Хто з ласок не любить посмажену хрустку картоплю! Особливо по ньому «сохнуть» діти. Перешкод для регулярного його приготування дві: по-перше, страва це дієтичним не назвеш, і є його часто нікому не рекомендується. По-друге, щоб готувати картоплю фрі вдома, потрібна фритюрниця, яка є далеко не на кожній кухні (із зазначеної першої причини). Однак батьки люблять балувати дітей і себе. Тому-то і були придумані альтернативні способи: дієтичний варіант і картопля фрі в білці в духовці. Смаком вони абсолютно не поступаються традиційним, спеціального посуду не вимагають, а завдана шкода істотно нижча.
Духовна картопля фрі
Щоб вийшов всередині м'який, а зовні хрустка картопля, треба вдатися до деяких хитрощів. Самі коренеплоди ріжуться точно так само, як і при традиційному фрі-приготуванні і обсушуються злегка паперовими серветками. Соломка розкладається по чистій поверхні - наприклад, на розділовій дошці - і збризкується соняшниковою олією. Тонкість у тому, щоб шматочки ніби обволакувалися плівкою з усіх боків. Можна використовувати інший варіант обробки: полити соломку олією в мисці, а потім відкинути на дуршлаг до тих пір, поки масло не перестане стікати. Потім ломтики розсипаються по простеленому пергаментом противню і ставляться в піч до рум'янця - десь на півгодини. Залишиться присипати їх сіллю і паприкою і витримати в духовці ще хвилин десять.
Картопля фрі дієтична
Якщо попередній рецепт все ж включав в себе олію, нехай і в мінімальній кількості, то тут хрустка картопля виходить і зовсім без неї. Клубні ріжуться, але підсушувати їх не треба - замість цього соломка обвалюється в суміші з половини невеликої пачки панувальних сухарів з паприкою, кумином (по чайній ложечці), червоним гострим молотим перцем (тріскою) і сіллю з перцем (на розсуд). Щоб паніка розподілилася рівномірно, можна знову скористатися дуршлагом: зайве осиплеться, а на картоплю налипне потрібна кількість. Аркуш вистилається пергаментом і відправляється в піч на півгодини. Деякі зрідка перевертають картоплю, деякі не чіпають до кінця процесу - це залежить від «характеру» вашої духовки.
Але обидва описані способи не дадуть такого хрусткого результату, як якщо ми будемо готувати картоплю фрі в яєчному білку! Ось вже точно - абсолютно нешкідлива і при цьому за смаковими якостями повністю подібна до оригіналу страва.
Картопля фрі в білці в духовці
Рецепт нескладний і легко реалізуємо. Штук шість великих клубнів рубаються соломкою, не надто тонкою, інакше вона пересохне. Від двох яєць відокремлюється білок і старанно збивається з додаванням солі. Закінчувати збивання треба тоді, коли з'являться м'які, не опадаючі піки. Наступний крок - рівномірно покрити білками картоплю. Простіше це зробити, якщо соломку висипати в пакет, куди вони перекладені, і добре потрясти. Противень, як і в попередніх рецептах, вистилається пергаментом, по ньому розсипається картопля, присалюється і посипається паприкою. Вона потрібна не тільки для запаху, але і для набуття красивого привабливого кольору. Лист прибирається в піч, поки не з'явиться характерний, яскраво виражений рум'янець.
У кулінарів, які вже використовували рецепт, існують суперечки, чи треба перевертати картоплю фрі в білці в духовці. Думки розділилися, так що відповідь на це питання вам доведеться з'ясовувати самостійно.
Рецепт мультиварки
Не всі вірять, що диво-пристосування здатне замінити фритюрницю. Це ви просто не знаєте, як готують картоплю фрі в мультиварку. Рецепт дуже схожий на застосовуваний до фритюрниці, хоча є і свої тонкощі. Якщо вам хочеться отримати таку ж картоплю, яку роблять у фастфудних закладах, діяти доведеться в два етапи. У чашу наливається олія до позначки 1 літр і нагрівається - але щоб не кипіло. Картопляна соломка по частинах завантажується в чашу і обсмажується в ній на режимі випічки вісім хвилин. Кожна порція виймається і позбавляється від надлишку олії на паперових рушниках або в дуршлагу. Після остигання картоплі повертається в розпечену олію (знову ж таки маленькими кількостями) і ще дві хвилини готується в тому ж режимі. Солити - тільки після закінчення смаження. Тоді ж можна і спеціями присипати.
На жаль, такий дієтичний продукт, як картопля фрі в білці в духовці, за допомогою мультиварки отримати не можна - тільки «класику».
