Деякі солодощі у багатьох людей чітко асоціюються з дитинством. Це морозиво, солодка вата, лимонад і, звичайно, кукурудзяні палички. Як роблять це повітряне ласощі на заводі і чи можна приготувати палички в домашніх умовах, ви дізнаєтеся їх представленої статті.
З чого роблять кукурудзяні палички
Сировина для виробництва кукурудзяних паличок надходить на завод відразу у великій кількості. Його завозять на підприємство буквально тоннами. Сировиною служать кукурудзяна крупа, яку роблять з кукурудзи твердих сортів, цукрова пудра, сіль і рафінована дезодорована рослинна олія. Це все інгредієнти, які потрібні для виготовлення кукурудзяних паличок, знайомих усім з дитинства.
Склад солоних паличок або з іншим смаком є аналогічним, але замість цукрової пудри додається просто сіль або відповідний ароматизатор, наприклад бекон, сир тощо.
Обладнання для виготовлення кукурудзяних паличок
До складу виробничої лінії з виготовлення кукурудзяних паличок входить відразу кілька видів обладнання: змішувач для підготовки крупи, млин для отримання цукрової пудри, екструдер, дражувальний комплекс, дозатор цукрової пудри і пристрій, який фасує кукурудзяні палички. Як роблять вироби на заводі і будинки і в якому обсязі, залежить від потужності екструдера. До речі, це ж обладнання використовується і при виробництві інших сухих сніданків.
Пристрій для приготування паличок буває малою, середньої та підвищеної потужності. Воно підходить для малого, середнього бізнесу і великих заводів відповідно. У першому випадку продуктивність складе 30 кг виробів на годину, у другому - 100 кг на годину, у третьому - 250 кг на годину.
Кукурудзяні палички: як роблять їх на заводі
Таким чином, виробнича потужність і вартість обладнання залежать від розміру підприємства. Як роблять кукурудзяні палички на заводі?
Весь технологічний процес займає не більше 10 хвилин. За 8-годинну зміну на виробництві отримують близько трьох тонн солодкого ласощів. Сам процес виробництва складається з декількох етапів:
- Спочатку кукурудзяну крупу подають на екструдер, температура всередині якого становить від 40 до 150 градусів.
- Під впливом високої температури і тиску сировина набуває консистенції тесту.
- Пластична маса потрапляє на спеціальну матрицю з дірочками, при проходженні через які тісто різко збільшується в розмірі, як ніби вибухає і набуває структуру кукурудзяної палички. Відбувається це через різку зміну тиску. Форма і розмір дірочок на матриці визначають, якими будуть кукурудзяні палички: округлими, квадратними, у вигляді зірочок тощо.
Палички, що вийшли з екструдера, залишаються занадто вологими, тому не мають свого смаку і ще не хрустять на зубах. Для цього їх потрібно глазирувати і висушити в спеціальному барабані.
Як роблять кукурудзяні палички зі смаковими добавками
На наступному етапі після виходу виробів з екструдера вони піддаються сушці в спеціальному барабані. Далі палички надходять у дражирівний комплекс - це пристрій, що нагадує довгий барабан, за допомогою якого на вироби наносяться порошкоподібні смакові добавки. Одночасно через розбризкувач подається олія. Воно підігрівається всередині барабана і рівномірно в невеликій кількості розпорошується на кукурудзяні палички. Як роблять їх глазированими? Читайте далі.
Після того як палички просочуються маслом, вони потрапляють у наступний відсік барабана. Тут вони обсипаються з усіх боків цукровою пудрою. При потраплянні на теплу олію вона тане, формуючи зверху на вироби солодку глазур. На наступному етапі з барабана виходять вже готові палички. Далі їх фасує спеціальне обладнання в автоматичному режимі. Готові палички упаковуються і відправляються на склад, а потім безпосередньо до оптового покупця.
Як роблять кукурудзяні палички в домашніх умовах
Приготувати кукурудзяні палички будинку без спеціального обладнання не вийде. Вироби купують повітряну структуру тільки при проходженні через екструдер, який забезпечує необхідний різкий перепад тиску. Ні традиційна шнекова м'ясорубка, ні тим більше кондитерський мішок в цьому випадку не зможуть замінити професійне обладнання.
Як робити кукурудзяні палички будинку? Дуже швидко за наявності обладнання та сировини. Перш за все, для цього знадобиться спеціальний апарат для виготовлення кукурудзяних паличок УКП-М. Продуктивність пристрою становить 15 кг виробів на годину.
Для приготування паличок кукурудзяна крупа спочатку засипається в спеціальну воронку на корпусі, проходить через систему зволоження і піддається термопластичній обробці. Весь процес відбувається практично моментально в безперервному режимі. Потім маса на певній швидкості продавлюється через спеціальну матрицю з різкою, яка надає необхідну форму готовому виробу. Найпростіші кукурудзяні палички готові! Тепер їх потрібно покрити глазур'ю або посипати цукровою пудрою, і можна подавати до столу.
Крім паличок з кукурудзи, пристрій УКП-М використовується для виробництва виробів з пшеничної, перлової крупи, рису у формі зірочок, трубочок тощо.
