Корисні рекомендації про те, що можна приготувати з яєчних жовтків

Справжня господиня завжди зможе знайти застосування продуктам, які залишилися після приготування тієї чи іншої страви. Особливо, коли мова йде про таке цінне джерело вітамінів і мінералів, як яєчний жовток. Він відмінно підійде для соусів, десертів, випічки, напоїв і навіть алкогольних коктейлів.

Рецепт № 1. Домашнє ванільне морозиво

Інгредієнти:

• цукор - 5 ст. ложок;
• молоко цільне коров'яче - 250 мл;
• яєчний жовток - 2 шт.;
• вершки - 250 мл;
• ванільний цукор - 1 пакетик;

Спосіб приготування:

1. добре перемішати жовтки з цукром;
2. додати вершки, жирність яких становить не менше 30%;
3. поступово, постійно перешкоджаючи, ввести тепле молоко;
4. висипати пакетик ванільного цукру;
5. поставити ємність на маленький вогонь і, продовжуючи заважати, довести до загустіння;
6. відставити і дати охолонути;
7. збити міксером і помістити в морозильне відділення холодильника на 2-2,5 години.

Готове морозиво можна розкласти в креманки, полити варенням, медом, розтопленим шоколадом або посипати горішками.

Рецепт № 2. М "ятне морозиво

Інгредієнти:

• цукор - 3 ст. ложки;
• вода очищена - 150 мл;
• желатин - 30 г;
• жовтки - 3 шт.;
• лимон - 0,5 шт.;
• м'ята - 100 г;
• вершки - 300 мл;
• вино біле сухе - 2 ст. ложки.

Схема приготування:

1. в 50 мл води розводимо желатин і даємо йому настоятися;
2. вершки збити до густої консистенції;
3. виливаємо в емальовану або скляну термостійку ємність решту води, додаємо в неї цукор і видавлюємо сік лимона;
4. ставимо на вогонь і доводимо до стану кипіння;
5. кидаємо листочки м'яти, відставляємо і даємо охолонути;
6. отриману масу доводимо в блендері до консистенції пюре;
7. змішуємо її з желатином і нагріваємо протягом п'яти хвилин на водяній лазні;
8. збиваємо цукор з жовтками, вводимо їх у суміш і витримуємо на водяній бані ще чверть години;
9. занурюємо ємність у холодну воду і додаємо в неї вино і вершки;
10. знову ретельно збиваємо;
11. поміщаємо морозиво в морозильне відділення на 2-3 години.

Можна заздалегідь приготувати кілька морожениць і розкласти в них ще не застиглу збиту масу.

Прикрасою можуть служити листочки м'яти, розтоплений шоколад, какао або дроблені фісташки.

Рецепт № 3. Домашній майонез

Інгредієнти:

• жовток - 1 шт.;
• цукор - 1 год. ложка;
• сіль - 0,5 год. ложки;
• лимонний сік - 0,5 год. ложки;
• гірчиця - 0,5 год. ложки;
• оливкова олія - 0,1 л.

Спосіб приготування:

1. жовток змішати з сіллю, гірчицею, цукром і добре збити вінчиком;
2. у суміш, не припиняючи перешкоджати, ввести олію;
3. соус можна вважати готовим, коли він почне прилипати до вінчика;
4. для надання майонезу білого кольору слід додати в нього лимонний сік.

На основі цього майонезу можна приготувати різноманітні соуси, додавши в них сир, зелень, часник, цибуля-шалот, перець, мускатний горіх або інші спеції.

Рецепт № 4. Голландський соус

Інгредієнти:

• 6 жовтків;
• 0,2 л білого сухого вина (можна замінити 6% оцтом);
• 150 г масла вершкового;
• 3/4 чайної ложки солі;
• білий і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. змішати і збити шість жовтків з вином;
2. нагріти суміш на повільному вогні, не перестаючи її збивати;
3. розтопити масло і влити в отриману масу;
4. перестати збивати і відставити ємність з вогню слід після отримання густої консистенції соусу;
5. додати сіль і спеції залежно від смакових уподобань.

Додатково в готову страву можна додати подрібнений твердий сир або гриби.

Рецепт № 5. Крем Сабайон

Інгредієнти:

• цукор - 3 ст. ложки;
• жовток - 3 шт.;
• біле вино десертне - 120 мл;
• ванілін - 1 г.

Спосіб приготування:

1. спочатку треба приготувати збиту масу з жовтків, цукру та ваніліну;
2. влити вино і перемішати;
3. помістити ємність з сумішшю на водяну лазню;
4. постійно збиваючи масу вінчиком, витримати на ній 8-10 хвилин;
5. до цього часу отриманий крем повинен стати густим і повітряним;
6. ще теплим його можна розлити в широкі келихи або креманки.

Для прикраси можна використовувати ягоди і листочки м'яти.

Рецепт № 6. Омлет для короля

Інгредієнти:

• жовтки - 6 шт.;
• ізюм - 2 ст. ложки;
• ром - 4-5 ст. ложок (можна замінити домашньою наливкою);
• молоко цільне коров'яче - 150 мл;
• цукор - 2 ст. ложки;
• борошно - 0,25 кг;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. алкоголь злегка підігріти, всипати в нього промитий родзинок;
2. збити шість жовтків з цукром і сіллю;
3. додати в суміш тепле молоко і борошно;
4. змішати отриману масу з ізюмом;
5. змастити сковороду з високими бортиками вершковим маслом;
6. викласти готову суміш і запікати під кришкою на слабкому вогні.

Готову страву можна злегка притрусити цукровою пудрою, доповнити шматочками фруктів або ягід. Подавати зі сметаною або приготувати до нього солодкий сироп.

Рецепт № 7. Різнобарвна яєчна локшина по-домашньому

Інгредієнти:

• жовтки - 4 шт.;
• борошно - 0,4 кг;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. у просіяне борошно додати сіль;
2. влити жовтки;
3. замісити круте тісто;
4. завернути одержаний «колобок» у целофан або харчову плівку, залишити на півгодини;
5. тісто розділити на частини, кожну з яких треба тонко розкатати;
6. згорнути у вигляді рулетика і нарізати поперечними дольками шириною від 5 до 7 мм;
7. розгорнути рулетики і розділити на смужечки;
8. варити до готовності в солоній воді, не закриваючи каструлю кришкою.

Для того щоб приготувати різнокольорову локшину, можна в кожен шматочок тесту додати сік буряка, петрушки або куркуму.

Тісто можна використовувати відразу після приготування, а можна зберігати, запакувавши в герметичну тару, в морозильній камері.

Рецепт № 8. Віденський торт з вишнями

Інгредієнти:

• масло вершкове - 0,2 кг;
• борошно - 0, 25 кг;
• цукор - 0,25 кг;
• жовток - 6 шт.;
• цедра одного лимона;
• крохмаль - 4 ст. ложки;
• білок яєчний - 3 шт.;
• розпушувач для тесту - 0,5 пакетика;
• вишні консервовані без кісточок (можна замінити вишневим варенням) 0,4 кг;
• цукрова пудра для присипки.

Схема приготування:

1. ретельно розтерти 0,1 кг вершкового масла і 0,1 кг цукру;
2. додати 0,15 кг просіяного борошна;
3. вимішати тісто, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 2-2,5 години, щоб воно добре охололо;
4. холодне тісто розкатати, помістивши його між шарами пергаменту;
5. викласти у форму для випічки, сформувавши бортики;
6. випікати протягом 10-12 хвилин до появи золотистого відтінку;
7. розтерти шість жовтків з маслом, 0,1 кг цукру і лимонною цедрою;
8. окремо збити білки з цукром і змішати з кремом;
9. додати в нього суміш з крохмалю, що залишилося борошна і розпушувача;
10. на трохи остигле тісто викласти крем і вишні;
11. ^{закрити фольгою і запікати ще протягом години при 160-1800S;}
12. готовий торт притрусити цукровою пудрою.

Використання жовтків яєць у народній медицині

Завдяки наявності в курячих жовтках великої кількості корисних речовин вони застосовуються в народній медицині при лікуванні простудних захворювань, опіків, хворобах печінки та шлунка.

Інгредієнти:

• Яєчний жовток розтерти з трьома ложками цукрового піску і приймати натощак. Через годину слід випити склянку теплої води.
• Змішати два жовтки, 50 г вершкового масла, 10 г меду і 5 г борошна. Приймати протягом дня по одній чайній ложці щогодини.

Спосіб приготування:

1. При опіках треба змішати 1 свіжий жовток, 20 г рафінованої соняшникової олії і 50 г жирної базарної сметани.
2. Суміш прикладати до ураженої ділянки, бинтуючи зверху. Пов'язку слід міняти вранці і ввечері.

При болях у печінці та отруєннях народні цілителі рекомендують пити жовтки сирих яєць, запиваючи їх мінеральною водою.