Баклажани або «синенькі» вже давно полюбилися в Росії, незважаючи на те, що на більшій території нашої країни цей овоч можна вирощувати лише в тепличних умовах, вже дуже він теплолюбний. Заготовки з них користуються такою популярністю, що в серпні - вересні більшість господарок закуповує незліченну кількість баклажанів, користуючись невеликими сезонними цінами на них, навіть якщо на своєму городі не вдалося виростити пристойний урожай цих цінних овочів. Ну а вже якщо рік був урожайним, то всі сили кидаються на те, щоб знайти якомога більше цікавих і спокусливих рецептів страв і заготовок з баклажанів. Адже їх можна і маринувати, і квасити, і солити, і фарширувати.
Традиційно, найбільшою популярністю користується баклажанна ікра. Необхідно зазначити, що ця страва особливо у вигляді консервів, є споконвічно російською, а, точніше, навіть радянською, оскільки була винайдена харчовими технологами в минулому столітті.
Але кожна хороша господиня вважає своїм обов'язком хоч якось, але урізноманітнити його склад і приготування, і внести свою родзинку в знайомий кожному з дитинства смак баклажанної ікри. Ікра з баклажанів, приготована пропусканням всіх або більшої частини інгредієнтів через м'ясорубку, є найбільш традиційним видом цієї заготовки. Звичайно, в останні роки винайдено багато кухонних інструментів, покликаних полегшити життя господині. Але саме використання звичайної м'ясорубки дозволяє отримати ту саму ідеальну однорідну структуру ікри з баклажанів, в якій можуть бути присутні навіть крихітні шматочки натуральних овочів.
За що цінують баклажанну ікру
У баклажанів багато достоїнств. Мабуть, їх не люблять тільки люди, у яких виражена алергія на цей овоч - в наш час чого тільки не буває. Найбільше страви з баклажан цінують жінки, які стежать за своїм зовнішнім виглядом, фігурою, вагою. Адже синенькі відрізняються низькою калорійністю і одночасно вишуканим смаком. До того ж пішли в минуле часи, коли перед приготуванням баклажани необхідно було довгий час вимочувати, щоб звільнити їх від гіркоти, що накопичується в шкірці.
Важливо! Більшість сучасних сортів баклажанів можна навіть не звільняти від шкурки, оскільки вони абсолютно позбавлені гіркого присмаку.
Ікра з баклажанів містить значну кількість клітковини, яка благотворно впливає на сам процес травлення. Також баклажани багаті калієм, тому корисні для вживання при проблемах з серцем, при подагрі, зменшують вміст холестерину і рівень цукру в крові. В ікрі багато вітамінів групи В, вітаміну РР, аскорбінової кислоти, а також заліза, цинку, марганцю і міді. Баклажани здатні нормалізувати водно-сольовий обмін в організмі.
У 100 грамах ікри з баклажанів, що випускається промисловістю, міститься в середньому:
- Вода - 73,6 г
- Вуглеводи - 5,1 г
- Харчові волокна - 3,8 г
- Жири - 13,3 г
- Білки - 1,7 г
- Калорійність - 148 Ккал.
Необхідно лише враховувати, що баклажани мають властивість вбирати у великій кількості рослинні жири. Тому якщо для вас калорійність страви має першорядне значення, то потрібно звертати увагу на кількість застосовуваної в рецептах соняшникової олії. Краще обходитися або зовсім без нього, або використовувати його по мінімуму.
Попередження! Через наявність у баклажанах солей щавелевої кислоти, краще обмежити вживання цих овочів людям зі схильністю до жовчнокам'яної хвороби.
Найпростіші і найшвидші рецепти
Найбільш класичним і одночасно простим у приготуванні рецептом баклажанної ікри можна вважати наступний:
Склад:
- Баклажани - 5 кг;
- Томати стиглі - 2 кг;
- Перець болгарський солодкий - 2 кг;
- Сіль, часник - за смаком;
- Соняшникова олія - за смаком.
Баклажани після миття в прохолодній воді очистити при бажанні від шкірки, нарізати на шматочки будь-якого розміру і форми і відварити в підсоленій воді до тієї міри, коли вони стануть м'якими.
Томати нарізати невеликими шматочками. Перець, попередньо очищений від насіннєвих камер і плодоніжок, також нарізати в довільному вигляді.
Прокрутити через м'ясорубку спочатку окремо баклажани, потім суміш томатів і перців. Потім перці з томатами обсмажити на соняшниковій олії з додаванням солі і спецій за вашим смаком протягом 3-5 хвилин. На останньому етапі з'єднати їх з перетертими і відвареними баклажанами, додати дрібно подрібнений часник (через м'ясорубку або чеснокодавилку) і ретельно все розмішати.
Суміш поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин при регулярному завадженні. Киплячу суміш відразу ж розлити по приготованих банках і стерилізувати: літрові банки - близько 30 хвилин, півлітрові - близько 20 хвилин. Після цього ікру можна закатати і ставити на зберігання.
Чим хороший цей рецепт, крім простоти приготування, так це тим, що його можна назвати дієтичним, оскільки баклажани готуються відвареним способом.
Увага! Колір такої ікри буде значно світліше порівняно з іншими варіантами приготування.
Але якщо ви хочете приготувати ікорку з баклажан, поглинання якої, взагалі, не позначиться на вашій фігурі і крім користі, нічого не принесе, то послідуйте наступному рецепту:
Візьміть 1-2 кг баклажан, добре вимийте і спекіть разом зі шкіряницею в духовці на грилі або піддоні. Після того як овочі охолонуть, зніміть з них шкірку, наріжте довготривалими шматочками і перевірніть через м'ясорубку. До маси перетертих баклажан додайте кілька ложок свіжовижатого лимонного або апельсинового соків, дрібно порубаної зелені, кмітливо вашим смакам і солі. Все добре перемішати. При бажанні можна додати кілька подрібнених за допомогою м'ясорубки цибулин із зубчиками часнику. Ця ікра з баклажан зберігається тільки в холодильнику, але зате вона дуже смачна і корисна.
Багатокомпонентні рецепти баклажанної ікри
Якщо ви є вишуканим гурманом і для вас більш важливі насиченість смаку і запаху, необхідно при виготовленні баклажанної ікри на зиму через м'ясорубку віддати перевагу рецептам, де всі овочеві компоненти перед змішуванням обсмажуються окремо на рослинній олії. Перед смаком і ароматом подібної страви встояти буде неможливо. Спробуйте, наприклад, такий рецепт баклажанної ікри.
Необхідні інгредієнти:
- Баклажани - 4,5 кг;
- солодкий перець - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 800 грам;
- морква - 1 кг;
- томати - 2 кг;
- петрушка - 50 грам;
- сіль, перець чилі і олія - за смаком.
Спочатку необхідно здійснити підготовчі роботи: помити і очистити баклажани, у перцю видалити хвостики і все насіння, цибулю з морквиною очистити, томати помити і розрізати на кілька частин, петрушку помити.
Перець і баклажани потрібно нарізати довгими шматками вздовж, присолити і залишити на кілька годин.
Потім у сковорідку наливається масло, проколюється до появи ледве помітного серпанку і туди поміщаються нарізані і трохи віджаті баклажани. Після їх оскарження вони пропускаються через м'ясорубку і складаються у великий казан з товстим дном. У тій же сковорідці оскаржуються окремо перці, після теж пропускаються через м'ясорубку і додаються до баклажанів. Цибуля спочатку пропускається через м'ясорубку і тільки потім обсмажується і теж додається до овочів.
Томати оскаржуються останніми, в сковорідку додається трохи води і вони гасяться хвилин 10-15 до згущення.
Порада! Для отримання більш ніжної консистенції з томатів перед гасінням можна зняти шкірку. Для цього їх достатньо облити окропом і шкіряка легко зніметься.
Після того як всі компоненти будуть змішані в казані, поставте його на середній вогонь для уварювання. Постійно перешкоджайте масу, щоб вона не підгоріла. Спробуйте і за 10 хвилин до готовності додайте пропущену через м'ясорубку петрушку. Гаситися ікра повинна приблизно близько години. Киплячу овочеву масу необхідно швидко розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками, перевернути і укутати. У цьому випадку додаткова стерилізація консервам не потрібна.
Для різноманітності смаку при виготовленні баклажанної ікри через м'ясорубку до цього рецепту можна додавати різні інгредієнти: гарбуз, коріння пастернака, зелень селера, яблука і навіть волоські горіхи. Кількість додаткових елементів, що вводяться, повинна за вагою дорівнювати від 1/10 до 1/5 від кількості використовуваних баклажан.
Якщо ви хочете отримати вишуканий смак ікри з баклажан у сукупності з корисністю, спробуйте в наведеному вище рецепті всі овочі не обсмажувати, а запікати в духовці перед подрібненням через м'ясорубку.
Рецепт додавання оцту
Зимові заготовки багато господинь традиційно роблять з використанням оцту - адже він дозволяє, не користуючись стерилізацією, збільшити терміни зберігання ікри з баклажан. Крім того, смак готової ікри з баклажанів стає пікантним і незвичним. Скориставшись наведеним нижче рецептом, приготуйте нову страву, яка порадує вас зимовим морозним днем.
Для того щоб втілити задумане в життя вам знадобиться:
- 2 кг баклажан;
- 1 кг стиглих томатів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 0,8 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі ріпчастого;
- 1 голівка часнику;
- 80 грам очищеної олії;
- 1 ст. ложка солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- перець мелений - за смаком;
- 100 мл столового (яблучного) оцту 9%.
Перець очистити від насіннєвої камери і хвостиків, баклажани і томати від шкіряці і всі овочі нарізати великими шматками. Потім перемолоти за допомогою м'ясорубки.
Моркву і цибулю з часником можна також перемолоти через м'ясорубку. Всі складові рецепта змішати в каструлі з товстим дном і поставити гаситися на невеликий вогонь. Після закипання в ікру додати сіль, мелений перець, цукор і будь-які додаткові трави і спеції за вашим смаком. Гасити близько 50 хвилин. Потім в каструлю додати оцет і гріти ще хвилин десять. Ще киплячу ікру потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам і закрутити. Банки перевернути, укутати і залишити остигати на 24 години.
Середній час приготування ікри з баклажанів за будь-яким з рецептів близько трьох годин. Таким чином, ви витратите порівняно небагато часу, зате натомість отримаєте взимку можливість періодично насолоджуватися делікатесною і корисною закускою, що несе нагадування про спекотне літо.
