Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Бєляєва
АБ
Кетчуп входить до переліку найбільш популярних соусів по всьому світу. Його можна знайти в холодильниках величезної кількості людей. Сьогодні кетчуп можна придбати в магазині, але якщо прочитати склад, то там можна побачити багато консервантів, барвників та інших шкідливих речовин. Навчимося готувати домашній кетчуп, а також розберемо кілька незвичайних рецептів.
Класичний рецепт кетчупу
Вперше приготували цей томатний соус у Китаї. Сьогодні ж він поширений практично у всіх країнах. Без нього неможливо уявити улюблені багатьма гамбургери та інші страви.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів;
- 0,5 ст. цукру;
- 2 бутончики гвоздики;
- 20 горошин перцю.
- 10 горошин коріандра;
- 2 ст. ложки оцту 9%;
- 0,5 ст. ложки солі;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Важливо використовувати стиглі помідори, але вони не повинні бути зіпсованими.
- Добряче їх промийте, видаліть плодоніжки і наріжте дрібним кубиком.
- Покладіть томати в каструлю і доведіть до кипіння, поставивши на плиту.
- Вогонь зменшіть до середнього і варите під кришкою протягом 20 хв.
- Після закінчення часу перекладіть вміст у сито і добре протріть, щоб видалити насіння і шкіру.
- Отриману масу перекладіть в каструлю і знову ж таки на середньому вогні варите протягом години. У підсумку консистенція повинна стати більш густою.
- Зі шматочка марлі виріжте квадрат, покладіть в центр всі підготовлені спеції і зав'яжіть його, щоб вийшов мішечок.
- Опустіть його в каструлю з пастою, додайте сіль, оцет і цукор, ретельно перемішайте і варите ще 10 хв. на мінімальному вогні.
- Після цього потрібно обов'язково спробувати і до смаку додати сіль і цукру. В принципі соус можна їсти, так як він вже готовий.
- При бажанні закатайте його по стерилізованим банкам.
Готуємо з вишні кетчуп
За цим рецептом виходить оригінальний соус, який особливо гармонійно поєднується з м'ясом птиці. Порівняти його зі звичним томатним кетчупом неможливо. Ми впевнені, що новий смак вам обов'язково сподобається.
Інгредієнти:
- 0,5 кг ягід кислої вишні;
- 75 г сушеної солодкої вишні;
- 115 г червоної цибулі;
- 25 г кореня імбиря;
- 1 ст. ложку рослинної олії;
- 1 год. Ложка молотого кардамона;
- 1 ч. ложка кориці;
- 1 ч. ложка солі;
- 4 горошини перцю;
- 55 мл яблучного соку;
- 55 мл яблучного оцту 6%;
- щепітку кайєнського перцю;
- 80 г коричневого цукру.
Спосіб приготування:
- Спочатку вишні необхідно помити, відокремити гілочки і вийняти кісточки.
- Сушені ягоди потрібно дрібно порізати.
- Очищену цибулю подрібнюйте кубиком, а імбир натріть на терці.
- Візьміть велику каструлю, нагрійте в ній масло і обсмажте цибулю на невеликому вогні протягом 5-ти хв. постійно, завадячи.
- Горшини перцю розчавіть, наприклад, за допомогою ступи або ножа і загорніть їх у невеликий мішечок з марлі.
- До підсмаженої цибулі слід додати імбир, два види ягід, оцет, цукровий пісок і спеції. Обов'язково покладіть мішечок з перцем.
- Доведіть все до кипіння, зменште вогонь до середнього показника і варите протягом півгодини.
- Після закінчення часу мішечок з перцем витягніть, а вміст каструлі подрібніть за допомогою блендера.
- Отриману масу необхідно подрібнити, протерівши ретельно через сито, а потім, знову перелити в каструлю і проварити ще 10 хв. Кетчуп готовий до вживання.
Кетчуп «чилі»
Величезна кількість людей люблять саме гострий соус. Його використовують у стравах з м'яса, птиці та овочів. Ви можете змінити кількість перцю, що використовується, залежно від бажаної гостроти. Можна заготовити соус на зиму, щоб зігріватися ним у холодні дні.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 2 стручки чилі;
- 1 ст. ложку з гіркою солі;
- 150 г цукрового піску;
- 50 мл оцту 9%;
- 12 горошин перцю.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте і наріжте їх невеликими дольками.
- Покладіть в каструлю і варите протягом 35 хв, поставивши на середній вогонь, періодично перешкоджаючи.
- Чилі розріжте навпіл, видаліть ніжку та насіння, а потім покладіть його до помідорів. Важливо - якщо хочете отримати дійсно гострий кетчуп, то використовуйте перець з насінням.
- У каструлю покладіть також перець горошком. Проваріть ще приблизно 15 хв.
- Отриману масу потрібно перетерти через сито, щоб отримати однорідну консистенцію.
- Якщо маса виходить недостатньо густою, то поставте її на мінімальний вогнь і уварюйте до отримання бажаної консистенції. Після цього додайте сіль, цукор, оцет і все гарненько перемішайте. Ось і все, соус готовий.
Рецепт кетчупу з злив
Є кілька варіантів цього соусу, але найбільшою популярністю користується саме грузинський варіант ткемалі. Він ідеально підходить до м'яса і особливо до шашлика.
Інгредієнти:
- 1 кг ткемалі;
- пучок кінзи;
- пучок укропу;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 ч. ложки хмелі-сунелі.
- 2,5 ст. ложки цукру;
- гострий кайєнський перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Сливи помийте і залийте їх водою.
- Поставте на плиту і проваріть пару хвилин після закипання. Рідину зі злив слийте в окрему ємність.
- З фруктів видаліть кісточку і перетріть їх через сито.
- Зелень гарненько помийте, а потім, дрібно порубите.
- Часник пропустіть через прес, а потім, змішайте його з сіллю. Те ж саме зробіть і з гострим перцем.
- У сливове пюре покладіть зелень і перемішайте.
- Якщо маса вийшла занадто густою, то додайте рідину, яку ви раніше злили зі злив. Каструлю поставте на середній вогонь і варите, не припиняючи заважати.
- Коли маса буде гарячою, покладіть в неї часник, перець, сіль, цукровий пісок і хмелі-сунелі.
- Перемішайте і спробуйте, при необхідності доведіть до смаку.
- Варите все ще приблизно 7 хв. Залишилося остудити, перелити в ємність і поставити в холодильник.
- Якщо хочете зберегти соус до зими, то розливати його потрібно в невеликі пляшки і зверху заливати маслом.
Кетчуп з помідор і яблук
Цей соус подобається багатьом своєю ніжною консистенцією і приємною кислинкою. Він підходить до будь-яких видів м'яса, а багато хто любить подавати його і до гарнірів.
Інгредієнти:
- 3 л томатного соку з м'коттю;
- 0,5 кг яблучного пюре;
- 40 мл столового укусу;
- 75 г цукрового піску;
- 45 г кореня петрушки;
- 45 г селеру;
- 10 г часнику;
- тріску гвоздики;
- 2 г чорного перцю;
- 20 г солі.
Спосіб приготування:
- У каструлю з'єднайте томатний сік і пюре.
- Доведіть до кипіння, поставивши все на плиту.
- Туди ж покладіть подрібнені і розтерті корені з часником.
- Проваріть пару хвилин і додайте сіль, спеції, цукровий пісок і не забудьте влити оцет.
- Сухі приправи покладіть у марлевий мішечок і опустіть його в каструлю за 15 хв. до закінчення варіння.
- Проваріть ще деякий час до отримання бажаної консистенції і можна пробувати.
Кетчуп з томатної пасти
Найшвидший спосіб приготування смачного соусу, який підходить як до макаронних виробів, так і до м'яса. Томатна паста може бути і магазинною, і домашньою, звичайно, у другому випадку продукт виходить більш натуральним.
Інгредієнти:
- 100 г томатної пасти без добавок;
- 50 г приправ (сушені трави, лавр, часник, чорний перець);
- 1 ч. ложку солі;
- 2 ч. ложки цукрового піску;
- гірчицю.
Спосіб приготування:
- У каструлю покладіть пасту, сіль, цукровий пісок і гірчицю.
- Все гарненько змішайте і поставте на маленький вогонь.
- В окремій ємності підготовлені приправи залийте окропом і залиште на деякий час настоятися. Не варто наливати багато води, головне, щоб рідина покривала спеції.
- Коли рідина з приправами охолоне, процедіть її і влийте до томатної пасти.
- Все перемішайте, доведіть до кипіння і трохи проваріть. Можна подавати із зеленню.
Як ви бачите, не тільки з помідор можна приготувати смачний кетчуп, який прикрасить і поліпшить смак багатьох страв. Готуйте корисну, домашню поживу для своєї родини і радуйте їх новими шедеврами.
