Коктейль «» Сазерак «» - це не просто напій, але частинка історії, еталон барменської культури, шановний і титулований. За деякими даними, це творіння було прикладом однієї з перших комбінацій алкоголю. Тому може вважатися найстарішим варіантом напою на основі коньяку або віскі. Левова частка питних закладів з давньою і славною історією не просто знайома з коктейлем «» Сазерак «», але також володіє своїм, унікальним баченням пропорцій цього творіння. Що ж до світової спільноти, то напій залишається добре впізнаваним навіть сьогодні, незважаючи на те що рідко цінується в середовищі молоді через специфічний смак і деяку простоту. Стаття розповість про те, як готується коктейль «» Сазерак «», в чому полягає його славна історія.
Опис і ключові особливості
Напій відноситься до категорії Bild, тобто складається з декількох різновидів алкоголю, змішаних безпосередньо в келихі, а не шейкері. Рецепт коктейлю з коньяком досить старий і кілька разів змінювався, оскільки ключовий інгредієнт вже не випускається, але залишається добре відомим. Замовивши напій практично в будь-якому барі, поціновувач, найімовірніше, отримає автентичний Sazerac. Краща подача - келих для бренді олд фешений з двома кубиками льоду, трохи охолоджений, окрасою виступає цедра лимона. Коктейль "Сазерак" "також служить в якості чудового дижестиву і глибоко поважаємо на батьківщині - в США. Існує кілька варіацій того, як готувати цей напій. Крім того, рецепт коктейлю з коньяком містить інгредієнт, що володіє специфічним смаком, через що «» Сазерак «» нерідко називають «» лікувальним «» або «» лікарським «», жартома, звичайно ж.
Короткі витяги з історії
Творцем напою є Антуан Амедей Пешо, аптекар з французьким корінням, який на рубежі 18-го століття перебрався в США, в місто Новий Орлеан. Там він досить швидко обзавівся клієнтурою, а в 1838 році випустив біттер власного виробництва під назвою «» Пешодс «». Медик прописував свою настоянку як засіб для налагодження серцевого ритму, але левова частка його клієнтів воліла змішувати ліки з коньяком, оскільки смак у біттера був вкрай приторний. Імпортери торгової марки «» Сазерак де Форж е Фіс «» відкрили власне представництво «» Дім Сазерак «», в якому з часом стали подавати напій, який так сподобався громадянам. Пізніше саме цей коньяк став єдино вірною основою для коктейлю «» Сазерак «».
Перші зміни в рецептурі
У 1870 році заклад перейшов до нового власника - Томаса Хенді. На той момент французький коньяк вже зник з прилавків магазинів. Компанія, що випускала "Сазерак" ", розорилася і була ліквідована, але однойменний напій все ще користувався попитом. Тоді було придумано новий рецепт. У коктейль "Сазерак" "додали абсент, а замість коньяку використовували житній віскі (rye whiskey). Після смерті нового власника саме такий рецепт був опублікований. Вже в 19-му столітті, коли в США заборонили ввезення алкоголю, абсент замінили на різного роду настоянки зі смаком анісу, в тому числі місцевого виробництва з витяжкою з лікарських рослин.
Як його подають зараз
Незважаючи на те що точний рецепт зберігся в Міжнародній асоціації барменів, його всіляко змінюють. Що характерно, більшість цих варіантів тією чи іншою мірою є автентичними, оскільки існували раніше як альтернатива. Наприклад, нерідко можна зустріти шотландський віскі замість житнього, а «» Пешодс «» набагато частіше замінюють звичайним гіркуватим біттером. У будь-якому випадку склад коктейлю «» Сазерак «» залишається загальнодоступним, а тому його якість залежить в першу чергу від самого бармена і того, як високо він цінує культуру свого закладу. Крім того, іноді відбувається змішування відмінних інгредієнтів з різних варіантів рецептури. Наприклад, разом з «» Пешодс «» додають також біттер «» Ангостура «», що тільки посилює присмак анісу.
Класичний рецепт і послідовність дій
Найбільш класичний рецепт представлений таким переліком:
- біттер «» Пешодс «» - 3 краплі;
- коньяк або житньої віскі - 50 мл;
- абсент - 10 мл;
- лід - 2 кубики;
- 1 цедра лимона;
- 1 кубик цукру.
Абсент потрібен справжній, блідо-зеленого кольору і без барвників. Деякі поціновувачі воліють капнути їм на кубик цукру, після чого розмішати коктейльною ложкою, інші просто додають у напій. Приготування відбувається наступним чином:
- склянку для коктейлів «» Олд фешен «» потрібно охолодити і додати в неї лід;
- налити спочатку коньяк;
- потім додати абсент і цукор;
- завершити композицію біттером;
- прикрасити келих цедрою.
Напій готовий і чекає свого клієнта. Коктейль «» Сазерак «» подають в тому числі в якості десерту, тому не варто дивуватися, якщо разом з ним принесуть кілька долок лимона. Цей фрукт частіше за інших виступає доповненням до напою. Примітно, за рідкісним винятком, даний коктейль подають в чистому вигляді, в іншому випадку його слід розбавити водою без газу. Ще рідше коньяк замінюють бурбоном, але це суттєво вплине на смак.
