Кролик у пиві - оригінальна і ситна страва, яка відмінно підійде до святкового столу. Зараз існує безліч різноманітних рецептів. У цій статті зупинимося на кількох найцікавіших.
Тушкований кролик
Для початку розглянемо класичний рецепт приготування кролика в пиві.
Для цієї страви нам знадобляться:
- одна тушка кролика,
- 400 мілілітрів світлого пива,
- 300-400 грамів грибів (взяти можна будь-які - вішенки, білі, шампіньйони, все, що попадеться під руку в холодильнику),
- дві моркви середнього розміру,
- одна або дві цибулини,
- дві-три ложки рослинної олії, яку ми будемо використовувати в процесі смаження.
Також знадобиться тріска солі.
Як приготувати
Рецепт кролика в пиві такий.
Для початку необхідно нарізати кубиками цибулю і моркву. Як ми вже зазначили, можна взяти одну або дві цибулини, залежно від того, наскільки ви любите цей і продукт і якої величини ваш кролик.
Варто зазначити, що описаний у цій статті рецепт розрахований на шість порцій. Цибулю і моркву потрібно обсмажити на сковорідці в сильно розігрітому рослинному маслі, постійно перешкоджаючи. На це піде кілька хвилин, поки вони не придбають золотистий колір.
Тепер прийшов час приступити до самого кролика. Розділяйте тушку на порційні шматки, додайте до овочів і продовжуйте оскаржувати. Важливо обсмажити шматочки з усіх боків до характерної золотистої скоринки.
Тепер додавайте попередньо нарізані гриби. На сковорідці вони повинні злегка підрум'янитися. Як тільки це сталося, посоліть страву за смаком і додайте пиво, в якому і необхідно гасити кролика протягом однієї години під закритою кришкою. Час від часу перевертайте шматочки, дочекайтеся моменту, коли соус остаточно загустіє.
Ось і все. Це один з найпростіших рецептів кролика в пиві.
Гасимо в сметані
Ще один поширений і улюблений багатьма спосіб приготувати кролика в пиві - це загасити його в сметані.
На стандартні шість порцій вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 грамів бекону,
- двокілограмова тушка кролика,
- 500 грамів сметани,
- щепітка кориці.
Також буде необхідно приготувати маринад для цієї страви. До його складу входять:
- два літри обов'язково темного пива,
- чотири цибулини,
- чотири столові ложки винного оцту,
- десять ягід ялівцю,
- десять горошин чорного перцю,
- дві столові ложки барбарису,
- такі спеції, як гвоздика, тем'ян і розмарин.
Процес приготування
Гурмани зазначають, що кролик у пиві - страва, яка обов'язково запам'ятається вашим гостям і близьким. Ще одна перевага його в тому, що більшість інгредієнтів для його приготування є в арсеналі кожної запасної господині, а решту нескладно докупити в супермаркеті або на найближчому ринку. Ще один нюанс, свіжі трави, природно, можна замінити сухими.
Отже, для приготування кролика в темному пиві слід почати з маринада. Цибуля нарізається напівкільцями, потім додаються всі перераховані раніше інгредієнти - гвоздика, барбарис, тем'ян, винний оцет, ялівець, чорний перець. Якщо чогось не вистачає - нічого страшного. Єдине, обов'язково треба роздобути барбарис, він додасть страві особливу родзинку. Причому в маринад необхідно покласти тільки половину.
Тепер заливайте все пивом. Почніть з одного літра, краще потім потроху підливати. Суміш, що утворилася, потрібно прокип'ятити протягом 10-15 хвилин, а потім дати їй настоятися і охолонути. Коли марінад охолоне, опускайте в нього кролика. Якщо кролик не повністю занурений в маринад. необхідно долити пива, поки цього не станеться.
Після цього залишайте все гарненько промаринуватися, як мінімум, на ніч, а краще на цілу добу. Періодично вміст потрібно перешкоджати. Коли відведений час минув, злийте маринад через ситечко, в ньому ми і буде гасити кролика.
Шматки м'яса необхідно звільнити від всіляких спецій і висушити за допомогою паперової серветки. Єдине, що можна залишити, це кілька столових ложок маринованої цибулі.
Тепер шматочки кролика необхідно гарненько поперчити і обваляти в борошні. Оскаржувати слід невеликими порціями, щоб м'ясо встигало покриватися рум'яною скоринкою.
Потім потрібно скласти всі шматки в каструлю або сковорідку з високими бортами і залити все маринадом. Тепер настав час додати барбарис, а також тріску кориці. Гасити кролика потрібно одну або дві години на самому маленькому вогні. Час від часу слід перевіряти ступінь готовності м'яса, як тільки воно стане досить м'яким, можна додавати сметану. Після цього гасимо кролика ще десять хвилин.
Паралельно на іншій сковорідці обсмажуємо бекон, поки не утворюється хрустка корочка. Додавши кілька ложок марінованої цибулі, додамо бекон до кролика. Страва готова. Залишилося тільки посолити, дати пару хвилин покипіти всієї суміші і можна накладати на тарілки.
Готуємо в духовці
Варто зазначити, що існують рецепти приготування кролика в духовці, а не тільки на сковорідці. У цьому випадку нам потрібні тушка кролика вагою близько півтора кілограмів, ріпчаста цибуля, пиво, часник, свіжий базилік, борошно, а також інші спеції за вашим смаком.
Рецепт приготування кролика в духовці рекомендує насамперед розділити тушку на порційні шматки. Їх потрібно ретельно вимити, а потім просушити. Шматочки обсмажте на сковороді на сильному вогні. Слідкуйте, щоб м'ясо не почало гаситися, як тільки це відбувається, викладайте його на сковорідку.
Цибулю наріжте півкільцями, а часник - платівками. Обсмажте їх ще дві-три хвилини. Перемішайте цибулю і часник з борошном.
Тепер можна викладати кролика у форму для запікання. Зверху цибулю з часником, спеції, пиво слід налити до рівня м'яса, практично покривши його. Гасити в духовці необхідно півтори-дві години, поки м'ясо не стане м'яким.
Кролик у пиві по-бельгійськи
До речі, тушкований кролик - це споконвічно бельгійська страва. У цій країні порційні шматочки м'яса обвалюють у борошні, обсмажують на вершковому маслі.
Потім викладають заздалегідь нарізані цибулю, моркву і бекон, обсмажують, перешкоджаючи. Додають пиво і спеції. Серед особливостей дві столові ложки желе і вишня. Зверху викладають шматочки м'яса і гасять протягом години. При цьому, як правило, кролика попередньо не маринують.
