Купати в духовці - 4 домашні смачні рецепти приготування

Купати - це страва грузинської кухні, що отримала популярність на всьому пострадянському просторі. Воно являє собою ковбаски у вигляді підкови, начинені сирим фаршем. Таким чином, навіть покупні купати - це напівфабрикат. Їх потрібно довести до розуму кулінарною тепловою обробкою. Кухарські книги рекомендують відварити їх у підсоленій воді, а потім обсмажити на сковороді. Але багато кулінарів воліють відразу ж відправити ковбаски на гриль або в духовку. Але і в такому простому, на перший погляд, методі є свої нюанси.

У цій статті ми розглянемо, як готувати купати в духовці, щоб вони вийшли соковитими, ароматними і смачними. Оскільки ці ковбаски можна тепер купити в будь-якому відділі заморожених напівфабрикатів, ми присвятимо кілька слів тому, як приготувати магазинний продукт. Але немає нічого смачнішого за домашні купати. І хоча приготування ковбас - досить клопітка справа, результат виправдовує витрачені зусилля і час. Насолоджуйтеся грузинським делікатесом вдома. А ми допоможемо вам у цьому добіркою рецептів.

Класичний рецепт з фото купатів у духовці

Найскладніше в приготуванні страви - підготовка кишок і начинка їх фаршем. Повірте, колагеновий замінник спростить справу, але результат буде вже далеко не той. Свинячі кишки можна відшукати в м'ясних рядах на ринках. У воді розчиняємо сіль і гарненько моєму оболонці майбутніх ковбасок зовні. Потім ріжемо кишки на шматочки довжиною 25 сантиметрів. Обережно вивертаємо їх навиворіт. Знову промиваємо в соляному розчині. Чистимо цибулину і розрізаємо її на шматочки. Півкіло баранини зачищаємо від плівок. Пропускаємо її разом з цибулиною через м'ясорубку двічі. У фарш додаємо такий набір продуктів:

• 2 дрібно посічених зубчики часнику;
• горсть зерен граната;
• чорний перець;
• хмелі-сунелі;
• сіль.

За іншим рецептом купат у духовці використовується трохи інший набір інгредієнтів для фаршу:

• 20 зерен барбарису;
• сіль;
• сухі трави;
• чорний перець;
• кардамон.

Приготування

1. Тепер нам належить начинити оболонки підготовленим фаршем. Це дуже відповідальний етап, оскільки свинячі кишки дуже тонкі і можуть лопнути, якщо ми будемо діяти з зайвим натиском.
2. Якщо ви володієте м'ясорубкою зі спеціальною насадкою-шприцом, то вам крупно пощастило. Але навіть без неї процес ускладниться лише ненабагато.
3. Вирізаємо горлечко пластикової пляшки так, щоб її широкий край відповідав за діаметром розміру вихідного отвору м'ясорубки. Тут краще працювати в чотири руки. Одна людина прокручує через м'ясорубку підготовлений фарш, а друга починає ковбаски. Краєшок свинячої кишки потрібно натягнути на горлечко пляшки.
4. Зріз притиснути до виходу м'ясорубки лівою рукою. Правою допомагати просувати фарш углиб кишки. Особливо ковбаски не наповнюйте, інакше при запіканні в духовці купати лопнуть. Кінчики виробу перев'язуємо суворою ниткою. Можна надати їм традиційну форму підкови, з'єднавши краї разом.
5. Якщо ви хочете заготовити ковбаски впрок, дотримуйтеся нижченаведеної інструкції. Але якщо ви вирішили негайно запекти всі купати в духовці, цей крок можна пропустити.
6. Вскип'ятимо велику каструлю з водою. Ковбаски по одній опускаємо в вируючу рідину. Тримаємо там рівно хвилину. Витягуємо і розвішуємо кільця купат, щоб вони повністю просохли і охололи.
7. Зберігаємо в морозильній камері, поки вам не захочеться поласувати смачними ковбасками. До речі, купати можна не тільки запікати в духовці і на грилі, а й смажити на сковороді, варити, на зразок сарделек, або готувати на шампурі, як шашлик.
8. А зараз розглянемо різні рецепти приготування грузинських ковбасок.

Історія делікатесу

Купати родом з прекрасної Грузії. У цій країні вони відомі з давніх часів. Незважаючи на те, що Грузія - тепла південна країна з м'яким кліматом влітку, проте зими в ній досить снігові і холодні, особливо в передгір'ях і гірських районах країни. Місцеві господарі високо оцінили практичність і зручність заготівлі ковбас-напівфабрикатів впрок, так як вони прекрасно зберігаються в прохолоді. Разом з тим ідеальним часом приготування купат була осіння пора, коли дозрівали гранат і барбарис - невід'ємні інгредієнти м'ясного делікатесу. У цей період грузинські господині наряджали тераси своїх будиночків цілими гірляндами сирих готових ковбасок, які підсихали від декількох днів до пари тижнів і набували свого унікального, особливого смаку завдяки неповторній гірській прохолоді. Щедрі та гостинні кавказькі господарі неймовірно раді були такій знахідці. За пару днів вони наготовляли величезну кількість домашніх напівфабрикатів, а коли зустрічали численних гостей, із задоволенням пригощали їх запеченими за кілька хвилин гарячими купатами.

Купати в рукаві в духовці

Приготування купатів у духовці стане простим і не клопітким, якщо використовувати рукав. Він має ряд переваг, якими варто скористатися при випіканні ніжної домашньої ковбаси. Продукт готується у власному соку, без добавок і жирів, зберігає соковитість і не пригорає. Такий підхід дозволить господаркам відволіктися на інші справи.

Інгредієнти:

• курячі стегна - 1,8 кг;
• сало - 80 г;
• зубок часнику - 5 шт.;
• майоран - 1 год. ложка;
• оболонка - 8 шт.

Приготування

1. М'якоть стегон і сало подрібніть.
2. Додайте часник і перемішайте.
3. Почніть масу оболонку, скріпіть і викладіть у рукав.
4. Випікайте 40 хвилин при 190 градусах.

Різні способи приготування

Сучасна кухонна техніка дає нам масу можливостей запікати ковбаски. І мова йде зовсім не про мультиварки або мікрохвильовки. Прості духовки, але нового зразка, мають функцію гриля або обдуву. А це дозволяє домогтися апетитної запалої скоринки на запечених ковбасках. Тож навіть якщо погода приготувала вам неприємний сюрприз, пікнік все одно відбудеться. Складіть купати на грати. У нижнє відділення духовки поставте глибокий противник, наповнений водою. Увімкніть режим «Гриль» і пекіть при 220 градусах з чверть години. Подавайте з запалу зі спеку зі свіжими помідорами, посипавши ковбаски жменькою базиліка.

А ось ще один рецепт купат у духовці - на ґратах. Нашинкуємо кільцями дві червоні цибулини. Підсмажимо в вершковому маслі. Додамо до них на сковороду дві столових ложки цукру, вдвічі більшу кількість оцту і цілу склянку червоного сухого вина. Завадимо, поки рідина не випарується і соус не придбає в'язку консистенцію. Намажемо їм купати. Викладемо їх на ґрати. Готуємо при 190 градусах півгодини.

Традиційні купати з картоплею в духовці в фользі

Представлені вище рецепти можна використовувати як базу для більш складних страв. Наприклад, з ними можна зробити запечені в духовці купати з картоплею на гарнір, а також з пікантним додаванням у вигляді томатного соусу. Страва ідеально підійде і для обіду, і для посиденьок у великій компанії, і для пікніка на природі. Також сюди можна використовувати магазинні купати - рецептура не зміниться.

• купати - 1 кг;
• молода дрібна картопля - 1 кг;
• паста томатна - 50 г;
• майонез - 50 г;
• перець мелений, сіль - по 1 ч. л.;
• пучок свіжої зелені.

Приготування

1. Добре потерти щіткою картоплю під проточною водою, розрізати на половинки.
2. Томатну пасту змішати з майонезом, додати пару гілочок подрібненої зелені, приправи.
3. Полити картоплю цим соусом, перемішати.
4. Викласти на аркуш фольги половинки картоплі, зверху купати. Полити залишками соусу.
5. Краї фольги поєднати, скріпити надійно. Обернути ще одним аркушем фольги.
6. Відправити в прогріту до 180 градусів духовку для запікання на 40 хвилин. Після температуру можна підвищити до 200 градусів і обов'язково розкрити фольгу, щоб підрум'янити всі складові страви.

Готові купати (магазинні, домашні) подавати можна з чим завгодно, але, як і всі м'ясні страви, їх бажано доповнювати свіжою зеленню, а в Грузії до них обов'язково додають томатний соус. Гарнір допускається абсолютно будь-хто, але найкориснішим будуть приготовані на грилі сезонні овочі.

З морквою і цибулею

Купати з морквою і цибулею будуть особливо смачні, якщо додати копчену паприку.

Склад інгредієнтів

Для приготування даної страви необхідний наступний набір інгредієнтів:

• 2 купати;
• 4 клуби картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 часникові дольки;
• 1 ч. л. кухарної солі;
• 1/2 копчёной паприки;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1/2 ч. л. свіжомолотого перцю.

Покроковий процес приготування

Поетапна схема приготування:

1. Насамперед слід вимити картоплю в проточній воді, зняти з неї шкірку і порізати дольками великого розміру. Потім потрібно помити моркву, почистити і подрібнити гуртками.
2. Далі потрібно видалити лушпиння з цибулини, промити її в холодній воді і нашинкувати півкільцями або кубиками. Часник необхідно вимити і подрібнити невеликими дольками.
3. Потім слід перекласти в глибоку миску нарізану картоплю, цибулю, часник і ретельно перемішати. Потім потрібно додати кухонну сіль, насипати копчену паприку, свіжомолотий перець, влити соняшникову олію і добре змішати, щоб спеції рівномірно розподілилися.
4. Овочі, покриті спеціями, необхідно помістити в рукав для запікання або поліетиленовий пакет, проколоти зубочистками купати, викласти їх поверх картоплі, зав'язати рукав для запікання або поліетиленовий пакет.
5. Тепер можна помістити купати з картоплею і овочами в рукаві, прогріти духову шафу до температури 180 ° C, відправити в неї страву і готувати протягом 45 хв., поки картопля не стане м'якою. Потім потрібно розв'язати пакет, перекласти вміст на страву, посипати будь-якою зеленню і подати на стіл.

З овочами в духовці

• Час: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Складність: доступно для початківців.

Для приготування цих купатів у духовці можна використовувати абсолютно будь-які овочі на ваш смак. Наприклад, кабачки, перець солодкий, томати, капусту, баклажани, картоплю, морквину та цибулю.

• Гречка в духовці: рецепти з фото
• Як приготувати заморожений морський коктейль
• М'ясо в горщиках у духовці: рецепти з фото

Інгредієнти:

• ковбаски з будь-якого м'яса - 12 шт.;
• овочі (будь-які) - 2 кг;
• сметана, часник, спеції, масло (пісне) - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помийте, наріжте приблизно однаковими шматочками невеликого розміру.
2. Посипайте спеціями, збризніть маслом, перемішайте.
3. Викладіть на промасний противінь, зверху розташуйте напівфабрикати.
4. Помістіть у духовку на 40 хвилин, температура - 180 градусів. За цей час ковбаски потрібно перевернути двічі.
5. Потім змажте страву сметаною, використовуючи пензлик, посипте подрібненим часником. Запекіть ще раз, час - 15 хвилин.

Використовуємо фольгу або рукав

Бажаючи приготувати страву одночасно з гарніром, кухарі стикаються з проблемою різного часу, що вимагає на кулінарну обробку інгредієнтів. У рецепті купат з картоплею в духовці ми вирішили цю проблему тим, що відварили клуби до напівготовності. Тому обидва інгредієнти страви дійшли до потрібної кондиції в печі одночасно. Але можна вирішити проблему й інакше.

Фольга послужить гарним захистом від пересихання і надмірного пропікання. Встеліть противень листом алюмінію. Викладіть на нього порізані овочі: болгарський перець, цибуля, томати, часник. Зверху помістіть купати. Сбрызните все растительным маслом. Прикрийте противень іншим шматком фольги. Запікайте при 220 градусах з півгодини.

І зовсім без клопоту можна приготувати купати в спеціальному рукаві. Ні олії не потрібно, ні мити духовку після запікання. Ковбаски немов варяться у власному соку, зберігаючи соковитість і не пересихаючи. Просто помістимо рукав в духовку і печемо при 190 градусах близько сорока хвилин.

Ковбаски з індички - страва для любителів дієтичної їжі

До того ж, при запіканні в духовці вони не втрачають свою соковитість, на відміну від напівфабрикатів, обсмажених на сковороді.

Інгредієнти:

• м'ясо індички - 1,8 кг;
• цибулина, часникові зубчики - по 3 шт.;
• паприка, перець, сіль, кишки.

Приготування

1. Індичку, цибулю, часник дрібно порубите гострим ножем. Додайте спеції, перемішайте.
2. Почніть оболонку отриманим фаршем, кінці зав'яжіть ниткою.
3. Запекіть на промасленому противні при 180 в С, час - 40 хвилин.

Магазинний продукт

Спекти готові купати в духовці дуже легко. Для цього навіть не доведеться розморожувати продукт. Найчастіше такі ковбаски просто обсмажують на сковороді. А ще беруть з собою на пікнік, щоб спекти на грилі, мангалі або ж на багатті. Тоді ковбаски просочуються ароматом серпанку.

Але не менш смачними виходять магазинні купати, якщо їх спекти в духовці. Не забуваємо, що це - напівфабрикат. М'ясо всередині оболонки зі свинячої кишки не готове, а тільки пресервоване, тобто проварене в окропі протягом однієї хвилини. Тому, на відміну від мисливських ковбасок, баварських сосисок і сарделек, їх не можна вживати сирими. Але магазинні купати перед відправкою в духовку слід розморозити. В іншому випадку оболонка може лопнути, і жир, що робить ковбаски такими соковитими, витече.

Поміщаємо купати на грати. Змащуємо їх трохи топленою олією. Внизу встановлюємо противень - про всяк випадок, щоб потім не довелося відмивати прилиплий до дна печі жир. Духовку включаємо на 180 градусів. Печемо купати близько півгодини. Про готовність ковбасок ми можемо здогадатися по рум'яній скоринці.

Курячі купати в духовці

Купати в духовці можна назвати дієтичним і легкозасвоюваним продуктом, якщо вони приготовані з курячого м'яса. Живильне і ніжне, воно збереже соковитість і аромат за допомогою теплової обробки і стане корисною стравою для дорослих і дітей. Ще один плюс - домашню заготовку можна використовувати як компонент для бутербродів.

Інгредієнти:

• куряча м'якоть - 1,3 кг;
• сердечки - 550 г;
• вершки - 230 мл;
• цибуля - 2 шт.;
• зубок часнику - 3 шт.;
• чорний мелений перець - тріска;
• оболонка для ковбаси - 10 шт.

Приготування

1. Перш ніж запекти купати в духовці, підготуйте фарш.
2. Подрібніть у м'ясорубці сердечки, м'якоть і цибулю.
3. Будь ласка, додайте часник і вершки.
4. Набийте оболонку фаршем, перекручуючи і фіксуючи ниткою кожні 15 см.
5. Викладіть заготівлю на противагу, проколіть і запікайте купати курячі в духовці при 200 градусах півгодини.

Домашні курячі ковбаски

Приготувати ковбаски домашні в кишці з курячого фаршу простіше простого. Ніжні і соковиті, вони стануть хорошим доповненням до другої страви. Така яство відмінна альтернатива магазинним виробам, якість яких іноді досить сумнівна. Є кілька варіантів приготування курячих ковбасок - з желатином, в натуральній і штучній оболонці, з додаванням грибів та інших продуктів.

Одним з найпопулярніших є рецепт приготування яства в духовій шафі, з:

• курячого м'яса - 1,5 кг;
• кишок - 1,5 м;
• солі, перцю;
• гірчиці;
• соєвого соусу;
• цукрового піску;
• молотою паприки;
• спецій;
• грузинського соусу.

Куряче м'ясо слід промити і порізати на невеликі кубики. Після цього необхідно викласти його в глибоку ємність і пересипати спеціями. Все це потрібно відставити для маринування на 12-20 годин.

Промиті й очищені кишки потрібно перевірити на цілісність, після чого нафарширувати і зав'язати нитками кінці.

Якщо в оболонку потрапило повітря, потрібно акуратно проткнути її в цьому місці голкою або зубочисткою.

Запікати продукт слід на противні в духовій шафі близько 35 хвилин, розігрівши попередньо духовку до 200 градусів. Зберігати готові ковбаски в холодильнику можна близько 7-10 днів, у морозильній камері до 3 тижнів.

Купати зі свинини

Дуже смачними виходять свинячі купати в духовці. В даному випадку важливо здобрити м'ясо великою кількістю спецій і трав, щоб страва стала схожою на справжнє, грузинське. Щоб порадувати гостей смачними, соковитими ковбасками для приготування свинячих купатів необхідно підготувати:

• Свинячу м'якоть 1,5-2 кг.
• 3 цибулини.
• 4 зубочків часнику.
• 8 натуральних, очищених оболонок.
• Сіль, перець, зелень.

Приготування

1. М'якоть і цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо часник, сіль, перець і ретельно перемішуємо. До смаку додаємо дрібно нарубану зелень, і наповнюємо фаршем підготовлені кишки.
2. Зв'язуємо ковбаски по краях міцною ниткою. Скільки готувати свинячі купати в духовці? Щоб страва вийшла ароматною, соковитою і не сухою, запікати її потрібно в фользі не більше 40 хвилин при температурі 180С.

Сервірування страви

Подавати купати з «пюрешкою» або «макарошками» не комільфо. Адже це вам не совкові сосиски, а кавказький делікатес. Тому сервіруйте стіл у кращих грузинських традиціях. Поки купати в духовці підруменюються, посікайте дрібно зелень свіжої кінзи. Гарніром до б