Ах, ці тортики на вітрині! Прикрашені затейливими візерунками, квіточками і фігурками, вони виглядають так привабливо, що викликають непереборне бажання спробувати цю красу на смак.
Звичайний домашній бісквіт перетвориться на витвір мистецтва, якщо підійти до його виготовлення творчо і спробувати прикрасити торт або тістечко не тільки кремом, а й зробленими своїми руками їстівними прикрасами. Правильно приготовлена карамель надає простір для творчості та реалізації прихованих талантів кондитера.
Секрети карамелі для прикрас
Стандартна карамель з води, цукру і лимонної кислоти, що використовується для приготування добре знайомих льодяників на паличці, не годиться для виготовлення витончених прикрас, в крайньому випадку з неї можна зробити декоративну сіточку, що формується з тонких струменів видавленої на лист фольги і охолодженої карамельної маси. Або литу підставку-основу під інші прикраси. Квітку з карамелі з такої суміші не зробиш, вона годиться тільки для лиття.
Щоб карамельна маса стала придатною для ліплення, її роблять більш пластичною, додаючи при виготовленні патоку. Придбати патоку в роздрібній мережі досить складно, тому, якщо ви хочете зробити квіти з карамелі в домашніх умовах, спробуйте замінити її кленовим сиропом або свіжим медом (він повинен литися з ложки). У крайньому випадку як пластифікатор використовуйте штучний мед.
Приготування карамельної маси
- У каструлю або миску, призначену для варіння, налийте воду з розрахунку 100 г води на 300 г цукрового піску, доведіть до кипіння.
- Висипте в окріп цукровий пісок і вариті, перешкоджаючи до повного розчинення цукру, додайте оцтову есенцію або лимонну кислоту, щоб цукор не почав кристалізуватися.
- У киплячий сироп покладіть патоку або її замінник у співвідношенні 2:1 (цукор: патока), знову нагрійте до кипіння і уварюйте до отримання карамельної проби (крапля сиропу, поміщена в холодну воду, утворює тверду бурульку, при надкусуванні не липне до зубів і розсипається на дрібні кристалики). Маса має жовтуватий відтінок, тому розділіть суміш і додайте харчові барвники для того, щоб зробити квіти з карамелі якомога ближче до природного вигляду.
Карамельна маса готова, настав час для виготовлення самої прикраси.
Формування декоративної квітки з карамелі
Вміст каструлі вилийте на підготовлену поверхню. Найкраще, якщо вона буде з мармуру, але за її відсутності можна використовувати силіконову підкладку під тарілку або силіконовий килимок. Далі дійте наступним чином:
- Вироби формують з гарячої маси, температурою не нижче 70 оС, тому ліпити потрібно в товстих термостійких рукавичках. Зберіть злегка охолонену масу в грудку і вимісіть її гарячою в долонях, послідовно витягуючи джгути і знову згортаючи заготовку в грудку. Готове карамельне «тісто» має нагадувати за консистенцією пластилін.
- Розмістіть готову масу під потужною лампою, щоб вона повільніше остигала, і швидко виготовте деталі прикрас, у нашому випадку - квіток з карамелі. Відрізайте невеликі шматочки тесту і за допомогою спеціальних формочок перетворюйте їх на заготівлі пелюсток і листя. Вийшла з форми заготівля пластична, тому надавайте їй необхідний вигин руками, одночасно остужаючи практично готову деталь за допомогою вентилятора.
Готові елементи зберіть або закріпіть на відлитій з карамелі підставці. Для цього за допомогою газової пальника нагрійте місця з'єднання і поєднайте їх. При остиганні деталі міцно склеяться і квітка з карамелі набуде закінченого вигляду.
