Крем-суп з білих грибів: як приготувати, рецепти

Суп-пюре з білих грибів - вишукана і ситна страва, яка стала традиційною вже в багатьох країнах, в тому числі і азіатських. Оксамитова текстура і ніжний смак цього кушанья підкорить кожного. Досвідчені кулінари і любителі білих грибів склали безліч рецептур страви з додаванням боровиків, тому будь-хто знайде крем-суп собі до душі.

Як приготувати суп-пюре з білих грибів

Готувати крем-суп можна як зі свіжих, так і з сухих або заморожених білих грибів. Свіжі боровики перед процесом готовки необхідно перебрати, промити і очистити від шкірки, сушені - залити водою і приготувати бульйон, заморожені - розморозити при кімнатній температурі.

Для грибного супу-пюре варто використовувати максимально свіжі вершки, щоб уникнути їх згортання в процесі готування. Жирність цього продукту може бути будь-якою, залежно від переваг кулінара.

Овочі для крем-супу необхідно підбирати свіжі, без гнили і цвілі. Розмір продуктів при цьому не такий важливий.

Консистенція супу-пюре не повинна бути занадто густою або надто рідкою. Розбавляють кушання підігрітими вершками, молоком або бульйоном. Сильно рідкий крем-суп можна загустити яйцем, борошном або манкою.

Характерний грибний смак дозволять підкреслити часникові грінки, горіхи або сир, який натирають при подачі супа-пюре. Також можна додати порошок, приготований із сушених боровиків, щоб посилити характерний аромат і смак.

Увага! Не варто старатися з приправами і спеціями, оскільки вони можуть перекрити головний компонент крем-супу - білі гриби.

Крем-суп зі свіжих білих грибів

Щоб приготувати суп-пюре зі свіжих білих грибів без вершків, потрібно:

• білі гриби - 1050 г;
• цибуля-ріпка - 1,5 шт.;
• морква - 1,5 шт.;
• молоко - 1,5 склянки;
• вода - 1,5 склянки;
• олія - для оскарження;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Крем-суп з білими грибами

Метод приготування:

1. Білі гриби заливають окропом і наполягають 20 хвилин. Потім їх віджимають, нарізають, а рідину при цьому зливають.
2. Цілі очищені цибулю-ріпку і моркву варять разом з боровиками протягом 15 хвилин після закипання.
3. Молоко кип'ятять, а овочі прибирають з каструлі. Масу, що залишилася, збивають блендером до стану пюре, поступово вливаючи молоко і доводячи до потрібної консистенції. Солять, перчать і посипають зеленню, залежно від переваг кулінара.

Суп-пюре із заморожених білих грибів

Є рецепт супу-пюре і з заморожених білих грибів. Для нього знадобиться:

• білі гриби - 600 г;
• картопля - 700 г;
• цибуля-ріпка - 150 кг;
• вода - 1,5 л;
• вершки - 300 мл;
• оливкова олія - для смаження;
• перець, сіль, зелень - за вподобаннями готуючого.

Суп-пюре із замороженими боровиками

Метод приготування:

1. Боровики заздалегідь переміщують з морозильної камери в холодильник. Рідину після розморожування зливають.
2. Цибулину шинкують і пасерують. Потім до овочу додають нарізані білі гриби. Смаження виробляють приблизно 10 хвилин.
3. У каструлі воду доводять до кипіння, потім в ємність перекладають цибулево-грибну суміш і поміщають картоплю, нарізану кубиками середніх розмірів. Вміст каструлі варять до стану готовності картоплі.
4. Більшу частину бульйону зливають в окремий посуд. Концентрат за допомогою блендера перетирають у пюре, поступово додаючи бульйон і доводячи до необхідної консистенції. Отриманий крем-суп із заморожених білих грибів кип'ятять, а після вводять вершки, солять, рукавичать і знову доводять до кипіння.

Суп-пюре із сухих білих грибів

Якщо у кулінара є сушені білі гриби, то з них можна зробити смачний крем-суп. Для нього будуть потрібні:

• сухі білі гриби - 350 г;
• картопля - 9 шт.;
• вершки 10% - 1 склянка;
• морква - 2 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• часник - кілька зубчиків;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• вода - 2,8 л;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Суп-пюре із сушених боровиків

Метод приготування:

1. Сухі білі гриби тримають у холодній воді 2-3 години, а після варять протягом півгодини. Потім їх віджимають, а відвар при необхідності розбавляють водою і ставлять на плиту.
2. Картоплю і моркву чистять, шинкують дрібними кубиками і додають до грибного бульйону.
3. Водночас потрібно нашинкувати білі гриби і цибулю-ріпку, часник пропустити через часник і обсмажити на вершковому маслі. Цибулево-грибну суміш додають до овочів, коли останні дійдуть до стану напівготовності.
4. Після того як крем-суп закипить, його перетирають у пюре за допомогою блендера. Потім його знову доводять до кипіння, поступово додаючи вершки. Суп-пюре з білих сушених грибів солять, перчать і приправляють зеленню до смаку кулінара.

Рецепти крем-супу з білих грибів

Якщо звичайні супи приїлися, то урізноманітнити меню допоможуть рецепти приготування супу-пюре з білих грибів. Його можна готувати як для сімейної вечері, так і святкового столу.

Крем-суп з білих грибів з вершками

Для того щоб зробити вершково-грибний крем-суп, потрібно підготувати:

• білі гриби - 450 г;
• цибуля-ріпка - 1,5 шт.;
• бульйон (будь-який) - 720 мл;
• вершки - 360 мл;
• часник - 3 зубчики;
• борошно - 4-6 ст. л.;
• олія - для обсмаження;
• сіль, перець - за вподобаннями.

Крем-суп з боровиків і вершків

Метод приготування:

1. Цибулю і боровики шинкують і смажать на вершковому маслі до апетитного коричневого кольору. Після випарювання грибної рідини кладуть дрібно нарізаний часник.
2. Потім необхідно додати борошно, щоб воно ввібрало грибний сік і вершкове масло. Коли вона придбає коричневатий відтінок, в каструлю вливають бульйон і ретельно перемішують отриману масу, щоб не було грудок борошна.
3. Потім поступово вводять вершки, солять і перчать.

Важливо! Під час готування на цьому етапі не варто забувати про завадження, оскільки йде активний процес загущення супу-пюре.

Страву варять до отримання бажаної консистенції.

Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею

Для грибного супу-пюре з картоплею необхідні:

• білі гриби - 650 г;
• картопля - 650 г;
• цибуля-ріпка - 1,5 шт.;
• морква - 1,5 шт.;
• манка - 1,5 ст. л.;
• вода - 0,8 л;
• молоко - 0,8 л;
• олія - для смаження;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У білих грибів відрізають ніжки, які потім подрібнюють на великій терці разом з очищеними цибулею і морквою. Решту маси продукту ріжуть великими кубиками.
2. У каструлі з товстим дном на сильному вогні готують білі гриби і капелюшки протягом 2-3 хвилин, а потім відкладають в іншу ємність. У цій же каструлі 2 хвилини обсмажують цибулю. Потім до овочу додають моркву, готують на середньому вогні хвилину. Потім кладуть натерті ніжки.
3. Тим часом натирають картоплю, яку згодом додають до суміші овочів і грибних ніжок.
4. Через 10-15 хвилин в каструлю наливають воду, отриманий крем-суп кип'ятять. Потім додають молоко і знову доводять до кипіння. Кладуть обсмажені боровики і готують 20 хвилин на середньому вогні після закипання суміші.
5. Заважаючи страві, поступово додають манку до отримання необхідної текстури. Далі крем-суп томлять близько 10 хвилин, солять і перчать до смаку.

Суп-пюре з грибів боровиків і картоплі

Грибний крем-суп з білих грибів зі шпинатом

Любителям шпинату ідеально підійде рецепт грибного крем-супу з цією рослиною. Для страви знадобиться:

• шпинат - 60 г;
• білі гриби - 0,3 кг;
• вершки - 300 мл;
• морква - 0,5 шт.;
• вершкове масло - 30 г;
• часник - 1-2 зубчики;
• сіль - за смаком.

Грибний крем-суп зі шпинатом

Метод приготування:

1. Білі гриби шинкують і обсмажують у сотейнику на вершковому маслі. Приблизно на це піде 15-20 хвилин.
2. Шпинат, морква і часник натирають на терці і смажать.
3. Овочі змішують з білими грибами і пюрують блендером. У їжі повільно вводять вершки і доводять до потрібної температури.

Крем-суп з білими грибами і вершками на курячому бульйоні

Багато кулінарів відзначають приємний смак супа-пюре на курячому бульйоні, для якого потрібні:

• білі гриби - 600 г;
• курячий бульйон - 3 склянки;
• вершки з високим вмістом жиру - 1,5 склянки;
• вершкове масло - 75 г;
• цибуля-ріпка - 3 шт.;
• білий перець, сіль, зелень - за вподобаннями.

Грибний крем-суп на курячому бульйоні

Метод приготування:

1. Боровики і цибуля дрібно ріжуть. Овоч обсмажують на вершковому маслі до золотого відтінку, після до нього кладуть білі гриби і готують ще 5 хвилин.
2. У каструлю наливають курячий бульйон, поміщають цибулево-грибну суміш і відварюють близько 15-20 хвилин.
3. Суп-пюре подрібнюють блендером і доводять до кипіння. У крем-суп поступово вводять вершки, додають сіль, перець і зелень і готують ще 5 хвилин.

Суп-пюре з білих грибів з вершками і плавленим сиром

Для вершково-грибного супу-пюре з плавленим сиром знадобляться:

• білі гриби - 540 г;
• картопля - 5 шт.;
• цибуля - 1-1,5 шт.;
• морква - 1-1,5 шт.;
• вода - 1,2 л;
• вершки - 240 мл;
• розсипчастий бульйон - 1 ст. л.;
• плавлений сир - 350 г;
• вершкове масло - 25 г;
• рослинна олія - 25 мл;
• перець, сіль, петрушка - до смаку.

Метод приготування:

1. Картоплю ріжуть кубиками середніх розмірів і відварюють. Боровики шинкують і смажать 10 хвилин.
2. Далі подрібнюють цибулину і моркву, смажать їх на вершковому і рослинному маслі.
3. Як тільки закипить картопля, до неї насипають бульйон, і продовжують процес варіння до готовності овочу.
4. Коли цибулина і морква набудуть золотистого кольору, до них підливають вершки. Після закипання молочного інгредієнта, сотійник знімають з плити. Овочі, боровики і нарізаний плавлений сир кладуть у каструлю з картоплею, пюрують блендером і доводять до кипіння. При подачі додають сіль, перець і петрушку.

Грибний суп-пюре з плавленим сиром

Цікавий рецепт грибного крем-супу з плавленим сиром:

Рецепт супу-пюре з білих грибів і курячої грудки

Щоб приготувати суп-пюре з куркою, треба мати:

• курячі грудки - 700 г;
• білі гриби - 210 г;
• цибуля - 1,5 шт.;
• шпинат - 70 г;
• вершки - 700 мл;
• копчена паприка - 0,5 ч. л.;
• сир твердий - для сервірування;
• олія - для обсмаження;
• сіль, перець - за смаком.

Суп-пюре з боровиків з куркою

Метод приготування:

1. Куряче філе дрібно нарізають, солять, посипають паприкою і обсмажують.
2. Боровики і цибуля шинкують і смажать в окремому сотейнику. Через дві хвилини в цибулево-грибну суміш підливають невелику кількість вершків.
3. Після того як вершки закиплять, в сотійник додають невелику кількість шпинату і солі.
4. Як шпинат опуститься і обм'якне, вміст сотейника збивають блендером. При сервіровці страви на дно тарілки викладають філе курки, а після наливають крем-суп і прикрашають тертим твердим сиром, паприкою і рукколою.

Суп-пюре з білих грибів і квасолі

Багатьом кулінарам буде цікавий рецепт грибного супу-пюре з квасіллю, для якого потрібно:

• біла квасоля - 100 г;
• цибуля - 90 г;
• морква - 40 г;
• кореневий селер - 70 г;
• рослинна олія - 2-3 ст. л.;
• вершки - 135 г;
• боровики - 170 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• петрушка - невеликий пучок;
• сіль, перець - за вподобаннями.

Грибний суп-пюре з фасіллю

Спосіб приготування:

1. Квасоля промивають і залишають у воді на 6 годин. Набухлу бобову культуру знову промивають і доводять до кипіння, знімаючи утворювану при цьому піну.
2. Половину цибулі, моркву і селеру ріжуть великими кубиками і кладуть до квасолі. Отриману масу варять на тихому вогні протягом 2 годин під кришкою.
3. Тим часом цибулю шинкують, а білі гриби нарізають платівками. Продукти смажать разом до золотого відтінку.
4. За 20 хвилин до закінчення готування квасолі додають сіль, перець і лавровий лист. Через зазначений час масу пюрують і заправляють вершками. Після додають боровики і цибулю, доводять до кипіння. Під час подачі крем-супу прикрашають петрушкою або кінзою.

Крем-суп з білих грибів і шампіньйонів

Суп-пюре можна приготувати і з додаванням шампіньйонів. Для цього потрібно:

• сухі білі гриби - 1 склянка;
• шампіньйони - 16 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• рослинна олія - 6 ст. л.;
• борошно - 4 ст. л.;
• вершкове масло - 40 г;
• молоко - 1 склянка.

Суп-пюре з шампіньйонів і боровиків

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики тонко ріжуть і відварюють протягом 20 хвилин.
2. Цибулю шинкують дрібними кубиками і готують до розм'якшення. Потім додають воду, доводять до випарювання рідини і підсмажують протягом 2-3 хвилин. Дію повторюють доти, доки цибулю не буде рівномірно пофарбовано до карамельного відтінку.
3. Тим часом подрібнюють шампіньйони довільною нарізкою і перекладають їх до цибулі, коли останній буде готовий.
4. Відварені сушені боровики відкидають на дуршлаг, промивають під проточною водою, щоб позбутися піску, який міг залишитися, дрібно рубають і додають до цибулево-грибної суміші. Бульйон після відварювання при цьому зберігають.
5. Вміст сковороди посипають борошном і перемішують. Також у суміші білих грибів, шампіньйонів і цибулі розтоплюють вершкове масло.
6. В отриману масу по черзі вводять грибний відвар і молоко.

Детальний майстер-клас з приготування такого супу-пюре:

Суп-пюре з білих грибів з яйцями

Для багатьох не секрет, що можна приготувати дуже смачні супи з яйцями. Щоб зробити яєчно-грибний крем-суп, потрібно взяти:

• білі гриби - 400 г;
• кріп - маленький пучок;
• борошно - 1-1,5 ст. л.;
• вершки - 280 мл;
• яйце - 4-5 шт.;
• картопля - 4-5 шт.;
• вода - 2-3 л;
• оцет - 2,5 ст. л.;
• сіль - за вподобаннями.