Часто в нашому житті можна зустріти слова не зовсім зрозумілі, це, як правило, іноземні запозичені назви будь-яких предметів або явищ. Наприклад, «кеббе» - що це означає? Часто цим словом називають насадку, яка йде в комплекті з м'ясорубкою. Це пристосування використовують для отримання ковбасок, і його найменування було запозичено від популярного в азіатських країнах частування.
Кеббе - що це означає?
Це слово «бере» своє коріння від арабського «kibbeh» (купол). Страва поширена в країнах Близького Сходу (Ліван, Сирія та ін.). За формою це частування являє собою м'ясні кульки або пиріжки. Їх часто виконують злегка витягнутими, як купол мінарету, тому мабуть і «приклеїлася» ця назва.
Кеббе (що це означає, ми вже з'ясували) є споконвічно арабською стравою, проте існують різні її варіації. За стандартом для приготування цього частування використовується баранина і спеціальна пшениця «булгур». Інші народності виконують кеббе і з іншими видами продуктів. Наприклад, можна замінити баранину м'ясом птиці, свининою і яловичиною, також можна начинку доповнити сумішшю з різних овочів, зелені, навіть фруктів і горіхів. Замість пшениці можна використовувати різні крупи або рис.
Рецепт приготування
Розглянемо основні принципи виконання страви «кеббе»: рецепт, фото і поради щодо приготування частування є в статті. Рецепт, треба сказати, досить складний для новачка. Але при бажанні можна впоратися і з цим «кулінарним іспитом». Форма страви (як говорилося вище) може прийматися круглою або витягнутою, у вигляді лимона або торпеди.
Для традиційного кеббе необхідно запастися бараниною і іншими інгредієнтами (кількість яких дано в розрахунку на 1 кг м'яса). Це: склянка булгура, дві цибулини, за підлогою чайної ложки різних спецій (кориці, коріандра, імбиря, кумина, мускатного горіха, чорного перцю), по 4 штуки гвоздики і кардамону, 30 г вершкового і 20 г оливкової олії, 100 г кедрових горішків, сіль на свій розсуд і один лайм.
Приготування кеббе можна виконати, дотримуючись такого порядку дій:
- Подрібнити в ступці всі види спецій.
- Пшеницю булгур замочити в достатній кількості теплої води на півгодини.
- Баранину пропустити через м'ясорубку, і відокремити на око 1/3 частину. Масу, що залишилася, «піддати» повторному подрібненню. Потім її «здобрити» спеціями і сіллю. Сюди ж додати віджату пшеницю, гарненько вимісити. Поставити фарш в холодне місце.
- Цибулю порізати, і прожарити до золотистого кольору в суміші вершкового і оливкового масел з третю фаршу (яка була відкладена на початку) і горішками. Масу приправити сіллю і за бажанням підготовленими спеціями, а також сбрызнуть соком лайма (можна замінити лимоном).
- З фаршу з булгуром потрібно виліпити кульки (можна руки змочувати водою), і в кожному зробити поглиблення, таким чином, щоб вийшли тонкі стінки. Всередину покласти начинку зі смаженого подрібненого м'яса з горішками і заліпити.
- Підготовлені кульки кеббе обсмажити у фритюрі з невеликою кількістю олії.
Додаткова інформація
Раніше в рецепті згадувалося використання булгура для приготування кеббе. Що це таке, ми вже говорили - спеціальна пшениця, і її можна купити або замінити якимось видом крупи. Але при бажанні можна зробити булгур самостійно. Для цього пшеницю потрібно залити гарячою водою і обсушити. Після чого зерна потрібно крупно помолоти, а потім обсмажити в олії. Так як пшениця буде все ще твердою, її потрібно трохи поварити і тільки після цього використовувати для приготування страв.
