Сьогодні я хочу поділитися рецептом японського молочного хліба «Хоккайдо». Він виходить просто неймовірний, пишний, ніжний, як пух. Рекомендую приготувати!
Як приготувати «Японський хліб»
Підготуйте інгредієнти.
У тепле молоко додайте дріжджі і цукор, розмішайте і поставте для бродіння в тепле місце на 15 хвилин.
Поки підходить опара, займіться підготовкою «тангджонга» - це заварне тісто, завдяки якому хліб набуває своїх незвичайних властивостей. Для цього змішайте 95 мл. молока і 19 грам борошна. Нагрівайте при постійному завадженні, на це піде приблизно 2 хвилини.
Консистенція «танджонга» повинна бути схожа на пудинг.
У миску для замішування тесту просійте борошно, додайте сіль.
Вбийте одне яйце і перемішайте.
Влийте опару.
Вибивайте на мінімальній швидкості 5 хвилин, після чого додайте в тісто розм'якшене вершкове масло і знову збивайте 5 хвилин міксером на невеликій швидкості.
Перекладіть тісто в чисту миску, стінки якої змажте рослинною олією, накрийте харчовою плівкою або рушником і поставте на розстійку на 1,5 години.
Через півтори години тісто зросло в обсязі не менше, ніж в 3 рази.
Припиліть стіл борошном, викладіть тісто, розділіть його на 3 рівні частини, підкатайте в колобки.
Розкатайте тісто в овальну пелюшку, підігніть до центру краю.
Згорніть тісто в рулет.
Покладіть тісто у форму для випічки, накрийте серветкою і залиште на розстійку в теплому місці на 1,5 години.
Через півтори години змажте заготівлю сумішшю яйця і молока.
Випікайте хліб у попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
Акуратно витягніть хліб з форми.
Хліб вийшов неймовірно м'який і дуже пишний, його навіть не треба різати ножем, просто відламуйте шматочок і насолоджуйтеся смаком.
Молочний хліб
Запевняю Вас, що це буде найсмачніший хліб, який ви коли-небудь пробували. Нічого повітряніше, ніжніше і смачніше я ще не пробувала! У моєму «wish list» був пункт про те, як я хочу приготувати повітряний хліб і булочки, тепер можна на ньому поставити галочку! Це завжди дуже приємно, коли виходить те, що давно хотів зробити. Взагалі це японський молочний хліб, але тепер я буду додавати в нього більше цукру і пекти такі булочки. Цей хліб хочеться саме відламувати волокнами, а не різати, так як у нього нереально м'який м'якіш! І навіть через тиждень він таким залишається. Загалом я можу говорити про нього довго, краще спробуйте самі. Доведеться трохи повозитися, але це того варто. Варто було тільки поставити хліб в духовку, як аромат вже рознісся по всій квартирі! І до речі, є в ньому один важливий інгредієнт, який ніяк не можна замінити або викинути зі списку - сухе молоко. Його купіть обов'язково!
Інгредієнти:
- вода - 100 мл.;
- борошно - 370 гр.;
- молоко - 120 мл. (+ 1 столова ложка для покриття хліба);
- яйця - 2 шт.;
- дріжджі сухі - 5 гр. (якщо свіжі, то 15 гр.);
- цукор - 50 гр.;
- сухе молоко - 1 столова ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- вершкове масло - 30 гр.
Приготування:
Для початку змішайте в сотейнику воду і 20 грн борошна, поставте на середній вогонь.
Тримайте на вогні, перешкоджаючи, щоб уникнути грудочок, і як тільки маса почне густіти, залиште ще секунд на 10-15 і знімайте з вогню. Це родзинка цього хліба - клейстер, якщо його можна так назвати, загалом заварювання тесту.
Дайте охолонути масі, а тим часом підготуйте собі інші інгредієнти, щоб все було під рукою. Тепер у мисці з'єднуємо заварене тісто з яйцем і молоком і піднімаємо на низькій швидкості до однорідності. Додаємо дріжджі, у мене були тільки для здоби, а вони трохи іншого кольору, не дивуйтеся.
Гарненько розмішайте і дайте їм розчинитися. Тим часом в окремій чашці з'єднайте борошно з цукром і сухим молоком, ретельно перемішайте.
Коли дріжджі розчиняться достатньо, присипте туди сухі інгредієнти (суміш борошна з цукром і сухим молоком). Замісіть трохи липке тісто, з міксером на середній швидкості на це піде 10-15 хвилин, а якщо будете місити руками, то хвилин 20. Шматочками додайте масло кімнатної температури і продовжуйте інтенсивно вимішувати тісто ще хвилин 5-7, щоб воно рівномірно ввібралося в тісто (міксером хвилини 3-4).
Не переживайте, що тісто липне і його важко місити, після додавання олії все зміниться. Тепер залишається додати сіль і місити ще пару хвилин. Посипайте тісто сіллю частинами і місіть. Змажте глибоку чашу соняшниковою олією і приберіть туди кулю тіста, накрийте чашу харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
