир (180 г);
- базилік.
Для заливки:
- борошно (2 ст. л.);
- два яйця;
- вершки (230 мл);
- часниковий порошок;
- базилік.
Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору додаємо дрібно рубане куряче філе, всі разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. Далі доповідаємо подрібнені гриби. Можна використовувати шампіньйони або будь-які лісові грибочки. Всі разом гасимо ще десять хвилин, а після додаємо вершки, базилік. Через пару хвилин вимикаємо вогонь.
Рис промиваємо і відварюємо до готовності, після чого додаємо його у фарш і перемішуємо. Аркуш лаваша вірменського нарізання на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один аркуш, на нього наносимо шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами решту лавашу, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізаний кружечками.
У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливки, потім виливаємо готову масу зверху на пиріг. Прикрашаємо страву сирною стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитної скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого витягуємо його з неї і подаємо на стіл.
Відкритий м'ясний пиріг
Пропонуємо простий варіант приготування відкритого м'ясного пирога з перцем і томатами.
Інгредієнти:
- свиняча лопатка (530 г);
- помідори (280 г);
- перець болгарський (три шт.);
- вершки жирні (380 мл.);
- чотири яйця;
- три цибулини;
- сир (130 г);
- 2 ст. л. томата;
- чайна ложка сухого тем'яна;
- перець, олія соняшникова;
- 1/2 ч. л. мускатних горіхів.
Картоплинки моїм, обсушуємо і загортаємо в фольгу. Разом з перцем запікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, то перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватися шкіряка. Далі очищаємо його і нарізаємо шматочками. Томати окунаємо в окріп, знімаємо шкурку і нарізання в довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю і м'ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на олії обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м'ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо тім'ян, потім додаємо перець і помідори. Всі перемішуємо. В самому кінці кладемо томатну пасту, гасимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотійник накриваємо кришкою і залишаємо начинку остигати.
Картопля на той час вже готова. Його очищаємо і подрібнюємо на терці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) і чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце і олію з холодильника. Далі руками вимішуємо картопляне тісто. Розкочуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо в форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.
Як заливку використовуємо суміш з двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо її на пиріг. При 200 градусах пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п'ять хвилин в духовку, щоб вийшла красива корочка.
Картопляний пиріг з м'ясним фаршем
Інгредієнти:
- свинячий фарш (480 г);
- зелень;
- три яйця;
- цибуля;
- морква;
- дві великі картоплини;
- кефір;
- сіль;
- борошно (280 г);
- розпушувач;
- цукор (3 ст. л.).
Нарізаємо моркву гуртками, а цибулю кільцями, розібравши їх на частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, після додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності.
А тим часом очищаємо картоплю і нарізаємо її тонкими слайсами.
Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор і сіль. Інгредієнти перемішуємо і вливаємо молоко або кефір. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми будемо заливати продукти.
На дно форми або противня викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку зі сковороди, а після - другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах не менше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.
