Особливі смакові якості звичним інгредієнтам, з яких робляться гарячі закуски або повноцінні другі страви, нерідко надає кляр. Його можна приготувати різними способами. Як саме? Розгляньмо кілька рецептів смачного кляра і те, для приготування яких страв їх можна використовувати.
Найпростіший кляр
Для того щоб приготувати звичайний кляр, в складі якого буде іметься мінімум інгредієнтів, не потрібно мати великий обсяг кулінарних навичок. Використовувати його можна для приготування овочів, риби, м'яса, а також грибів - він поєднується абсолютно з будь-якими інгредієнтами.
Даний рецепт кляра передбачає з'єднання в одному посуді пари курячих яєць (цілком), 4 столових ложок борошна, а також невеликої кількості солі і спецій, які припадуть до смаку. Як правило, для приготування кляра використовується чорний мелений перець, розмарин, а також ароматні трави. Після з'єднання всіх компонентів необхідно ретельно збити їх вінчиком до утворення однорідної маси і зникнення грудок. Далі його можна використовувати за призначенням.
Деякі кулінари рекомендують застосувати якусь хитрість. Вона полягає в тому, що для початку яйця над збити з додаванням столової ложки очищеної крижаної води, після чого додати спеції, а потім борошно - таким чином кляр вийде дуже ніжним і краще буде обволакувати м'ясо, рибу або інший продукт, обраний для оскарження.
З майонезом
Дуже поширеним серед домогосподарок вважається кляр з майонезом, який також можна дуже легко зробити. Для його приготування необхідно розбити в миску пару курячих яєць, посолити їх, додати невелику кількість спецій, а потім злегка збити за допомогою ложки або вінчика до утворення однорідної маси з жовтка і білка. Після цього в яєчну масу треба відправити пару столових ложок майонезу (бажано брати той, який має високий показник жирності) і ретельно все перемішати.
Рівномірно розмішаний кляр з майонезом можна використовувати для приготування м'яса або риби. Обсмажені в ньому продукти виходять дуже хрусткими і соковитими, це забезпечується завдяки майонезу, що входить до його складу.
Пивний
Що стосується кляра на пиві, для курки він підходить ідеально. Саме з його допомогою навколо ніжних шматочків утворюється ароматна і приємно хрустка скоринка, що дозволяє зробити продукт дуже соковитим і більш пікантним. Такий засіб добре підходить і для рибних страв, а також для дрібних морепродуктів (з ним відмінно поєднуються креветки).
Для його приготування треба взяти половину склянки пива, вилити його в глибоку миску, обрану для приготування, а потім додати до нього пару яєчних жовтків. Після цього інгредієнти треба посолити до смаку, додати до них невелику кількість прянощів, які припадуть до смаку, після чого збити з використанням міксера.
В іншому посуді необхідно збити за допомогою міксера пару яєчних білків склянку борошна. Слід ретельно стежити за тим, щоб в масі не було ніяких грудок. Саме тому борошно слід вводити поступово, невеликими порціями.
Після того як роздільна обробка продуктів буде проведена, вміст двох тар треба з'єднати в одну миску, розмішати інгредієнти до стану однорідності, а потім відставити на деякий час убік (близько 10 хвилин). Після закінчення відведеного часу можна використовувати кляр для смаження.
Деякі професійні кулінари рекомендують для надання більш пікантного смаку продукту, приготовленому в такому клярі, додавати до його складу невелику кількість лимонного соку - він додасть легку кислинку.
Сирний
На практиці стає зрозумілим, що дуже смачними виходять закуски, приготовані в сирному клярі. У ньому вдало обволікати філе риби. Особливо з ним приємно гармонує філе тріски, яке не тільки зберігає всі свої корисні властивості в процесі обсмажування, але ще й отримує більш яскравий смак.
Для приготування яєчно-сирного кляра необхідно натерти на дрібній терці 60 г сиру твердого сорту. Після цього його слід з'єднати в одному посуді з цілим курячим яйцем. Тепер складові треба посолити до смаку, додати до них чорний мелений перчик, а потім гарненько перемішати до утворення однорідної маси.
Як обсмажити в ньому філейну частину тріски? Для цього підготовлені шматочки треба обсушити за допомогою паперового рушника, обваляти в борошні, а потім, обмакнувши в кляр, відправити обжарюватися на сковороду з попередньо розігрітою соняшниковою олією.
Кефірний
М'ясні та рибні продукти, обсмажені в кефірному клярі, мають особливий ніжний смак. Саме ними можна здивувати всіх домочадців і гостей, які запрошуються до застілля. Як правильно робити кляр з використанням кефіру?
Для того щоб приготувати продукт, треба розбити в одну миску пару курячих яєць, підбити їх при допомозі вінчика або вилки, а потім посолити і поперчити масу. Після цього до яйць слід влити половину склянки кефіру, додати невелику кількість сушеного кропу і ще раз перемішати все до отримання стану однорідності. Тільки після цього в суміш треба повільно всипати борошно, паралельно здійснюючи розмішування - таким чином в готовому клярі не будуть спостерігатися небажані грудочки. Борошна потребуватиме не більше 1,5 столової ложки.
Після проведення всіх приготувань кляр треба відправити в холодильник на 40 хвилин. За цей час він настоїться, всі інгредієнти вступлять у взаємодію, в результаті якої після обсмажування можна буде спостерігати навколо шматочків м'яса або риби дуже пишний кляр.
Без яєць
Як нескладно помітити, у всіх рецептах кляра серед основних інгредієнтів присутні курячі яйця - саме вони виступають якоюсь сполучною ланкою між усіма інгредієнтами. Звідси виникає питання: чи можна зробити кляр без яйця? Так, можна. Він буде особливо популярний в період посту.
Для приготування якісного кляру без додавання яєць необхідно взяти склянку звичайного пшеничного борошна (при бажанні можна замінити гороховою), додати до неї половину чайної ложки соди (без гірки), тріску солі, а також невелику кількість дрібно рубаної зелені укропу. Далі сюди ж треба влити невелику кількість води, що треба робити поступово, паралельно збиваючи все виделкою або вінчиком. В результаті даної дії повинна вийти однорідна маса, яка за своєю консистенцією буде нагадувати сметану. Кулінари не рекомендують додавати в такий кляр велику кількість води і робити його занадто рідким - в такому випадку він стане просто стікати з продукту, який в ньому буде оскаржуватися. Що стосується рекомендацій щодо оскарження, то на сковороду не слід додавати велику кількість масла - дно жаровні має бути лише змащене ним.
Деякі домогосподарки рекомендують додавати в такий кляр на воді і без використання яєць мінімальну кількість мускатного горіха в молотому вигляді - саме він додасть готовій страві пікантний смак і аромат.
На горілці
Багато домогосподарок чудово знають рецепт кляра на пиві для курки, однак той факт, що його можна робити з використанням ще одного виду алкоголю - горілки, для багатьох є сюрпризом. Як показує практика, при використанні такого інгредієнта для створення обволокуючого соусу страва, приготована в ньому, стає особливо соковитою і м'якою. Зокрема, в клярі з горілкою чудово смажиться риба - саме для неї його краще використовувати.
Для приготування суміші треба взяти один яєчний жовток і злегка збити його з тріскою солі. Після цього в миску з масою слід влити столову ложку звичайної горілки, а також невелику кількість спецій, які припадуть до смаку. Далі до перерахованих інгредієнтів треба поступово всинати борошно, якому в цілому знадобиться близько 50-100 г. Паралельно масу слід збивати для того, щоб вона не містила грудок. У тому випадку, якщо за результатами використання зазначеної кількості борошна кляр виявляється густуватим, необхідно додати до нього мінімальну кількість крижаної очищеної води.
У такий кляр треба рясно обмакувати шматочки риби (попередньо обсушені) і обсмажувати їх у невеликій кількості олії. Що стосується побоювань з приводу алкогольного аромату страви, то він повністю випарується в процесі теплової обробки, характерного для горілки присмаку також не буде.
З мінеральною водою
Дуже приємним на смак виходить кляр, зроблений на основі мінеральної води. Крім того, він виходить досить повітряним і хрустким. У ньому можна готувати будь-які продукти, серед яких можуть бути навіть овочі.
Для створення хрусткого кляра насамперед необхідно розділити чотири курячих яйця на білки і жовтки. Після цього жовтки слід розтерти в окремому посуді з чайною ложкою цукру і половиною такої кількості солі. Потім до них треба додати трохи улюблених спецій, а також пряних трав, серед яких можна використовувати розмарин і базилік. Після цього до маси необхідно відправити по половині склянки мінеральної води і молока, а потім знову все збити за допомогою міксера (до утворення однорідності).
В окремому посуді треба збити білки до того моменту, коли вони почнуть перетворюватися на білу масу (близько трьох хвилин). Як тільки це станеться, їх слід влити в загальну тару тонкою струменею, збиваючи майже готовий кляр. Потім туди ж треба відправити 1,5 склянки борошна, висипаючи її потроху і паралельно збиваючи міксером для того, щоб консистенція була рівною, без утворення грудок.
Картопляний кляр
Відмінним варіантом для оскарження м'яса є кляр, приготований з картоплі та яєць. Для його створення необхідно очистити три середніх клубня від шкірки, помити їх і натерти на середній терці. Після цього в масу треба відправити яйце і пару столових ложок борошна. Тепер всі складові гарненько перемішати, посолити їх до смаку, додати пряні спеції, чорний мелений перець. Після цього готову масу знову розмішати - тепер її можна використовувати для приготування страви.
У процесі обсмажування інгредієнтів у такому клярі обов'язково треба використовувати велику кількість соняшникової олії - так скоринка вийде більш рум'яною і хрусткою.
Солодкий кляр
Далеко не всім відомо, що шалено смачними виходять фрукти, обсмажені в клярі. Для цього, звичайно ж, необхідно готувати солодку обволокуючу масу, яку можна зробити за запропонованим тут рецептом. Кляр такий готується на основі яєць і сметани.
Для його створення необхідно взяти три курячих яйця, а потім розділити їх на білки і жовтки. Після цього білки треба збити за допомогою міксера до утворення пишної білої маси, після чого відправити їх у холодильник на той час, поки будуть готуватися інші інгредієнти.
В іншому посуді треба ретельно розтерти яєчні жовтки з парою столових ложок цукру. Потім в суміш слід додати невелику кількість ваніліну (буквально на кінчику ножа), а також половину склянки сметани і таку ж кількість молока. Після цього сюди ж поступово треба всинати склянку борошна, паралельно розмішуючи її з усіма інгредієнтами. Якщо цього не робити, то в готовій масі можуть спостерігатися грудки, яких бути не повинно. На даному етапі тісто виходить досить густим. Для того щоб воно стало рідким, в нього треба влити ще близько 50 мл молока. В самому кінці в загальну масу вводяться холодні білки, всі складові ще раз слід добряче збити для того, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно. Тепер суміш можна використовувати.
Приготований за таким рецептом кляр можна застосовувати для оскарження яблук - саме вони найбільш гармонійно поєднуються з ним.
Ще один варіант простого кляра
Розгляньмо ще один спосіб того, як приготувати класичний кляр для риби. Його найкраще використовувати для оскарження річкових видів продукту, так як саме їм властива деяка сухість, а дана суміш, приготовлена з додаванням рослинної олії, відмінним чином усуне її.
Для створення кляру за рецептом, запропонованим тут, необхідно розділити чотири курячих яйця на білки і жовтки. Після цього білки треба відправити в холодильник (так вони будуть краще збиватися), а жовтки з'єднати з половиною столової ложки соняшникової олії і 0,5 склянки кип'яченої води, що охолонула до теплого стану. Після перемішування перерахованих інгредієнтів до них слід додати тріску солі, невелику кількість чорного молотого перчика та інші спеції до смаку.
Для того щоб кляр вийшов більш пишним, для його приготування необхідно просіяти 125 г борошна, після чого поступово ввести його в загальну масу, постійно перемішуючи його, щоб не було грудочок.
В окремому посуді треба збити міксером білки до утворення білої піни. Коли це станеться, білкову масу слід влити тонким струменем до сполучених інгредієнтів.
З горіхами
Якщо є бажання приготувати смачний кляр з яєць для відбивних, то в нього обов'язково треба додати горіхи, які зроблять смак готової страви більш яскравим.
Для його приготування необхідно розтерти за допомогою ступки 100 г грецьких або 50 г мигдальних горішків, після чого додати до них куряче яйце і 100 г білого сухого вина. Інгредієнти треба гарненько перемішати, додати до них тріску солі, а також невелику кількість чорного молотого перчика і сушеного розмарину. Після цього до компонентів необхідно додати трохи борошна, постійно перемішуючи масу. У підсумку має вийти рідке тісто. Після ретельного збивання кляр можна використовувати для оскарження м'яса.
Солодкий з вершками
Для приготування солодких фруктів у клярі необхідно використовувати рідке тісто, що складається з відповідних інгредієнтів. Для того щоб приготувати солодкий і дуже ніжний кляр, треба взяти три яєчних жовтка і ретельно розтерти їх зі столовою ложкою цукру. Далі до інгредієнтів додати невелику кількість солі, а також невелику кількість мускатного горіха в молотому вигляді, який додасть готовій страві розкішний пряний аромат.
Після цього в масу слід ввести половину склянки вершків. Для приготування кляру за таким рецептом необхідно використовувати найжирніший продукт - він забезпечить густоту тесту. Коли процес збивання буде завершено, до маси треба додати невелику кількість заздалегідь просіяного борошна в тій кількості, яка буде необхідна для надання масі консистенції рідкої сметани. Коли кляр буде доведений до потрібної консистенції, його можна використовувати для приготування страви. Обсмажувати фрукти, обернуті в таку масу, необхідно на розтопленому і добре розігрітому вершковому маслі.
На крохмалі
Кляр, приготований на основі яєць і крохмалю, є прекрасним засобом, що супроводжує процес обсмажування як м'яса, так і риби. Його готувати дуже просто. Для цього достатньо взяти 2,5 столової ложки звичайного картопляного крохмалю, додати до нього пару курячих яєць, а також спеції, які припадуть до смаку (в їх числі обов'язково повинен бути чорний мелений перець і сіль). Після цього всі інгредієнти треба злегка розмішати, помістити в чашу занурного блендера і ретельно збити до утворення однорідної консистенції.
Для того щоб надати такому кляру особливий пікантний присмак і аромат, деякі кулінари радять додавати до нього невелику кількість лимонного соку або сухого розмарину.
