Готуємо смачний бруківковий соус до ароматного м'яса та інших страви

Кулінарія 30 липня 2022 Перегляди: 195

Складність

Для будь-яких страв і подій!
Класичний рецепт приготування бруківки
Брусничний соус до качки та інших страви
З якими стравами поєднується брусничний соус?

Середнє

Автор публікації

Анастасія Гаріна

АГ

Брусника - дуже корисна ягода з пікантним кислуватим смаком. Однак споживати її в їжу в чистому вигляді люблять далеко не всі. Зате такі заправки, як брусничний соус, можуть припасти до душі і дорослим, і дітям.

Для будь-яких страв і подій!

Брусника - ягода, яка росте в північних болотистих місцевостях, а ідея такої заправки, як бруківковий соус, прийшла до нас зі Швеції.

Шведи доповнюють нею не тільки м'ясні та рибні страви, а й фрукти з овочами. Практично жоден традиційний обід у цій країні не обходиться без брусничних соусів. Можливо, саме з цієї причини шведи відрізняються міцним здоров'ям і довголіттям?

У чому ж переваги таких заправок?

По-перше, вони вигідно відрізняються від гастрономічних томатних соусів своїми природними смаковими якостями. По-друге, несуть в собі певну користь.

І, по-третє, чудово поєднуються з м'ясними стравами - стейками, відбивними, копченими ребришками...

Яскраве забарвлення - ще один козир цієї заправки. Саме тому її подають навіть у фешенебельних ресторанах. Технологія приготування соусу гранично проста, і з нею може легко впоратися навіть найбільш недосвідчена господиня.

Для особливої пікантності і приємного післясмаку, стандартний рецепт приготування брусничного соусу доповнюється таким інгредієнтом, як спиртні напої. Вони надають остаточному смаку м'якості, теплоти і нерізкої гостроти. Це може бути коньяк, вино, віскі, і навіть горілка.

За традицією, в цю заправку додається натуральний бджолиний мед і цукор. Куди рідше використовуються гострі і пряні спеції. Деякі люблять доповнювати соус оцтом - яблучним, винним або бальзамічним. За класичним рецептом брусничного соусу до м'яса, ягоди відварюють до м'якості, а після перетирають.

Слід добре подрібнити м'якоть, і лише потім додавати інші інгредієнти згідно з рецептурою. Як натуральний загуститель найчастіше застосовується звичайний картопляний крохмаль.

Його попередньо розчиняють у воді, а після вливають у загальну масу і доводять до кипіння на слабкому вогні.

Класичний рецепт приготування бруківки

Отже, як правильно приготувати брусничний соус, щоб він вийшов смачним, пікантним і в міру кислим?

Існує базовий рецепт цієї страви, на якій шикуються всі інші. Цей спосіб приготування прийшов до нас зі Швеції, де і була винайдена ця «козирна» заправка. Приготувати його нескладно, а подавати можна до будь-яких страви - м'яса, риби, морепродуктів, млинців, запіканок. Загалом, до всього, що ви і ваші домочадці люблять їсти.

З цим соусом можна пити і напої, особливо гарячий чорний або зелений чай. Він цілком згодиться замість варення, особливо якщо ви дотримуєтеся дієти, і солодощі для вас - табу.

Інгредієнти:

Брусника - 500 г (бажано брати свіжі ягоди, але можна використовувати і заморожені);
Вода чиста питна - 250 мл;
Цукор білий рафінований - 150 г;
Картопляний або кукурудзяний крохмаль - 1 ч. л.;
Біле сухе вино - 100 мл;
Кориця - за смаком (найкраще брати тріску, не більше).

Спосіб приготування:

Складіть промиті ягоди в термостійкий посуд і залийте зазначеною кількістю питної води (краще брати кип'ячену або дистильовану, але не проточну - це може зіпсувати весь смак страви);
Поставте ємність з ягодами і водою на слабкий вогонь;
Постійно завадячи, доведіть рідину до кипіння;
Після того, як маса закипить, присипте до неї цукор і додайте кориці, потім проваріть ще кілька хвилин;
Злійте надлишок води, якщо такий є, а самі ягоди перетворите на пюре. Це можна зробити вручну, але краще використовувати кухонний комбайн або ручний блендер;
У брусничне пюре влийте біле сухе вино і знову відправте масу на плиту;
Повторно доведіть соус до кипіння;
Розведіть у холодній воді (50-70 мл) зазначену кількість картопляного або кукурудзяного крохмалю;
Влийте крохмальну рідину в основну ягідну масу, постійно і інтенсивно перешкоджаючи, щоб уникнути формування комків;
Коли крохмаль розчиниться в масі, слід зняти соус з вогню, щоб він став схожим на кисіль. Ні в якому разі не варите, і вже тим більше не доведіть до кипіння страву з уже доданим в неї крохмалом!;
У завершенні кулінарного експерименту остудіть соус природним шляхом і подавайте на стіл до м'яса, наприклад, качки.

Ми дізналися, як найкраще приготувати брусничний соус до м'яса. Давайте ж спробуємо «розбавити» класичну рецептуру додатковими інгредієнтами, і доповнимо стандартний рецепт не менш смачною і корисною айвою. Таку заправку можна подавати до м'яса, риби і печених яблук. Особливо добре вона буде гармоніювати з качкою. Якщо у вас немає можливості роздобути айву, її можна замінити кислими зеленими яблуками.

Брусничний соус до качки та інших страви

Інгредієнти:

Брусника - 1 склянка свіжих ягід;
Вино (найкраще підійде Мадера, Херес, Портвейн) - 100 мл;
Айва - 1 велика або 2 маленьких (такі ж пропорції актуальні для яблук);
Оливкова олія - 1 ст.л.;
Мед квітковий натуральний - 1 ст.л.;
Цукор білий рафінований - 1 ст.л.;
Чорний мелений перець - за смаком;
Гвоздика - за смаком;
Кардамон або кориця - за смаком.

Спосіб приготування:

Традиційно підготуйте ягоди - переберіть їх, усуніть биті або гнилі ягоди, ретельно промийте.
Якщо брусника заморожена - відповідно, розморозьте її.
Обробте ягоди за допомогою товкушки (блендер в цьому рецепті не використовуємо!), щоб утворився концентрований сік.
Залийте отриману масу вказаною кількістю вина (напій повинен покривати ягоди, його може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж написано в списку інгредієнтів).
Накрийте ємність з ягодами і вином кришкою, щоб уникнути активного випарювання спирту. Залиште наполягатися протягом півгодини, або 40-45 хвилин.
Тим часом, займіться підготовкою айви. Очистіть її від шкірки і наріжте дрібними брусочками або кубиками.
Помістіть у посуд з оливковою олією і протушіть до стану м'якості. Як тільки це станеться, починайте підливати настоянку вина, але поки без ягід.
У процесі гасіння використовуйте все вино з ємності з настоянкою.
Коли айва розм "якшиться, додайте до неї цукор і мед.
Слідом здобріть вашу заправку прянощами і спеціями. Їх можна використовувати в будь-якій кількості, залежно від ваших персональних уподобань.
Через кілька хвилин соус почне активно темніти. Коли ви помітите це, перекладіть до нього тиснуту бруснику, яка залишилася після вилиття вина з тари. Інтенсивно перемішайте всю масу і прокип'ятіть.
Коли ваш бруснично-айвовий соус почне вирувати під впливом температури, негайно ж вимкніть вогонь і накрийте посуд із заправкою.

Соус готовий! Залишилося тільки остудити його до оптимальної температури і подати на стіл з основною стравою. Чим особливо примітний даний рецепт - ягоди практично не піддаються термічній обробці. На них відбувається короткочасний вплив, а значить, вони цілком зберігають свої цінні властивості. Такий соус дуже корисно приймати в їжу в епідеміологічні періоди, щоб захистити себе від грипозних та інших респіраторних захворювань.