Королівське желе: рецепти та варіанти приготування з фото, інгредієнти, поради та рекомендації

Чорна смородина зазвичай дає рясний урожай. Часто у господарок виникає питання, що робити з надлишком ягід. Можна перетерти їх з цукром або зварити звичайне варення, але можна проявити оригінальність і приготувати що-небудь новеньке, наприклад, королівське желе. Пропонуємо детальну інструкцію приготування цієї страви в різних варіаціях.

Що потрібно для створення страви

Зробити желе з чорної смородини легко, але процес вимагає деякого часу. Ви можете зварити його ввечері і залишити проціжуватися на ніч. Воно виходить набагато ніжніше, ніж варення з чорної смородини.

Королівське желе має багатий вітамінний склад, тому вживати його можна для зміцнення імунітету. Воно виходить дуже ароматне, прозоре, червоного кольору. Для приготування вам будуть потрібні:

• чорна смородина (2 кг);
• 1,5 літра води;
• 500 грамів гранульованого цукру для кожних 500 мл соку чорної смородини.

Процес приготування

Переберіть і ретельно промийте чорну смородину, обсушіть, покладіть її в об'ємну каструлю з товстим дном. Додайте воду і варите, поки ягоди не стануть м'якими. Це займе приблизно 20 хвилин.

Процедіть рідину через фільтр для молока. Це вимагатиме від вас багато часу: не менше трьох годин. Можна залишити ягоди проціжуватися на всю ніч.

Королівське желе зі смородини на цьому етапі приготування може забруднити робочу зону. Сік ягід відмивається дуже погано, тому будьте обережні. Поставте ємність зі смородиною подалі від будь-яких світлих поверхонь. Коли сік перестане крапати з фільтра, виміряйте його кількість.

Розрахуйте необхідну кількість ягід для отриманого у вас соку. Помістіть сік і цукор в каструлю для варення і перемішайте, поки крупинки не розчиняться.

Доведіть до кипіння і варите приблизно 9 хвилин, потім зробіть невелику перерву на п'ять хвилин. Варите королівське желе далі дробовими варками 7 і 9 хвилин. Готове желе має відразу ж застигати на блюдці, тому протестуйте це, взявши кілька крапель.

Крім того, ви можете використовувати і метод холодної тарілки. Для цього поставте 2-3 блюдця в морозильник, поки ви кип'ятите сік і цукор. При тестуванні желе дістаньте одне з них і налийте на нього чайну ложку гарячої суміші. Почекайте пару хвилин і проведіть по желі пальцем. Якщо його поверхня зморщується, варення готове.

Вилийте желе в стерилізовані банки, запечатайте і слідуйте звичайній процедурі консервування.

Варіант з цілими ягодами

Королівське желе може бути приготовлене і з цілими ягодами. Для цього варіанту вам будуть потрібні:

• 1 кг свіжої чорної смородини, вимитої, без стеблів і гілок.
• 1 кг піску цукрового.
• 125 мл води.
• Ложка їдальні олії.

Готуємо варення з цілими ягодами

Вимийте чорну смородину в холодній проточній воді, щоб видалити всі забруднення або пісок. Видаліть стебла і всі незрілі ягоди. Помістіть смородину у велику каструлю, додайте цукор, воду і олію.

Якщо спочатку покласти ягоди в каструлю, а потім все інше, варення не буде кипіти. Доведіть підготовлену суміш до кипіння і акуратно перемішайте. Варите по п'ять хвилин, роблячи перерви на стільки ж. Не можна перемішувати суміш повторно, щоб ягоди не розтріскувалися. Так у вас вийде королівське харчове желе з цілими ягідками.

Простерилізуйте банки і розлийте в них приготований продукт, закрийте кришками і охолодіть.

Варіант з смородини і полуниці

Деякі господині розливають варення з чорної смородини в склянки. Королівське желе при такому способі зберігання виглядає особливо ефектно, оскільки так найбільш добре видно його прозоро-червоний колір. Для отримання нових ноток у смаку та для більш насиченого кольору продукту можна додати до смородини полуницю.

Вам будуть потрібні:

• 1,5 кг полуниці (промитої і очищеної від хвостиків).
• 1,5 кг чорної смородини.
• 2 склянки води.
• Сік 1 лимона.
• 2,5 кг піску цукрового.

Готуємо желе зі смородини і полуниці

Помістіть всі інгредієнти в каструлю і на повільному вогні доведіть до кипіння. Продовжуйте варити на досить сильному вогні, акуратно розмішуючи. Потім пропустіть суміш через металеве сито, щоб відокремити сироп. Помістіть його в каструлю, поставте на плиту і продовжуйте варити приблизно десять хвилин. Перевірте на готовність методом холодної страви.

Як тільки ви переконаєтеся, що королівське желе готове, вилийте його в чисті, стерилізовані банки і відразу ж закрийте металевими кришками. Варення буде зберігатися не менше року, якщо ви помістите його в прохолодне, сухе, темне місце.

Варіант з малиною

Вище представлений рецепт приготування варення з полуницею, який дозволить отримати красиве ласощі. Ви також можете зробити це з малиною. Так ви приготуєте найкрасивіше, червонувато-рожеве желе, яке буде ароматним, смачним і дуже корисним.

Для приготування такого ласощів вам будуть потрібні:

• 5 склянок свіжої малини.
• 2,5 склянок чорної смородини.
• 2 склянки холодної води.
• 1 склянка окропу.
• 7 склянок цукру.
• 1 упаковка рідкого пектину.

Готуємо желе з смородини і малини

У велику каструлю помістіть малину, смородину і влийте 2 склянки води, щоб зробити сік для желе. Доведіть до кипіння на невеликому вогні і залиште варитися 15-20 хвилин, періодично перешкоджаючи дерев'яною ложкою і розтираючи ягоди з боків каструлі, щоб вичавити з них сік.

Приберіть каструлю з плити, як тільки ягоди розваряться. Помістіть сито поверх глибокої ємності. Застеліть його марлею і процедіть через нього суміш ягід. У вас буде повинно вийти 3 склянки ягідного соку. Вам знадобиться їх чотири для желе, тому візьміть окріп і повільно вилийте його у віджате фруктове пюре, щоб націлити з нього ще трохи соку.

Поки ягоди віджимаються, заповніть водою велику каструлю і доведіть до кипіння. Простерилізуйте кілька маленьких банок. Помістіть кришки в невелику каструлю з водою і доведіть до кипіння.

Вилийте 4 склянки віджатого соку в промиту каструлю. Додайте цукор і доведіть до кипіння, постійно завадячи. Варите приблизно десять хвилин. Зніміть з плити і повільно додайте рідкий пектин, постійно перешкоджаючи суміш. Залийте желе в банки, залишивши трохи вільного простору зверху. Накрийте кришками. Простерилізуйте протягом 10 хвилин.

Згідно з відгуками, королівське желе з смородини і малини може зберігатися без холодильника більше року. Також багато господинь відзначають, що саме в такому поєднанні ягід виходить досягти яскраво-червоного кольору і прозорості. Крім того, аромат малини приємно доповнює кислинку смородини.

Варіант з м'ятою

Комбінація чорної смородини і свіжої м'яти дозволяє використовувати варення не тільки як десерт, але і в якості соусу до м'яса, риби. Крім того, ви можете зробити з такого королівського желе крем, який буде ідеально доповнювати будь-яку солодку страву.

Вам будуть потрібні такі продукти:

• 500 грамів чорної смородини.
• Пучок м'яти.
• 500 грамів піску цукрового.
• Половинка лимона.
• 5-10 листя м'яти, дрібно порізаних.

Готуємо желе з м "ятою

Вимийте смородину і покладіть її разом з пучком м'яти в каструлю з водою. Повільно доведіть до кипіння. Перемішуйте і стискайте ложкою ягоди, щоб розчавити їх.

Зніміть каструлю з плити і трохи остудіть. Акуратно перелийте суміш в чистий пакет з бавовни, встановіть його над великою каструлею і залиште на ніч. Не стискайте пакунок і не перемішуйте його вміст, рідина повинна витікати сама.

Коли весь сік витече, змішайте його з цукром і соком, вичавленим з половинки лимона. Помістіть каструлю з сумішшю на невеликий вогонь і варите, поки цукор не розчиниться.

Доведіть потім до сильного кипіння і кип'ятіть 10-15 хвилин. Перевірте на готовність методом холодної страви. Зніміть з плити і перемішайте з дрібно порізаними листками м'яти.

Остудіть королівське желе. Після цього розлийте його по стерилізованим банкам. Зберігайте в холодильнику.

Варіант з двох видів смородини

Як вже зазначено вище, з ягідного желе з кислим смаком можна готувати різні десертні креми. Найчастіше чорну смородину змішують з іншими ягодами яскравого кольору, щоб варення вийшло більш красивим. Однак, багато незаслужено забувають про червону смородину, що має приємний колір і виражену кислинку. При цьому відгуки про кремі з королівського желе, звареного з двох видів смородини, дуже позитивні. Як же приготувати цю ласощі?

Для нього потрібно наступне:

• Однакова кількість чорної та червоної смородини.
• Гранульований цукор - 500 мл на кожні 500 мл соку.

Варім варення з різної смородини

Помістіть суміш чорної та червоної смородини у велику каструлю і налийте достатньо води, щоб покрити ягоди. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і варите протягом 1-2 годин, перемішуючи круговими рухами. Зніміть каструлю з плити і великою ложкою викладіть отриману суміш в чистий тканинний мішок. Поставте його на металеве сито, встановлене над каструлею, і не чіпайте протягом декількох годин.

Вимийте і простерилізуйте банки.

Як тільки весь ягідний сік витече, виміряйте його кількість. Розрахуйте, скільки вам потрібно цукру і додайте його в сік. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варите, поки желе не стане густим. Зніміть з поверхні піну і розлийте варення в підготовлені банки. Щільно закрийте банки кришками і повністю остудіть желе. Після цього помістіть у прохолодне місце для зберігання. Це желе може зберігатися не менше року.

Відгуки

Всім господиням подобається таке желе. У своїх відгуках вони пропонують безліч різноманітних рецептів приготування такого десерту з чорної смородини, адже у кожної господині свої секрети. Але при цьому всі сходяться на думці, що желе набагато ніжніше варення, так як в останньому ягоди чорної смородини виходять жорсткими. У желі їх немає, тому воно підходить навіть для малюків.

В якості нестачі вказується те, що при кулінарній обробці в желі зберігається менше вітамінів, ніж в ягодах чорної смородини, перетертих з цукром.