Простий і смачний рецепт хмизу, званого розанцями, відомий з давніх часів. Ним користувалися ще наші бабусі. У деяких місцевостях розанці традиційно випікали для весільного столу. Хрустка, яка тане в роті випічка, була любима багатьма. Смачних рецептів хмизу в наш час з'явилося досить багато. Але найбільшою повагу користуються рецепти: з горілкою і "бабусин" ". Відкриває парад класичний старовинний рецепт. Передбачається, що саме по ньому готувалися ті самі розанці (хмизи).
Рецепт від бабусі
До сьогоднішнього дня рецепт не втрачає своєї актуальності. Ось з цих продуктів будемо готувати наш смачний хмиз, яким ласували далекі наші предки:
- жовтки курячих яєць - вісім штук;
- двісті грамів жирної сметани;
- пісне масло, що не має запаху (не менше 1 склянки) - для оскарження виробів;
- дві склянки борошна для початку, потім борошно втручатиметься, скільки візьме тісто;
- пудра цукрова - для обсипання готового хмизу;
- сіль - щіпка.
Технологія приготування тесту
Приготуємо розанці за рецептом наших бабусь. Замішуємо тісто в глибокому посуді. Сметану перемішати з яєчними жовтками і сіллю. Поступово ввести дві склянки борошна. Місити тісто потрібно до тих пір, поки воно не почне легко відходити від рук. Додаткове борошно вводити дуже невеликими порціями. Для поліпшення процесу допустимо додати столову ложку масла під час замісу тесту на розанці. У підсумку воно повинно вийти досить пластичним, але не важким.
Формуємо вироби
Розкатуємо тісто за допомогою скалки в пласт, товщина якого повинна бути не більше двох міліметрів (можна менше). Чим тонше розкатаються майбутні розанці, тим смачніше вийде в результаті наша випічка. Нарізаємо пласт на прямокутники. Робимо прорізь всередині кожного прямокутника, що вийшов, і просовуємо один з куточків у неї. Виходить, що хмизу знаходить спіралеподібні сторони.
Смажимо хмизу
Підходимо до дуже відповідального, підсумкового ступеня рецепту розанців. Розігріваємо пісне масло на сковорідці. Його потрібно вилити відразу все. Необхідно, щоб "розанці" "плавали в ньому вільно, тільки тоді вони вийдуть такими, якими повинні бути справжні вироби - хрусткими і повітряними.
Коли олія дуже добре розжарюється, акуратно опускаємо в неї кілька заготовок з тіста. Не кладіть відразу багато, в процесі приготування за великою кількістю розанців буде складно встежити, тому існує ймовірність їх підгорання. Смажити вироби необхідно до золотистого кольору. Готові розанці посипайте цукровою пудрою.
Рецепт тесту з горілкою
Ці розанці підтверджують свою назву не тільки своїм внутрішнім вмістом, а й зовнішнім виглядом. Приготуємо тісто, в яке для кращого кришту і легкості виробів додається горілка. А потім зробимо з тіста розочки.
Необхідні інгредієнти для рецепта розанців з горілкою:
- жовтки яєчні - п'ять штук;
- білок яєчний - одна штука;
- сіль - щіпка;
- цукор - столова ложка;
- горілка - одна столова ложка;
- сода - маленька щіпка;
- борошно - не менше одного кілограма;
- пудра цукрова - не менше трьох великих ложок;
- олія пісна - для фритюру.
Процес приготування тесту і ліплення розанців
- Збити жовтки і білок за допомогою вилки. Робити це до тих пір, поки у вас не вийде рівномірна суміш. Додати цукор, сіль. Потім ввести в замішуване тісто соду і горілку. Поступово додати до рідкого складу борошно. Робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися з нею. Наше завдання - замісити круте тісто, не липнуче до рук.
- Підготувати 2-3 склянки різного діаметру. Склянками будемо вирізати квіти.
- Отримане тісто розкатати на роздільній поверхні, присипаній борошном, щоб нічого не прилипало і не рвалося. Пласт розкатуємо дуже тонко, щоб пелюсточки розанців вийшли майже прозорими і ніжно хрусткими в процесі приготування. Товщина не повинна перевищувати одного-двох міліметрів.
- Настав час для підготовлених стаканчиків. Склянками вирізати кружечки з тіста. Заготовки по колу злегка надрізати ножем.
- Зібрати розанці таким чином: на ліпешку, яка має більший діаметр, укладаємо ліпешечку поменше. У центр конструкції, що вийшла, надаваємо пальцем, щоб серединки майбутніх рожечок склеїлися між собою.
Розанці: рецепт оскарження у фритюрі
У глибоку сковороду вливаємо масло. Його має бути дуже багато (більше половини посуду). Розігріваємо гарненько масло і в розпечену опускаємо розанець. Утримуємо виріб у вертикальному положенні, щоб у процесі смаження він не розвалився. Можна притиснути розанець кумівкою і дочекатися, поки він не почне рум'янитися. Можна тримати розанець, чимось придавивши серединку. Наше завдання - не дати йому спливти і зруйнуватися.
На обсмажування кожного розанця потрібно не більше однієї хвилини. Рум'яний розанець витягуємо з каструлі за допомогою все тієї ж кумівки. Укладаємо готовий виріб на грати або на кілька шарів паперового рушника. Це необхідно зробити для того, щоб зайва олія зійшла з розанця. Коли воно стече, укладаємо отриману троянду на пласку страву. Потім приступаємо до оскарження наступного напівфабрикату. Продовжуємо до тих пір, поки не закінчиться тісто.
Для подачі готової випічки укладаємо всі розанці на страву, щедро обсипавши пудрою середину кожної отриманої троянди.
Як бачите, процес створення справжніх розанців, що підтверджують свою назву, вимагає деякої зноровки. Терпіння для створення цієї смачнятини і краси потрібно теж чимало. Зате в підсумку всі будуть захоплюватися вашою майстерністю та оригінальністю подачі хмизу-розанців.
